Руска кујна; Руска кујна - сè за руската кујна; Кујна на Русија

Руската кујна е повеќе рурална и едноставна. Зачудувачки, и покрај огромната површина што ја претставува Русија, едвај има регионални разлики во кујните

Поради долгите руски зими има многу зачувувања и кисели краставички како кисела краставици, кисела зелка и маринирани печурки, а Русите имаат и многу зачуван зеленчук како цвекло, зелка и сушени печурки. Свежо овошје и зеленчук се достапни само во кратките лета.

Православната црква исто така придонесе многу за руската кулинарска култура. Православната црква предвидува четири периоди на пост кои траат помеѓу две и шест недели. Покрај тоа, строгите верници постат секоја среда и петок, како и на некои црковни празници. За време на овие пости, табу се млеко, млечни производи, путер и месо. Рибата е дозволена само во одредени денови на постење. Поради оваа строга посна традиција, во руската кујна има голем број чисто вегетаријански рецепти, иако руската кујна инаку се карактеризира со месо и колбаси.

Руски оброци

За појадок обично се служи кашча. Каша може да се нарече руско национално јадење и секое семејство има свој рецепт за оваа каша од житни култури. Направен е од хе bда, снегулки од овес, 'ржан оброк и гриз од пченка и обично се рафинира со млеко, путер и шеќер за појадок. Солена верзија на тоа доаѓа на маса со главни оброци. Во зима има и пржени компири, пржени јајца, омлети или колбаси.
Ручекот обично започнува со супа како борш, солјанка или шчи.
Сакуски, серија ситници што се јадат со вотка, слични на шпанските предјадења, често се користат како почетник. Овие сакуски се состојат, на пример, од лосос, стоер, блини со кавијар, харинга „под крзно“ (подготвено од цвекло), кисели краставици, кисела зелка, кисел лук, пире од модри патлиџани, салата од алги, домат и краставица со кисела павлака или колбаси и Печено месо. Исто така се сервираат и пирошки, џебови за тесто од квасец исполнети со кисела зелка, мелено месо или компири.
Главното јадење обично е месо, риба или пилешко. Лебот е на маса во текот на целиот оброк. Пиво, вино и вотка се пијат.
За десерт обично има сладолед, бакнеж (задебелен овошен сок), компот или колачи. Потоа се пие чај од самовар или кафе

вотка

Вотка (= „малку вода“) е руски национален пијалок. Пијан е во секоја прилика. За вечера, славење, договарање договори, склучување договори, за раѓање, крштевање, свадба и погреб.

Водката се прави од компири и/или жито и обично се дестилира неколку пати. Бидејќи вотката се чува во резервоари во стакло, камен или не'рѓосувачки челик, за разлика од виски, на пример, не може да добие боја, облачност или арома што може да предизвика главоболки и непријатност следното утро. Во водката има само чист алкохол и вода.

3 правила за уживање во вотка (Според Russlandinfo.de)

Вотка се пие со храна, не пред и не потоа. Вотка исто така вклучува и солидна закуска: кисела краставици, колбаси, кисела зелка, домашна аспика, салати
Никогаш не пиете помалку од 50 грама во една голема голтка и не тивко внатре, туку во групата и во ритамот на здравиците.
Веднаш по голтањето треба да гризнете нешто солено или зачинето или веднаш да започнете да јадете, при што целата постапка треба да се повтори.

Боршт

400 гр говедско месо
1 морков
200 гр бела зелка
2 домати
4 лажички павлака
1/2 куп копра
1 голема цвекло
1 кромид
300 гр компири
2 лажици путер
1 лажица оцет
1 лажица шеќер
1 ловоров лист
црн пипер од мелницата

Измијте го месото, исушете го и оставете го да зоврие во 2 литри вода со сол на тивок оган. Исушете ја пената и оставете ја да се стрмни околу 2 часа на средна топлина. Извадете го месото.
Излупете го цвеклото, морковот и кромидот и исечете ги на коцки. Исчистете ја белата зелка и исечете ја на тенки ленти. Загрејте го путерот и задушете го зеленчукот во него. Додадете околу 1/8 л супа и сварете сè на тивок оган околу 10 минути. Додадете оцет, шеќер, излупен и исечен компир и ловоров лист. Истурете ја остатокот од супа низ сито и варете сè околу 30 до 40 минути.
Пожарете ги доматите со топла вода, излупете ги и исечете ги на мали парчиња, додадете копра во боршот и зачинете ги со сол и црн пипер. Исецкајте го месото и додадете го во супата. Истурете го боршот во плочите и ставете лажица кисела павлака на средина.
Со него се служи тост или бел леб.

Солјанка

300 гр свинско месо
300 гр говедско месо
4 лажици масло
1 литар супа од месо
3 кисели краставички
2 кромид
2 чешниња лук
500 гр пире од домати
3 пиперки (жолта, зелена, црвена)
1 лимон
200 гр павлака
1 куп копра
свеж магдонос
бибер од мелницата
сол
Папрака во прав (средно жешко)

Исечете го месото на ситни ленти, дебел приближно 1 см и долг 3-4 см, исецкајте ги киселите краставички, исечете го кромидот на прстени, ситно исечете го лукот. Исечете ги пиперките во ленти со иста големина (како месото).
Месото добро пропржете го на многу врело масло. Потоа додадете кромид и лук и пржете кратко. Додадете ленти од пиперки и кисели краставички, измешајте сè и варете околу 3-5 минути.
Дополнете со доматен сос и месото и оставете да се крчка околу 10 минути. Зачинете со црвен пипер, сол и црн пипер. Додадете сок од лимон. Распрснете сецкан копра и магдонос. Гарнир: багуте.

