Масти, транс масти
транс мастите се хемиски модифицирани незаситени масни киселини кои се јавуваат, на пример, за време на индустриската обработка на храната. овој процес, познат како хидрогенација или стврднување, ги претвора маслата течни на собна температура во цврста маст. Тука, еден од атомите на водород, кој се јавува во парови во масните киселини, е префрлен на другата страна, така што наместо во цис-форма што нормално се јавува во природата, сега се формира таканаречена транс-форма, што се јавува само многу ретко во природата . за време на стврднување, растителните масла се загреваат на помеѓу 150 и 240 степени Целзиусови за шест до осум часа.
нормално закривените незаситени масти добиваат права форма како што се зацврстуваат. транс мастите се во оваа форма чист отров за телото, бидејќи не ги препознава транс мастите како такви и ги отфрла, но ги третира како нормални масти. На овој начин, транс масните киселини се вградени во најосновните структури на телото, клетките, и ги нарушуваат или ги попречуваат основните функции таму, вклучително и апсорпцијата на есенцијалните масти. ова може да предизвика сексуална дисфункција, висок холестерол во крвта, дијабетес, дебелина, парализа на имунолошкиот систем, па дури и рак !
Транс мастите најверојатно се наоѓаат во сите производи кои се произведени индустриски или во кои растителните масла се загреваат подолго време. За жал, оваа содржина на транс масти (сè уште) не е наведена на пакувањето, поради што мора да се очекува дека производите содржат различни количини на транс масти. Во повеќето случаи, ваквите производи имаат белешка како што се "растителни масла/масти, хидрогенизирани" или слично.
бидејќи оваа маст не оди лошо или расипана, таа е од посебен интерес за индустријата, на која и треба долг рок на траење за своите производи. на тој начин наоѓаме транс масти во производи од конзервирани супи до чоколадни решетки, од француски чипс до крутони за салата - а во некои случаи и во застрашувачки количини.
еве неколку просечни количини:
| производ | просек содржина на транс маснотии | приближна содржина на транс масти |
| салата крутони | 42% | 23-52% |
| крекер | 40% | 24-51% |
| помфрит | 38% | 5-57% |
| готови и печени сосови | 33% | 2-60% |
| крофни/берлинер | 30% | 4-43% |
| мешавини за торти | 30% | 28-30% |
| колаче | 23% | 1-46% |
| панирани пилешки гради | 27% | 12-57% |
| кроасани/кроасани | 18% | 6-41% |
| тост | 18% | 1-35% |
| гранола бар | 11% | 5-22% |
| чоколадна лента | 9% | 1-36% |
| тврдо печен маргарин | 6% | 1-20% |
| сончогледов маргарин | 5% | 2-6% |
| Чипс | 5% | 0,4-25% |
информациите доаѓаат од книгата „fit mit fett“ од Штрунц/opоп и се однесуваат на брендирани производи кои биле тестирани.
производите од овој тип најдобро се оставаат на полицата. Дури и ох толку здравиот маргарин, кој претрпе промена на сликата во 50-тите години на минатиот век, денес веќе не може да се етаблира како здрава алтернатива; напротив. видете го одделниот клучен збор „маргарин“.
Со неколку правила и малку свесност, во голема мера може да избегнете транс масти: