Масло од семки од тиква - зелено злато од Австрија

Уникатната арома на арома на маслото од семки од тиква од Стирија привлекува се повеќе гурмани од целиот свет под својата кулинарска магија.

зелено

Со децении, гурманите низ целиот свет ги ценеа кулинарските и здравствените придобивки од овој деликатес. Маслото од семки од тиква е направено од едноставна, но рафинирана Тиква масло од Стиријан и има густа конзистентност и зелена до темно кафеава боја, што е предизвикано од остатоците од кора.

Не само масло од салата

Го наоѓа зеленото злато од Австрија како масло од салата но и во многу други јадења неговата вкусна употреба. Произведен во Стирија повеќе од 100 години, традиционалниот стилски специјалитет сега освојува и кујни низ Европа и прекуокеанските земји.

Производство

На Екстракција на масло од семе од тиква се јавува од посебен премин. Оваа тиква со не-дрвени мантили од семиња е ограничена на југо-источна Австрија и на граничните области на соседните земји и се користи само во поголеми размери од почетокот на 20-от век. И овој вид тиква ги обезбедува и вредните семиња за познатото масло од семки од тиква.

Harvestетвата на тиква се одвива од крајот на септември до крајот на октомври. Пред тоа, семките од тиква се уште не се зрели и имаат остар вкус.

Тиквата сè уште се прави во многу помали компании собрани рачно. Тиквите се делат со домашен нож на полето или на фармата и семето се вади од овошјето рачно.

Овој вид жетва е исклучително нежен и го има само мала загуба на посевите, но тоа е многу трудоинтензивно.

Јадрата

Свежите јадра се мијат со цел да се ослободат од леплива пулпа. Неизмиените семиња почнуваат да ферментираат многу брзо во садот за собирање, ја губат својата типична зелена боја со кожата и стануваат бели.

Рачно избраните јадра се сушат на решетки на сонце 1-2 недели. Сушењето се прави механички во системи со рамни решетки на 50 до 60 степени и трае само 12 до 15 часа.

Пресингот на маслото

Штом јадрата се исушат, се притискаат. Биди таму 2,2-2,4 кг семе на литар мелење и месете на пулпа со вода и сол.

Оваа маса се пече 1/2 час на 60 степени - додека не испари водата. Маслото содржано во семето се распаѓа. На крајот масата влегува во печатот. Маслото од семки од тиква се екстрахира помеѓу две камени плочи под притисок од 300 до 350 бари. На суспендираните честички им е дозволено да се таложат околу една недела или тие се отстрануваат со филтрација.

Ладно цедено?
Производството на масло од семки од тиква има посебен статус и не може јасно да се одговори на прашањето дали е ладно или топло цедено. Кернелите не се загреваат за време на процесот на притискање, но садот за печење се загрева до максимум 120 степени. Покрај тоа, тој потоа е подложен на природно таложење и не рафинирање, како што е вообичаено со топло цедените масла.

Квалитет на маслото од семе од тиква

Само Масло од семе од тиква од Стиријан со натпис "ПГИ.„за заштитена географска ознака е 100% чист и потекнува од Стирија.

Покрај тоа, семето од тиква за PGI може да се користи и во соседниот Бургенленд и во Долна Австрија. да се користи.

  • Лајбниц
  • Дојчландберг
  • Воитсберг
  • Грац
  • Област Грац
  • Wheито
  • Хартберг-Фирстенфелд
  • Југоисточна Стирија

Долна Австрија:

  • Холабрун
  • рог
  • Мистелбах
  • Мелк
  • Гонсерндорф
  • Корнеубург-Стокерау

  • Јенерсдорф
  • Гускирање
  • Оберварт

Инфо: Шишињата што не ја носат оваа ознака не подлежат на контроли за квалитет „PGI“ (= заштитена географска ознака) ниту гарантираат 100% чистота на маслото од семе од тиква.

Добро е добро масло од семки од тиква без горчлив вкус уште вкус на пулпа или маснотии. Капка се држи до листот од зелена салата и не се топи.

Опасност! Масла од семки од тиква разредени со ефтини масла се исто така достапни во продавниците. Честопати овие шишиња имаат етикета „Salatöl“.

Совети и трикови со масло од семе од тиква

  • Маслото секогаш треба да се користи ладно - ова е единствениот начин да се зачуваат вредните состојки.
  • Маслото од семки од тиква е многу чувствително на светлина, затоа држете го темно и ладно, но не премногу ладно.
  • Ако облеката ви е дамка: Не обидувајте се да ја измиете. Дамките од масло од јадро се тврдоглави. Наместо тоа, закачете ја облеката на сонце и дамката ќе исчезне сама по себе за кратко време.
  • Ако маринирате салата со масло од семки од тиква, прво користете го маслото од семе, а потоа и другите состојки (оцет, итн.). Маслото потоа подобро ќе се залепи на лисјата од зелена салата.
  • Салатите со масло од семки од тиква не треба да бидат изложени на сонце - вкусот станува горчлив.
  • Доброто масло од семки од тиква не смее да остави горчлив вкус, ниту вкус на пулпа или маснотија. Капка се држи до листот од зелена салата и не се топи.
  • Отворените шишиња со масло од семки од тиква најдобро треба да се чуваат во фрижидер и може да се ужива таму добри 12 месеци.
  • Пред да го користите во ладна кујна, вратете го маслото на собна температура за да можат аромите целосно да се развијат.
  • Ако користите масло од семки од тиква при готвење, треба да бидете сигурни дека никогаш не го загревате маслото, туку само го загревате за да не се изгуби аромата и вредните состојки.

Понатамошни области на примена:

  • За опаѓање на косата: Маслото содржи многу состојки кои позитивно влијаат на растот на косата.
  • За кожата: Поради високата содржина на витамин А, маслото може да се користи и против акни и псоријаза.
  • Топлинска терапија: Маслото е исто така погодно за триење за разни поплаки.
  • За кучето: Маслото има и позитивно влијание врз имунитетниот систем на кучињата.
  • и многу повеќе.