Манастир и палата на Салем - пост во манастирот
Од раниот среден век не постоеле само религиозни правила за јадење во манастирот, туку и правила за пост, како дел од христијанската вера. Беа утврдени деновите на постот, како и храната што потоа може да се консумира. Повторно и повторно, овие правила се реинтерпретирани.
Трпезаријата на монасите од Салем.
До 130 посни денови годишно
Во средниот век, редовните времиња на постот беа прецизно дефинирани: на пример, верниците треба да постат 40 дена пред Велигден, во Адвент или во пресрет на најважните свети денови, како и секој петок и сабота. Имаше и други вонредни пости кои беа јавно објавени. Во такви денови, од луѓето се бараше да се воздржат од алкохол и месо, да забранат работа на терен, да забранат возење и да вршат деловни активности пред крајот на услугата.
Paintingидно сликарство на излезот од Бернхард
Прописи за постот
Уште во 590 година, папата Григориј Први (околу 540–604) забранил консумирање на топлокрвни животни за време на постот. Путерот, млекото, сирењето и јајцата исто така беа забранети до крајот на 15 век. Во 1491 година законите за пост беа олабавени за прв пат и папата Јулиј III. (1487–1555) им додели на сите христијани издавање путер или масло и јајца, сирење и млеко. Зеленчук и риба, од друга страна, беа дозволени. Силното пиво како посен пијалок беше нормално во манастирите бидејќи им даваше на монасите енергијата што им беше потребна за физичка работа.
Натписот во летната трпезарија ги потсетува монасите да бидат благодарни додека јадат, без разлика колку има на трпезата.
Забраните ве прават инвентивни
Манастирската кујна, која служеше многу јадења без месо, не само што требаше да ги почитува општите правила на постот, туку и правилата на редот: Монасите требаше да јадат зеленчук, житарици и пулсирања, риба и живина само надвор од времето на постот. Но, правилата оставија простор за толкување: рибите станаа речен зеленчук, а дабарите станаа водни животни поради опашката. Најдобар пример за вешто користење на посни правила е Maultasche, за кој се вели дека го измислиле монаси во манастирот Молброн за да можат да кријат добро парче месо во кнедли.
Монаси риболов
Риба за монасите
Бидејќи многу посни денови беа премостени со риба, потрошувачката на риба значително се зголеми. Манастирот Салем работеше со успешна фарма за риби, така што крап, штука и јагула, пастрмка, јаглен и сива боја често беа на менито. Рибите се одгледуваа според возраста, големината и видот во езерца распоредени една зад друга. Рибарените животни се чувале во кутии со риби во близина на манастирската кујна сè додека не биле подготвени. Покрај сопствените рибници, Салем имал право на риболов на реките и на езерото Констанца.