Масло од репка во исхраната
Д-р Николај Ворм, Берг/Старнбергер Види
Нутриционист и предавач по спортска исхрана
(Академија за обучувачи на Германската спортска асоцијација Келн)
На темата „маснотии“ во исхраната доминира дискусијата за метаболизмот на холестерол многу години. Откако открија дека диетата со малку маснотии, јаглени хидрати го намалува холестеролот, некои сметаа дека е особено „здраво“ да се консумираат што помалку маснотии.
Кога се грижите за нивото на холестерол, често и се занемаруваше дека ако се ограничи маснотијата во исхраната, се намалува „добриот“ ХДЛ холестерол и се зголемуваат триглицеридите, друг вид на липиди во крвта. Високите триглицериди во комбинација со низок ХДЛ холестерол се независен, сериозен фактор на ризик за срцев удар. Маснотиите влијаат и на низа други важни функции на телото. Навистина, диетата која е премалку со маснотии може да има сериозни здравствени последици.
Олеинска киселина - едноставно добро
Олеинската киселина е мононезаситена масна киселина која на маслиновото масло му ја дава својата висока здравствена слика. Но, маслото од репка се состои претежно, т.е. околу 65% од мононезаситени масни киселини, со олеинска киселина како извонредна компонента.
Во минатото, се сметаше дека само полинезаситените масни киселини имаат корисен ефект, бидејќи тие имаат ефект на намалување на холестеролот. Сега е докажано дека мононезаситената олеинска киселина исто така го намалува нивото на холестерол. Во исто време, големиот внес на олеинска киселина ги намалува триглицеридите и го зголемува HDL холестеролот. Една предност на мастите богати со олеинска киселина е тоа што, во споредба со полинезаситените масни киселини (на пример, линолеинска киселина), тие доведуваат до особено стабилни честички на ЛДЛ холестерол, кои се најдобро способни да издржат непожелни процеси на оксидација, а со тоа и реакции кои промовираат артериосклероза.
Омега-3 е задолжителен
Суштинскиот карактер на омега-3 масните киселини е утврден само неодамна. Тие се неопходни за развој на мозочната функција и имунолошката одбрана и ја намалуваат склоноста кон воспаление во ткивото. Тие исто така го инхибираат згрутчувањето на крвта, со што се намалува ризикот од тромбоза, а исто така се намалуваат триглицеридите во крвта. Покрај тоа, тие помагаат да се спречат срцеви аритмии.
Најголемо значење има алфа-линоленската киселина (АЛА) од секторот зеленчук и еикозапентаеноичната киселина (ЕПА) и декозахексаеноичната киселина (ДХА) од животинскиот сектор. Бидејќи омега-6 масните киселини (на пример, линолеинска киселина) и омега-3 масните киселини треба да дејствуваат како неопходни антагонисти во метаболизмот со цел да се постигне здрава рамнотежа во телото, исто така, треба да се обрне внимание на балансиран внес. „Точниот“ сооднос на омега-6 со омега-3 масни киселини сè уште не е дефинитивно утврден. Сепак, може да се претпостави дека односот од околу 12: 1 што произлегува од нормалната исхрана денес е нефизиолошки и треба да се насочи на сооднос од околу 2: 1 до 5: 1. Во пракса, ова значи да се трошат помалку маснотии со голем процент на омега-6 и повеќе омега-3 масни киселини.
Со околу 10 проценти (9 g на 100 грама), маслото од репка е најважниот растителен извор на алфа-линоленска киселина. Односот на омега-6 и омега-3 масни киселини е околу 2: 1 и затоа може да се смета за „идеален“. Само една лажица масло од репка (15 грама) со 1,4 гр алфа-линоленска киселина ги покрива нивните „потреби“ и, соодветно, пообилната употреба доведува до посакувано подобрување на односот омега-6/омега-3 во исхраната.
Голем број на долгорочни набудувачки студии и шест клинички контролирани студии за терапија врз луѓе импресивно покажаа дека адекватен внес на омега-3 масни киселини може значително да го намали ризикот од срцев и церебрален инфаркт и целокупната смртност.
Измена на препораки за исхрана
Поради новото знаење за различните ефекти на различните масни киселини, препораките на нутриционистичката наука неодамна се променија:
Експертски тела како што е Европското здружение за атеросклероза (1992) или Работната група за превенција од коронарна срцева болест (1998) продолжуваат да препорачуваат внесување маснотии од 30% од внесот на енергија, но процентот на мононезаситени масни киселини треба да сочинува 15% од внесот на енергија. Заситените масни киселини треба да достигнат максимум 10%.
И од полинезаситените масни киселини не треба да се троши повеќе од 7% од енергијата. Од тоа, околу 1-1,5% или најмалку 2 грама треба да бидат омега-3 масни киселини.
Германското друштво за исхрана (ДГЕ) сега препорачува намалување на односот на омега-6 до омега-3 масни киселини на околу 5: 1 и, за оваа намена, се наведува дека масла што содржат омега-3 како масло од репка се ефтини Содржината на алфа-линоленска киселина е пожелна.
Вредни придружни супстанции
Маслото од репка е добар извор на витамин Е со околу 23 мг употреблив токоферол на 100 грама масло. Витаминот А е содржан во околу 0,5 мг. Покрај тоа, маслото од репка содржи голем број растителни стероли (фитостероли), особено бета-систостерол. Меѓу другото, оваа супстанца ја инхибира апсорпцијата на холестерол во цревата и на овој начин придонесува за нејзино поволно влијание врз метаболизмот на холестерол.
Погоден за сите видови подготовки
Трите понудени квалитетни нивоа на масло од репка, рафинирано масло од репка, масло од репка, прво притискање и ладно цедено масло од репка, овозможуваат ова масло за јадење да се користи на многу начини во кујната. Има пријатен вкус на орев, кој на храната и дава своја нота, но не доаѓа до израз премногу.
Заклучок
Како ниедно друго масло за јадење, маслото од репка ги комбинира сите предности поврзани со исхраната и кујната. Маслото од репка има најрамнотежена шема на масни киселини од сите масла за јадење што се продаваат во продавници за храна. Не само што се вклучени сите важни масни киселини, туку тие се содржани и во особено корисни пропорции; Претежно мононезаситени и доволно, но не премногу, полинезаситени масни киселини, при што важните омега-3 масни киселини сочинуваат значителен дел. Маслото од репка е идеално масло за јадење за нашата исхрана и идеален додаток на нашата конвенционална диета.
Дополнителни информации може да се најдат на веб-страницата на Др. Николај Црв.