Маслинки

Discoveredубовта кон маслинките ја открив кога имав рани 20-ти на Ибица. После прекрасен ден на годишен одмор, седев гладен на терасата од еден убав бар на плажа и келнерот ни посочи кога ја нарачавме дека може да потрае еден час пред да се сервира нашата храна. Во меѓувреме, сепак, добивме еден Сад со зелени маслинки како и малку леб со аиоли за да го задоволиме нашиот прв голем глад. Лебот исчезна прилично брзо. Во тоа време сè уште бев убедена дека воопшто не сакам маслинки. Сепак, гласниот стомак што ржеше ме убеди дека, сепак, можеби ќе можам да пробам толку мала маслинка. Без разлика дали тоа се должеше на мојата гладна состојба, идиличното расположение на зајдисонце покрај море или воопшто на празничното чувство, веднаш и позитивно се изненадив колку исклучително добро пробаа овие маслинки. Оттогаш, јас сум огромен обожавател на маслинки. Најмногу сакам зелени маслинки - полни и сочни - исполнети со лук, црвен пипер или бадеми * хммм * џем * џем *

Маслинки се апсолутно популарен и, згора на тоа, исклучително здрав почетник во медитеранската кујна. Тие се наоѓаат во многу различни видови и начини на нивно подготвување. Понекогаш го добивате послужен со камења, понекогаш добивате дупки и се исполнувате со други состојки. Некои се колнат во црни маслинки (зрели), други во зелени маслинки (незрели). Како што е познато, не може да се расправа за вкусот .

Малите, јужни плодови може да се најдат исечени на тенки парчиња како додаток на пица, во јадења со тестенини или во салати. За мене лично, сепак, тие имаат најдобар вкус директно или преработени во маслиново масло.

Многу е забавно и згора на тоа, домашните тестенини имаат вкусен вкус!

Зошто свежите маслинки не се јадат?

Свежите маслинки имаат исклучително висока содржина на горчливи материи, што ги прави едноставно не јадени. Секој што curубопитно одбрал маслинка од дрвото и ја ставил во уста, ќе го потврди ова. Дури и целосно зрелите маслинки имаат навистина одвратен вкус ако сакате да ги грицкате директно од дрвото. Ова обично го пробувате само еднаш;-) Постојат различни методи на третман за да се намали содржината на горчлива материја. Претежно свежите маслинки се натопуваат во каустична сода неколку дена, што се менува секој ден. Меѓутоа, ако можете да соберете малку повеќе трпеливост, исто така, ќе постигнете слични резултати со чиста вода. Во овој случај, сепак, маслинките треба да лежат во вода најмалку 3-5 недели, што потоа треба да се менува секој ден. Овој период може да се скрати малку доколку маслините се исечат пред мариноване, за водата подобро да навлезе во внатрешноста на маслинките.

По процесот на дебитрирање, маслинките се ставаат во саламура, која се рафинира со разни зачини, билки и/или лук. И тука, како резултат, губите уште неколку горчливи материи. По околу 3-4 недели конечно може да се ужива:-)

Ако имате можност сами да киселите свежи маслинки, еве неколку совети и рецепти за дебитрирање и мариноване маслинки:

Направете сами готвење маслинки
детална инструкција од Урсула од Икарија (Грција)
Кисела маслинка на медитерански начин
Традиционални рецепти за мариноване маслинки од Тоскана и Прованса
4 начини на мариноване маслинки

Сега кога толку многу прочитав за „мариноване маслинки“, би сакал веднаш да започнам сам-проект. Веднаш штом ќе се одржи следната жетва на маслинки наесен (од средината на октомври), ќе се обидам да набавам свежи маслинки на пазар и да ги берам сам. Curубопитен сум да видам дали ќе успеам. Повеќе за ова наскоро на оваа страница .

Која е разликата помеѓу црните и зелените маслинки?

