Меко варени јајца

Она што е тешко замисливо во минатото, денес се гледа поинаку

Дали јајцата треба да се варат тврдо или не? Долго време, меко варени јајца за појадок, пржени јајца со меки жолчки и употреба на свежи јајца во рецепти за јадења што не се загреваат беа табу. Но, времињата се менуваат - ова го покажува прегледот на правниот и техничкиот развој.

Основно истражување во 70-тите години на минатиот век покажа дека салмонелата се убива на малку пониски температури отколку што се затнуваат белките и жолчките. Врз основа на ова знаење, белгиската компанија ЛЕДА - денес EGGcellent Германија - ја разви патентираната технологија Polluxieren and и, врз основа на тоа, уредот Pollux. Докажано е дека овој процес ја убива салмонелата на лушпата, како и во јајцето, додека ја одржува нејзината конзистентност, што може да се спореди со нетретирано, сурово јајце.

Пастеризираните јајца од школка, кои можат да се добијат како комерцијална стока, се алтернатива. Компанијата ЕИПРО исто така разви процес за правење јајца во лушпата без салмонела со пастеризација. Производот се продава под името PEGGYS. Тука, јајцата се третираат нежно термички и секое постоечко хигиенско загадување е веродостојно елиминирано и на лушпата и во внатрешноста на јајцата. Процесот не влијае на конзистентноста и вкусот на јајцата - тие остануваат природни и течни. За да се избегне забуна со сурови јајца, PEGGYS се обележани со печат.

Покрај Eipro, има и други снабдувачи на јајца од пастеризирана школка. За корисникот е важно да провери до кој степен се почитуваат законските барања при купувањето. Не сите провајдери користат призната постапка и им ја даваат на клиентите потребната безбедност преку државни сертификати за одобрување и редовни лабораториски тестови. Но, ова е потребно ако одговорен менаџер на кујна сака да понуди меко варени јајца.

Правната позиција

Од 1994 година па наваму, регулативата беше јасно формулирана во Уредбата за јајце-кокошка: „Во комунални угостителски објекти за стари или болни луѓе или деца, храната што е направена со користење на сурови јајца мора да биде подложена на процес на загревање што осигурува присуство на салмонела биде убиен “.

Веќе во тоа време, угостителската индустрија беше дозволено да понуди не целосно загреани јадења со јајца ако „оваа храна е наменета за непосредна потрошувачка на лице место и ако испораката се одвива не подоцна од 2 часа по производството“.

Регулативата за јајца за кокошки беше заменета во 2007 година со регулатива за хигиена на храна за животни. Од 2010 година има промена во барањата за нега на лица со слаб имунолошки систем. "Оброците што содржат сурови јајца мора да бидат подложени на процес на загревање што гарантира убивање на салмонела или процес што го има истиот ефект". Законодавецот на тој начин реагираше на техничкиот развој на полекс или пастеризација. Ова значи дека под овие услови сега е можно да се понудат меко варени јајца!

Прифаќање на државата

Полуксиерверфарен ™: Различни владини агенции како што се Државната лабораторија во Хесија или Министерството за заштита на потрошувачите на Северна Рајна-Вестфалија потврдија дека оваа постапка ги исполнува законските услови. Покрај тоа, ефективноста редовно се проверува од неутрална лабораторија од СГС.
Пастеризирани јајца од школка: Тука е потребно да се побараат соодветни докази од производителот. Така беа и з. Б. процесот развиен од EIPRO и новоизградените операциони сали и простории се проверуваат и одобруваат од Државната канцеларија за заштита на потрошувачите и безбедноста на храната на Долна Саксонија и Ветеринарната канцеларија на Вехта. Јајцата што се третираат на овој начин се сметаат за пастеризирани производи од јајца и затоа повеќе не се суровини.

Трошоци и придобивки

Внатрешните полилуксирани или купени пастеризирани јајца чинат повеќе од комерцијално достапните сурови јајца поради претходниот третман. Каква корист имаат компаниите?

Помалку микроби влегуваат во кујната и затоа е помал ризикот од контаминација.
Начин на правење меки варени јајца и, со тоа, позадоволни гости.