Меѓународно угостителство во училиште - Национален центар за квалитет за исхрана во дневни центри и училишта
Угостителството во училиштата не е само важно прашање во Германија. Споредбата на европските земји-членки покажува дека доброволни или задолжителни барања, како што се стандарди или упатства за училишни ручеци, се користат во сите земји. Приоритетите се многу различни во одделните земји како резултат на културните и политичките карактеристики, како и моделите на финансирање. Вреди да се погледне подалеку од националниот хоризонт, за да се инспирираме од добри пристапи.
Меѓународно угостителство и одржливост во училиштата
Начинот на кој се произведува и консумира храна има големо влијание врз заштитата на климата и ресурсите. Глобалниот контекст на потрошувачката на месо, на пример, е сложен и бара сеопфатно разбирање за ефектите од однесувањето во исхраната.
Училиштата можат да ги мотивираат и овозможат децата и младите да размислуваат и да дејствуваат одржливо. Затоа, образованието за одржлив развој (ООР) треба да биде закотвено во сите области на животот и учењето. Набавката на училишни оброци, исто така, игра важна улога. Ефектите што ги има производството на училишни оброци врз потрошувачката на вода, употребата на пестициди и ѓубрива или врз регионалниот економски развој станува јасно кога ќе се земат предвид повеќе од 320 милиони деца и млади ширум светот кои јадат на училиште (18). Угостителството во училиштето се смета за моќен мотор за промена кон поголема одржливост во глобалното производство на храна, но исто така и за безбедноста на храната и унапредувањето на здравјето (18).
Во своето предавање на 4-от Форум BZfE во септември 2020 година, проф. Улрике Аренс-Азеведо ги презентираше националните стратегии што угостителството може да ги користи за да придонесе за нутриционистички систем што е поодржлив и го поттикнува здравјето. и планетарните граници “. Целосното предавање тука во видеото.
Со согласност, сите видеа на YouTube се активираат на оваа страница. Би сакале да истакнеме дека податоците потоа ќе бидат пренесени на YouTube. Ова можете да го вратите на страницата за заштита на податоци.
Упатства за угостителство во училиште во Европа
Студија спроведена од Заедничкиот центар за истражување (ЈРЦ) на Европската комисија во 2014 година покажува дека сите 30 испитани земји (28 земји членки на ЕУ плус Норвешка и Швајцарија) имаат училишна политика за храна, односно упатства за училишни оброци . Целта на сите овие е да се подобри целокупното угостителство за учениците, да се научат децата здрави навики во исхраната и да се спречи или намали прекумерната тежина кај децата (1). Сепак, спроведувањето на упатствата во одделните земји е многу различно: во Велика Британија, Франција, Шведска, Данска, Финска, Естонија, Летонија, Литванија, Романија и Бугарија тие се законски обврзувачки. Во останатите земји, спроведувањето е доброволно (1). Повеќето европски земји имаат одделни упатства за училишни оброци, но во некои овие се исто така дел од упатствата за здравје или образование. Министерствата за здравство или образование се претежно одговорни за формулирање на барањата, честопати заеднички, понекогаш заедно со други министерства и институции (1).
Детска храна доверба и План за школа за храна во Велика Британија
Бесплатен ручек и демократско учество во Шведска
Квалитетна храна и јадење култура во Франција и Италија
Во Франција, задолжителните стандарди ја поставуваат рамката за оброци во училиштата. Половина од училишните оброци ги финансира Министерството за образование, а другата половина ја плаќаат родителите, во зависност од нивниот приход. Општините го организираат угостителството и главно нарачуваат приватни угостителски компании. Ова обично се нуди во кафетерија со три или четири линии во менито. Апаратите за закуски се забранети во училиштата од 2005 година (12). Секој училишен ручек мора да се состои од главно јадење со прилог, млечен производ и или почетник или десерт. Покрај тоа, стандардите ја одредуваат фреквенцијата на храна и јадења што се нудат во циклус од 20 оброци (13).
Во Италија, упатствата за училишни оброци се доброволни. Сепак, законот обезбедува претпочитање на регионална и органски произведена храна. Владата придонесува за трошоците за состојките и организацијата на училишниот ручек. За деца од семејства со ниски примања, оброците се намалуваат или се даваат бесплатно (12). Италијанските упатства за угостителство во училиштата содржат спецификации за составот, подготовката и презентацијата на храната, како и за атмосферата за јадење и квалификациите на персоналот (4, 14). Покрај тоа, аспектите на културата на храна се од голема важност. На овој начин, помладите деца учат да јадат на маси со чаршафи и сребрен прибор за јадење со мени од три јадења во соработка со наставници (12).
