Маршмалови од урда од лимон
Маршмаловите во форма на срце изгледаат преслатко на слатки маси и се особено добри како бонбони на слатки во свадба.
Состојки/материјал
Број на парчиња во зависност од големината на секачот на срцето
Маршмаловска маса
- 12 листови желатин
- 200 гр вода
- 500 гр шеќер
- 1 суп.л-патки мед
- 160 гр протеини (4-5 органски јајца од слободен опсег, големина L)
- 1 лажичка ванилин шеќер
Урда од лимон
- 60 гр путер
- Кора од лимон
- 1 кора од лимон
- 60 гр сок од лимон, свежо исцеден
- 115 грама шеќер
- 2 органски јајца од слободен опсег (големина L)
Да се лулам
- 30 гр шеќер за шеќер
- 30 гр пченкарен скроб
Алатка
- Секач за срце (приближно 7 см со дијаметар)
подготовка
За урдата, загрејте ги сите состојки во тава, освен јајцата и состојките за смесата од бел слез. Во исто време, изматете ги јајцата преку водена бања и потоа полека истурете ја врелата мешавина од путер и кора од лимон. Оваа маса сега постојано се меша додека не се згусне (внимание: не смее да стане премногу жешко!). Потоа ја земате урдата од водена бања и оставете ја да се олади. Издвои 3 лажици.
За смесата од бел слез, натопете го желатинот во ладна вода. Варете го шеќерот со медот со 200 гр вода до 127 ° C (користете термометар за храна). Во меѓувреме, изматете ја белката од јајце и ванилин шеќер во процесорот за храна за да формирате белки. Извадете го желатинот од водата со рака и исцедете ја водата. Сега извадете ја мешавината на шеќер од 127 ° C од шпоретот и растворете го желатинот во него. Потоа ја истурате врелата мешавина од шеќер-желатин врз цврсто изматената белка од јајце во процесорот за храна. Треба постојано да мешате! Веднаш штом целата топла течност се промешува во белката од јајце, треба многу брзо да ја обработите масата од бел слез, бидејќи таа брзо се згуснува.
Кога смесата е подготвена (= млака), ставете околу една третина од неа во посебен сад, додадете ја урдата (освен 3-те лажици) и добро промешајте ја. Потоа ја истурате смесата во остатокот од смесата од бел слез, но мешајте само двапати за да се задржи мермер. Сега ја наполнувате масата во подмачкана форма (приближно 25 x 35 см), ја измазнувате површината и ја наросувате остатокот од урдата одозгора. Ако сакате, можете да ја повлечете урдата во убави модели со вилушка. Масата мора да се одмори во фрижидер најмалку 3 часа.
Сега просејте го шеќерниот шеќер и пченкарен скроб заедно на табла или во плиток сад, исто така, малку на површината на смесата од бел слез. Потоа, го потопувате секачот за срце во топла вода и издвојувате срца од толпата. Срцата мора веднаш да се стават на смесата во прав од шеќер и скроб. Маршмаловите со лимонска урда може да се чуваат во добро затворен сад во фрижидер околу 5 дена.