Постојат скоро толку различни видови маслинки колку што има и јаболка. Тие се разликуваат не само по изглед, туку и по големина и пред се по вкус. Некои маслинки се природно многу мали, содржат многу масло и нивните камења се многу цврсто прицврстени на месото. Другите маслинки, пак, можат да станат дури и поголеми од грозјето или урмите, се многу месести и камењата може да се отстранат прилично лесно. Нијансите на вкусот се движат од благи до курви, од цветни до овошни, од слатки до зачинети. Аромата може да потсетува на бадеми, ореви, борови ореви, артишок, јаболка или грозје.

Изразот на бојата е делумно зависен од сортата на маслинки. Зелената или црната боја првенствено се должи на степенот на зрелост на маслинките. Колку подолго ги оставате маслинките обесени на дрвото да созреат, тие стануваат потемни и помеки. Палетата на бои варира помеѓу виолетова и црно-сина боја.

Следниве видови маслинки се особено популарни:

Вкусот на киселите маслинки, сепак, е многу зависен од марината во која се малат маслинките. Може да имаат вкус на блага, топла, слатка, лимонска, солена или риба - во зависност од тоа кои билки и зачини или сардела биле користени за саламура.

Најмногу Маслиново масло Патем, се произведува во Шпанија со голема разлика - проследено со Италија и Грција.

За производство на маслиново масло, особено мрсните сорти маслинки се разбирливо најпопуларни. Во Шпанија, сортите Picual, Arbequina, Blanqueta, Cornicabra, Empeltre, Hojiblanca, Lechin de Sevilla, Manzanilla, Picudo, Verdial или Morisca играат голема улога во производството на маслиново масло. Во Италија, трите сорти Коратина, Тагјаска и Оliaароја се најпознатите видови маслиново масло. И во Грција, сортите маслинки Адрамитијани, Допиа, Каламата, Колови, Коронеики, Кардилоја, Манаки, Псилоелија, Прасинолија и Цунати се преработуваат во маслиново масло во големи размери.

Вративме неколку шишиња маслиново масло од нашиот последен одмор во Португалија (Мадеира), што го вкусивме неверојатно добро. Се базира на маслото од сортите маслинки Кобранзоза и Пикаул. Едноставно вкусно! Тој е исклучително овошен, а сепак многу благ. Ова масло има одличен вкус на свеж леб од земја или во салата.

Зошто маслинки се толку здрави?

Маслинките содржат многу незаситени масни киселини, кои имаат исклучително позитивен ефект врз метаболизмот на мастите и врз содржината на холерестерол. Тие ги штитат нашите срца и ја зајакнуваат нашата одбрана.

Друга здрава состојка на маслинките е супстанцијата слична на маснотии сквален. За него се вели дека е многу вклучен во заштитата на нашето тело од развој на канцерогени тумори. Скваленот, исто така, има позитивен ефект врз нивото на холестерол. Како резултат, оваа супстанца нè штити од секундарни болести како што се срцеви удари, мозочни удари или ангина пекторис.

Покрај тоа, полифенолите (фитохемикалии) ги штитат маслинките Алцхајмерова болест и деменција. Во овој контекст, истражувачки проект наречен „NeurOliv“ започна во средината на 2015 година за да се извлечат посакуваните маслинови полифеноли. Планот е да се вклучат овие вредни супстанции во новата функционална храна или да се понудат соодветни лекови, видете исто така маслинки против заборавање. Лично, јас веројатно ќе продолжам да јадам неколку вкусни маслинки и да ги готвам со маслиново масло пред да ги земам извлечените материи од маслиновото како додаток во исхраната. Сепак, како што општеството старее се повеќе и повеќе, сигурно можете да заработите многу пари со овие екстракти.

Меѓутоа, ако јадете маслинки на дневна основа, не треба целосно да го игнорирате фактот дека, поради нивната многу висока содржина на маснотии, тие можат да бидат многу калоричен почетник ако јадете премногу од нив. Зелените (незрели собрани) маслинки имаат скоро половина калории од црните маслинки (собрани зрели). За споредба:

зелени маслинки (маринирани) - 133 kcal на 100 грама
црни маслинки (грчки стил) - 251 kcal на 100 грама

Како по правило, сепак, ретко јадете повеќе од 5-7 маслинки по ред поради малку горчливиот вкус. Ако маслинките се служат како предјадења во ресторанот, секогаш има дел што може да се управува.