Масти

Заедно со протеините и јаглехидратите, мастите се едни од трите основни градежни блокови на нашата исхрана. Тие се важен снабдувач на енергија за човечкиот организам. Идеално, 55-60 проценти од енергетската потреба е покриена со јаглехидрати, 25-30 проценти со маснотии и 10-15 проценти со протеини.

Исто така е важно кој вид маснотии се снабдува во организмот, бидејќи мастите се разликуваат по нивната структура и употребливост за организмот и на тој начин различно влијаат на организмот и метаболизмот. На пример, треба да бидете сигурни дека поголемиот дел од внесената маст се состои од незаситени масни киселини, бидејќи телото не може да ги произведува овие.

Што му треба Човечки масти?

Извор на енергија

Со енергетска содржина од 37,7 kJ = 9 kcal/g, маснотиите се носители на храна со најмногу енергија. За споредба: јаглехидратите и протеините обезбедуваат нешто помалку од половина.

Заштитна функција

Како механичка заштита за органи како што се бубрезите, црниот дроб и мозокот. Така да се каже, маснотиите се внатрешно полнење на телото. Покрај тоа, мастите се потребни за функцијата за заштита од топлина.

Внес на витамини

За апсорпција на супстанции растворливи во маснотии, на пр. Витамини А, Д, Е и К.

Носач на вкус

Маснотијата е носител на вкус и го продолжува чувството на ситост после јадење.

Складирање на енергија

Вишокот маснотии се складира како маснотии.

Мобилен градежен материјал

Маснотијата е градежен материјал за клетки од сите видови и нивни компоненти.

Маснотиите се почетен материјал за медијатори (посреднички супстанции) со претежно регулирачки ефекти на воспаление, како што се простагландини, за тромбоксани (ткивни хормони кои го модулираат крвниот притисок и влијаат на адхезијата на крвните тромбоцити) и полови хормони.

Што се случува со маснотиите во телото?

Во устата, мастите се распаѓаат механички со движења на џвакање и се збогатуваат со ензим за разградување на мастите. Сепак, ова станува активно само во киселата средина на желудникот.

Во тенкото црево, мастите потоа се разложуваат на нивните компоненти - масни киселини и глицериди. Резултирачките распаѓачки производи потоа се апсорбираат во цревните клетки преку транспортни протеини. Нивниот понатамошен пат ги води или да се транспортираат преку лимфните садови или во крвотокот до црниот дроб. Во патеките за биохемиска деградација, тие конечно се претвораат во енергија или се складираат во масни наслаги.

Какви видови маснотии има таму?

Од една страна, може да се направи разлика помеѓу животински и растителни масти, кои можат да бидат едноставни или сложени.

Понатаму, се прави разлика помеѓу мастите со заситени, мононезаситени и полинезаситени масни киселини.

Заситени и незаситени масни киселини

Заситените масни киселини главно се наоѓаат во храна од животинско потекло како путер и сирење. Бидејќи телото е во состојба да ги произведува самите заситени масни киселини, тие не мора да се внесуваат во големи количини.

Спротивно на тоа, полинезаситените масни киселини треба да се внесат со диетата. Големиот внес може да го намали нивото на холестерол. Полинезаситените масни киселини се поделени на омега-3 масни киселини и омега-6 масни киселини.

Придружни маснотии

Со маснотии, исто така, внесувате масти придружни супстанции. Овие вклучуваат растворливи во масти витамини А, Д, Е и К, каротеноиди, стероидни хормони и холестерол. Холестеролот е важна компонента на клеточната мембрана и претходник на жолчните киселини и некои хормони. Исто така е важен за создавање на витамин Д. Холестерол се наоѓа само во храна од животинско потекло како што се јајца, масно месо, производи од колбаси и сирење.

Бидејќи високите нивоа на холестерол во комбинација со други фактори на ризик ја зголемуваат веројатноста за васкуларни или кардиоваскуларни болести, оваа храна треба да се консумира само во ограничени количини. Како и да е, нивото на холестерол зависи првенствено од сопственото производство на организмот и само секундарно од внесувањето од храна.

Кои се транс мастите?

Типичен нус-производ на (делумно) стврднување на маснотиите се таканаречените транс масни киселини. Тие главно се наоѓаат во маргаринот, скратувањето и производите направени со овие масти, како чипс од компири, лиснато тесто, бисквити и готови јадења. Сега е докажано дека транс масните киселини го зголемуваат ризикот од коронарна срцева болест (КСБ) и ненадејна срцева смрт. Исто така, постојат силни докази за поврзаност со други болести, особено кардиоваскуларни болести.

Ако видите производ кој има „делумно хидрогенизирана растителна маст“ наведен во неговите состојки, тоа значи дека содржи транс масти. Сепак, од 2009 година во Австрија постои регулатива за транс-маснотии со која се забранува пласирање на производи со штетни количини на транс-масни киселини на пазарот. Ова значи дека сите масти, масла и храна направена од нив не смеат да содржат повеќе од два проценти вештачки трансмасни киселини во нивната содржина на маснотии.

Кое е барањето за маснотии на една личност?

Диететските масти се важни извори на енергија, но исто така можат да го зголемат ризикот од одредени болести, како што се кардиоваскуларните болести. Значи, пред се зависи од тоа кои масти и колку од нив јадеме. Во никој случај не е препорачливо да јадете диета без маснотии, бидејќи некои масни компоненти покрај обезбедувањето енергија исполнуваат и други важни функции.

Просечното барање на маснотии кај возрасно лице е околу 30% од потрошената енергија, што одговара на 65 g маснотии на ден со 2.000 kcal.
На пример, 10 g маснотии се содржани во:

10 гр растително масло
12 гр путер или маргарин
12 гр мајонез
29 гр крем
16 гр ореви
30 гр помфрит, чипс
30 гр млечно чоколадо
45 гр Гауда
36 гр месо од леб
40 гр дополнителна колбас
250 гр мисирка шунка
5 кг моркови

Спротивно на тоа, дел од печено свинско месо и леб од месо обезбедуваат по 27 гр, пар франкфурс 26 гр масти.

Една третина од маснотиите треба да се состојат од заситени, а остатокот од незаситени или полинезаситени масни киселини. Односот на омега-6 масни киселини и омега-3 масни киселини треба да биде околу 5: 1 или помалку, а холестеролот проголтан да не надминува 300 мг. Транс масните киселини треба да сочинуваат само максимум еден процент од внесот на енергија, бидејќи имаат само негативни ефекти врз здравјето.

Бидете информирани со билтенот од netdoktor.at

Автори:
Миријам Вебер
Медицински преглед:
Питер Малкнахт
Уредувачко уредување:
Магистер (FH) Силвија Хечер, м-р

Статус на медицински информации: Февруари 2011 година

Руехе, Бетина: Гастроентерологија. Основи, Минхен: Елсевиер, Урбан и Фишер, 2005 година