Државни субвенции и забрана за внесена храна во Финска
Во Финска, сите ученици имаат бесплатен ручек од 1983 година. Според обврзувачките барања на Министерството за социјални работи и здравство, ова мора да исполнува третина од дневните препораки за внесување на енергија и хранливи материи. Финска е единствената земја во ЕУ која не смее да носи свои спакувани ручеци. Како и во Шведска и Франција, општините се одговорни за организирање на училишни оброци. Во Финска тие добиваат државна субвенција од скоро 70% од трошоците. Како по правило, студентите си помагаат од вклучена во кафетеријата. Таканаречениот „модел на плоча“, слика на соодветниот оброк со неговите компоненти, обезбедува ориентација за избалансиран состав. Во Финска, голем акцент е ставен на пријатната атмосфера за јадење, на начинот на трпеза и на финските традиции. Учеството и повратните информации од студентите исто така играат важна улога (12, 15).
Задолжителни стандарди во Мајорка
Во училиштата на Мајорка, стандардите за поздрави опции во мензи, кафетерии и машини се во сила од мај 2019 година (16). Со регулативите, медитеранската диета треба да се спроведува поинтензивно со цел да се спречи дебелината и кардиоваскуларните болести. Правилата важат за јавните и приватните училишта и болници на островот. Институциите имаат една година да ги имплементираат одредбите на балеарската влада.
Со новите правила, забранети се безалкохолни пијалоци со шеќер и индустриски произведени печива. Понатаму, зеленчукот мора да се понуди како главно јадење најмалку еднаш или двапати неделно. Салата се служи три до четири пати неделно како гарнир. За десерт, препорачуваме овошје од одгледување остров. Готови производи како пица или крокети се користат само три пати месечно, колбаси или хамбургери четири пати месечно. Маслиновото масло се препорачува при подготовка на садовите.
Заклучок
Како што покажуваат примерите, стандардите за квалитет во сите европски земји претставуваат основа за училишно угостителство засновано на потребите. Како се користат овие и колку е тоа комплексно, меѓу другото зависи и од тоа колку стандардите се обврзуваат обврзани во соодветните земји (17). Пристапите и структурите на стандардите се споредливи во Европа, како и предизвиците. Покрај дизајнирањето на оброци за време на ручекот за промовирање на здравјето, централните теми се зголемувањето на прифаќањето, привлечна презентација на оброци со добар вкус и промовирање на здравјето, нивното финансирање и квалификациите на давателите (17). Во некои земји, особено се потенцираат дополнителни аспекти кои се сметаат за суштински во угостителството во соодветните земји, како што се: В. придржување кон традициите и културата на храна. Во однос на финансирањето на училишните оброци, понудата во европските земји се движи од бесплатни понуди за секого до државна поддршка и целосно финансирање од страна на родителите.
Без оглед на стандардите, обврските и моделите на финансирање, прашањата до кој степен и до кој степен постојните стандарди всушност се ставаат во пракса, што всушност јадат учениците и, на крајот, до кој степен училишните оброци остануваат отворени во сите земји угостителството на учениците се подобри. Во основа сè уште постои потреба за интервенција и истражување тука.
отече
(9) Лукас П.Ј., Патерсон Е, Сакс Г, Билич Н, Еванс ЦЕЛ: Политики за предучилишно и училишно јадење: Преглед на она што го знаеме за регулацијата, спроведувањето и влијанието врз исхраната во Велика Британија, Шведска и Австралија. Хранливи материи (2017)
(11) Симшоусер У, Мраз Г, Хофман Р: Секојдневен пример за ручек, еколошка економија - истражување за пресврт во храната, том 20, бр. 1 (2005)
(12) Алијар Р, Гели А, Хамдани ШХ: Преглед на упатствата за исхрана и композициите на менито за програми за хранење во училишта во 12 земји. Напред. Јавно здравје 3: 148. (2015)
(14) ЛИНИЈА DI INDIRIZZO NAZIONALE PER LA RISTORAZIONE SCOLASTICA
(15) Фински национален одбор за образование: Училишни оброци во Финска - Инвестиции во учењето (2008)
(18) Аренс-Азеведо У: Училиштето во училиште како мотор за промени во поодржлив свет. Предавање на 4-от Форум BZfE во септември 2020 година