Маснотии во исхраната Што треба да знаете - ДЕР Шпигел
Масна храна: прво тестенини со многу сирење, а потоа крем торта
Фото: ДОМИНИК РУТЕР/РОТЕРС
Без маснотии немаше да има недопрени клеточни мембрани, ниту витамин Д за коските. Витамини А, Е и К се исто така растворливи во масти - на телото му требаат маснотии за да ги апсорбира од храната. И додека резервите на јаглени хидрати се исцрпуваат по помалку од еден ден, резервите на енергија складирани како маснотии можат да помогнат во периоди на глад.
Сепак, според нутриционистите, премногу маснотии е исто толку штетно како и премногу шеќер - во зависност од видот на маснотиите.
"Сè уште е далеку од случајот Германците да јадат идеално. Тие губат многу години живот", вели нутриционистот Ханс Хаунер од Техничкиот универзитет во Минхен.
Зошто заситените масти се нездрави?
Овие масти главно се наоѓаат во месо, колбаси, сирење, путер и хидрогенизирани масти - а со тоа и во бројни слатки и солени закуски. „Големи количини на заситени масни киселини предизвикуваат покачување на нивото на холестерол“, предупредува Андреас Фајфер од Германскиот институт за истражување на исхраната. И, тоа игра суштинска улога во развојот на многу кардиоваскуларни заболувања. "Покрај тоа, масното ткиво се воспалува, што има далекусежни последици од метаболички синдром до срцеви и мозочни удари. Маснотиите во црниот дроб се зголемуваат, што може да доведе до рак на црниот дроб преку цироза", вели Фајфер.
Студија што ја спроведе со 46 пара близнаци покажа дека метаболизмот се променил како резултат на диета богата со заситени масни киселини. Маснотиите исто така влијаеле на активноста на одредени гени во рок од една недела.
Од друга страна, постојат и студии кои не зборуваат против заситени масти. Студија објавена во 2010 година со податоци од скоро 350.000 луѓе не открила поврзаност помеѓу заситени масти и зголемен ризик од кардиоваскуларни болести. Една неодамнешна студија исто така не најде врска помеѓу овие масти и кардиоваскуларните болести, дијабетесот кај возрасните и морталитетот.
Некои нутриционисти веруваат дека рафинираните шеќери и јаглехидрати прават поголема штета. Сепак, Фајфер нагласува: „Тврдењето дека заситените масни киселини се безопасни е неточно“.
Зошто се препорачуваат незаситени масти?
Долго време се зборуваше дека треба да се јаде што е можно помалку маснотија. Сепак, голема студија објавена во 2013 година откри дека диетата со повеќе маснотии е корисна за здравјето на кардиоваскуларниот систем - под услов да јадете претежно незаситени масти, како што се оние од маслиново масло и ореви. „Тоа соодветствува приближно на медитеранската диета“, вели Хаунер. Неговиот колега од Берлин Фајфер додава: „Важно е да се јадат малку животински масти и многу растителни масти“.
Оваа диета го намалува бројот на срцеви и мозочни удари кај луѓе со дијабетес тип 2 или прекумерна тежина. Во споменатата студија, нивото на холестерол било подобро со диета со малку јаглени хидрати отколку со диета со малку маснотии, иако групата со малку хидрати консумирала повеќе заситени масни киселини пропорционално. „Во крајна линија е дека е важно луѓето да јадат помалку готови производи, нездрава и брза храна, да изоставуваат слатки и шеќер, колачиња и колачи и наместо тоа да консумираат повеќе овошје и зеленчук и многу незаситени масни киселини“, вели Хаунер. Исто така, препорачливо е да се движите повеќе.
Не треба да се претерува со внесот на маснотии, бидејќи постојат индикации дека исхраната со многу маснотии влијае на разновидноста на цревната флора. „Сепак, причинско-последичната врска сè уште не е толку јасна“, истакнува Хаунер. Покрај тоа, маснотиите имаат висока густина на енергија.
Студија објавена во Неврологија сугерира дека диетата со ореви и маслиново масло опишана погоре, исто така, го намалува ризикот од ментален пад во староста. И една неодамнешна холандска студија сугерира: Оние кои грицкаат ореви живеат подолго.
Совети за исхрана: Од појадок до празнична гозба
Капсулите омега-3 вредат?
За омега-3 масните киселини се вели дека го инхибираат воспалението и штитат од кардиоваскуларни и ревматски заболувања. Затоа, некои намирници се збогатени со овие масти. Но, дали има некаква корист од голтањето на капсулите со рибино масло, сега е прашање на спор. Студија објавена во 2013 година во списанието „НЕЈМ“ со околу 12 000 пациенти кои имале висок ризик од кардиоваскуларни заболувања, не открила докази дека капсулите омега-3 го намалуваат ризикот од заболување. „Но, препорачливо е да јадете риба еднаш или двапати неделно како дел од медитеранската диета“, вели Хаунер.
Колку се опасни транс мастите?
Толку опасно што американската Администрација за храна и лекови (ФДА) им забрани храна. Производителите таму имаат три години целосно да се откажат од индустриски модифицирани масти. Слични забрани има во неколку земји, но сè уште не во оваа земја. „Во Германија, индустријата веќе неколку години се грижи дека производството на храна повеќе не произведува толку многу масни киселини“, вели Хаунер.
Транс масните киселини го зголемуваат ризикот од срцеви заболувања дури и во мали количини. Големи потенцијални набудувачки студии го покажаа ова. Овие масти промовираат воспалителни реакции во телото, ја влошуваат вишокот тежина и го влошуваат нивото на холестерол. Бидејќи срцевите напади сега се сметаат за резултат на хронично воспаление во wallидот на крвните садови, трансмасните масни киселини, како ЛДЛ холестеролот, можат да го зголемат ризикот од срцев удар. Тие исто така можат да влијаат на меморијата, како што сугерира неодамна објавената студија.
Сумирајќи: Неспорно е дека незаситените масти се здрави, а трансмастите се нездрави. Со заситените масти има контрадикторни резултати за тоа колку е големо нивното влијание врз здравјето. Во принцип, препорачливо е да се консумираат растителни масти отколку животински масти.
Икона: Огледалото
Герлинде Гукелбергер-Феликс е дипломиран физичар и извесно време студирала медицина се додека не се посвети целосно на новинарството. Таа смета дека се особено интересни сите преклопувања помеѓу медицината, физиката, биологијата и психологијата. Таа работи како хонорарен новинар по медицина и наука.