Масти за колење Сè за животински масти во лексиката REWE
Мастите за колење во основа се животински масти кои се произведуваат и преработуваат кога се колат домашни животни како свинско, говедско и гуска. Тие се поделени на маст (помека маснотија) и лој (поцврста маст) и именувани по видовите животни од кои потекнува маснотијата.
Веќе во античко римско време луѓето знаеја како се одделуваат маснотиите од месото, се топат, се варат и се чистат со цел потоа да се користат за готвење, печење и зачувување. Германската свинска маст и италијанскиот весел леб имаат исто толку традиција како и гуската зачувана во сопствените маснотии, „confit d’oie“ на Французите и меленото месо, ситно сецканата мешавина од долг век на траење на месо, овошје и говедско месо, користена од англичаните.
Производство
Во принцип, ништо не се менувало во вадењето масти за колење со векови - технологијата е рафинирана, производствените капацитети станале поголеми и хигиенски. Во т.н. Котли од сало и Се топи себум делови богати со маснотии на закланите животни, како што се пламен, маснотии од роса, грб и панцета, маснотиите од срцето, бубрезите и цревата се чистат, ладат, сецкаат и потоа се топат во два вообичаени процеса.
Во Сува топење Како што е вообичаено во домот, парчињата маснотии се топат на тивок оган. Ова може да се направи во специјални садови за мешање, во саксии под притисок или под вакуум.
Во Влажно топење маснотиите се распаѓаат и се течат со пареа под притисок. Следното топење е прочистено и пржено за да се отстрани целата цврста материја, особено пукнатините. Маснотијата се флашира и лади додека не се зацврсти. Други третмани како белење или рафинирање не се дозволени за овие масти за јадење. Голем дел од закланите масти, особено говедскиот лој, се користат во индустријата за производство на сапуни и свеќи и како печење и црпење маснотии во пекарите за производство на одредени тесто, на пр. Б лиснато тесто.