Маргарин или путер - кое масно ширење е поздраво
Путер или маргарин? Потрошувачите го прашуваа ова најмалку 150 години. Во секој случај, првиот маргарин од 1869 година не беше особено апетитот: мешавина од говедско сует, вода и ситно сецкан виме на крава. Францускиот хемичар Хиполит Меж-Муриес го нарече „beurre économique“, што значи „ефтин путер“, но оваа варијанта не се продава добро.
Денес, маргаринот е генерално ослободен од животински масти и сè уште има слика на здрава, квалитетна храна. Особено кога се споредува со путер. Што е тоа? Ние ги споредивме аргументите:
1. Што е нездраво кај путерот?
Бидејќи путерот е животински производ, има некои здравствени недостатоци, на пример, голема содржина на заситени масни киселини. Долго време се сомневаа дека го зголемуваат неповолниот ЛДЛ холестерол во крвта и со тоа ризикот од дијабетес и кардиоваскуларни болести.
За луѓе со срцеви заболувања или по мозочен удар, тоа значи: подобро е да се изостави путер. Денес, знаеме дека заситените масни киселини во путерот имаат тенденција да бидат кратки или средно долги. И тие имаат помал ефект врз „лошиот“ ЛДЛ холестерол.
Колку повеќе зелена сточна храна добила крава, толку повеќе здрави омега-3 масни киселини се наоѓаат во путерот.
2. Што е здраво кај путерот?
Бидејќи путерот е животински производ, тој има состојки кои не се наоѓаат лесно во храна од растително потекло, на пример, витамини растворливи во масти, како што е витамин А. На телото му се потребни овие за визуелниот процес, но и за одржување на здрави коски, 'рскавици и заби.
3. Што е нездраво кај маргаринот?
Маргаринот може да се шири дури и ако доаѓа директно од фрижидерот, но сепак е солидна маст. Повеќето растителни масти како што се маслиновото или маслото од репка се течни. За да се направи маргарин цврст, течните масти можат да се зацврстат. Сепак, ова може да резултира со нездрави трансмасти. Тие се лоши за кардиоваскуларниот систем.
Порано беше проблем со маргарин, но тешко дека денес е проблем. На пример, познато е дека сончогледовото масло формира транс масти кога се зацврстува. Затоа палминото масло е особено погодно за маргарин, но се најде на удар на критиките поради потрошувачката на ресурси во областите на тропско растење.
Доколку се користи палмино масло, таканаречените „естри на масни киселини на глицидол“ исто така може да се произведат за време на производството. Од нив може да се развие глицидол, за кој постои сомневање дека е канцероген. Колку е поголема содржината на вода во маргарин, толку е помал естерот на масни киселини на глицидол во маснотиите.
Маснотиите од палми или кокос се инхерентно цврсти на собна температура и исто така може да се користат за маргарин без никакво хемиско зацврстување. Овие масти главно се наоѓаат во органските и здравствените маргарини. Проблем: Богати се со заситени масти, што е прилично нездраво.
4. Што е здраво за маргаринот?
Здравите масти како семе од репка или маслиново масло може да се мешаат во маргаринот. Тоа ги прави малку помеки, но и поздрави. Така омега-3 и -6 масни киселини влегуваат во ширењето на маснотиите, кои ги штитат крвните садови и со тоа од кардиоваскуларни болести.
Покрај тоа, витамини исто така може да се додадат во маргаринот, на пример витамин Д, што дефинитивно може да има ефекти во Германија затоа што тука има малку сонце.
Заклучок: јадете само путер и маргарин во умерени количини
Во крајна линија: Путерот и маргаринот се само умерено здрави. Дали малите ефекти врз здравјето што ги имаат ги надминуваат нивните штетни ефекти е под знак прашалник. Во основа, путерот и маргаринот треба да се споредат со алтернативи, според една студија од 2016 година: Ако и двете да ги замените со маслиново масло или масло од репка, тогаш ќе имате реална здравствена корист како потрошувач.
Штетните ефекти на производите од бело брашно или белиот ориз врз здравјето се исто така појасни од оние на путерот. Ова е местото каде што треба да започнете ако сакате да живеете здраво и, на пример, да консумирате повеќе производи од цели зрна.
Значи, путерот и маргаринот во умерени количини веројатно нема да бидат особено здрави или особено нездрави.