Пиероги со полнење од бела зелка

250 мл млеко
25 гр квасец
700 гр брашно
125 гр маргарин
5 јајца
1 лажица шеќер
300 гр бела зелка
1 кромид
1 голем морков
2 лажици масло
бибер од мелницата
сол
Папрака во прав (благородна слатка)

Пополнување:
Исечете го кромидот и морковот на ленти и пржете ги во маслото додека не поруменат. Изрендајте ја зелката, зачинете ја со сол и пржете малку (приближно 10 минути). Варете 3 јајца и исецкајте. Измешајте сè заедно, додадете билки и зачини, сол по вкус.
Тесто:
Загрејте го млекото малку и растворете го квасецот во него. Измешајте го брашното со маргаринот, додадете шеќер, сол, 1 јајце и млекото. Месете го тестото добро, покријте го со крпа и ставете го на топло место околу еден час. Кога тестото се зголеми, повторно замесете и вратете го на топло место. Откако тестото повторно се крена, можете да направите пироги.
Обликувајте го тестото во ролна (со дијаметар од 5 до 6 см), исечете парчиња со ширина од приближно 2,5 см и расукајте ги одделно (со дијаметар од 10 до 12 см). Ставете околу една лажица полнење на средината на дискот, преклопете го нагоре, притиснете го работ на своето место и формирајте пироги (кнедла). Измијте ги пирозите со жолчка од јајце и ставете ги на подмачканиот лист за печење или обложен со пергамент. Печете во загреана рерна на средна топлина околу 15 до 20 минути.

Шчи (руска супа од зелка)

2 L вода
200 гр месо од супа
750 гр бела зелка
3 кромид
1 голем морков, компир, корен од магдонос и домат (или 1 лажица доматно пире)
1 лажичка риган
2 ловорови лисја
10 црни пиперки
8 чешниња лук
2 лажици магдонос и копра
200 гр павлака
Сол, бибер, семе од ким

Супа од месо (може да се подготви и претходниот ден)
Ставете го месото одозгора со малку ладна вода (доволно за да го покриете месото), загрејте го и оставете го да зоврие кратко додека не се формира пена. Фрлете ја водата и извадете ги остатоците од пената од тенџерето. Ставете го месото повторно со топла вода, оставете да зоврие, додадете цел кромид, 2 чешниња лук и ловорови лисја и варете на тивок оган околу 2 часа.
Фрлете варен кромид и ловоров лисја од супа од месо. Извадете го месото и исечете го на мали парчиња.

Подготовка на Шчи:
Извадете ги надворешните лисја од белата зелка, исечете го трупецот, така што белата зелка останува целосна и ставете ја во ладна, лесно солена вода 30 минути. Потоа извадете, изгаснете со врела вода и приближно коцкајте.
Ситно исечете ги на преостанатите 2 кромид и лук. Исечете го коренот на компирот и магдоносот на ситни ленти. Решетки морков.
Ставете сè заедно со зелката во зовриена количина месо (или во врела вода) и варете 15 минути на тивок оган.
Измијте го доматот, четвртина и додадете го во супа со зрна бибер, риган и семе од ким. Оставете да врие уште 10 минути. Ако месото е отстрането од супа, тоа исто така ќе биде во тенџерето околу 5 минути пред крајот на готвењето.
Зачинете ја супата со сол и бибер, посипете со многу магдонос и копра и послужете ја со многу кисела павлака.

Говедско Строганов

600 гр говедско филе
4 лажици масло
2 кромид
125 мл супа
300 гр свежи печурки
150 гр кисели краставички
150 гр цвекло од теглата
200 гр крем фрајше
3 лажици згуснувач за темен сос

Прво исечете го филето на парчиња, потоа на ленти и кратко пржете во врела тава. Извадете го месото од тавата и зачинете го со сол и црн пипер.
Исечете го кромидот на парчиња и соте го во маснотии. Додадете ги исчистените и исечени печурки и варете ги со нив. Дегласе со супа.
Исечете кисела краставица и цвекло во ленти. Додадете крем фрајше и згуснувач за сос. Потоа додадете го месото, краставицата и цвеклото и оставете го да се загрее.
Ова се служи со тестенини или ориз.

Руски Голубци

1 кг бела зелка
400 гр мелено говедско месо
125 гр ориз
1-2 кромид
2 моркови
3 домати
2 лажици доматна паста
500 ml супа од зеленчук
2 ловорови лисја
Масло или путер
Солена пиперка
150 гр павлака

Одделете ги надворешните лисја од зелката. Водата зовријте ја во голем тенџере, ставете ја целата зелка во врела вода и чорба 15 минути. Извадете ја зелката од водата и исплакнете ја во ладна вода. Внимателно одделете ги индивидуалните лисја и удрете го крајот на стеблото нежно со чекан.
Гответе ориз во солена вода додека не заврши половина пат. Ситно исецкајте го кромидот и соте на малку масло (или путер). Излупете ги и изрендајте ги морковите. Кожа и исецкајте домати. Измешајте сè во сад.
Во смесата со зеленчук додадете мелено месо и ориз, зачинете со сол, бибер и добро измешајте.
Ставете ги листовите од зелка со внатрешната страна нагоре. Ставете 1 лажица полнење во центарот на секој лист. Внимателно преклопете ги листовите како плик и прицврстете ги со конец.
Загрејте масло (или путер) во тава и испржете ги полнетите лисја од зелка во неа.
Во тенџере измешајте го зеленчукот со доматна паста, додадете ги пржените ролни од зелка и ловоровите лисја и чорбата околу 1 час. Алтернативно, можете да ја задушите целата работа во рерна на 140 С.