Мени - успех направен по нарачка - стил
Тековни новости во Зидојче цајтунг
Контролна табла
економија
Минхен
Култура
општеството
Знаење
Мени: Успех за нарачка
Отворете ја сликата на нова страница
Една млада жена чита мени. Ако дизајнот е привлечен, гостинот троши повеќе пари.
Влијанието на менито врз гостинот е огромно. Во денешно време професионалци како Американецот Грег Рап се грижат за нивниот оптимален дизајн. Тој ветува дека на рестораните ќе се зголеми продажбата од 1000 американски долари месечно.
Ретко каде рестораните прават толку многу грешки како на нивните менија. Гостите обично дури и не забележуваат, ги забележуваат само најгрубите грешки, како што се ефтина ламиниране, слабо комбинирани бои, грешки во преводот во туристичкото мени или уморот од проучувањето томови со 15 страници.
Гостин може да биде скептичен ако не знае што да порача. Тоа може да се должи на менито, бидејќи идеално е дизајнирано на таков начин што ќе се чувствувате адресирани. Нивната моќ е суптилна и поголема отколку што мислите. И веројатно никој не го знае тоа добро како Американецот Грег Рап, кој веќе го знае тоа Newујорк Тајмс придружени на работа и тоа Списание за време го повикува „волшебникот за мени“.
Отворете ја сликата на нова страница
Завртување на менијата: Грег Рап важи за најпознат „инженер за мени“ во САД.
Грег Рап е „инженер за мени“, професија што дури и нема име во Германија. Како инженер, тој нескопосник, завртки и нескопосник со менија: со нивниот изглед, со формулации, со должината на менито или со пресметка на садовите.
Рап се занимава со картички 36 години; тоа беше ниша на пазарот што го направи најпознат експерт во оваа област. Грег Рап смета главно големи ланци меѓу своите клиенти, тој работел за Subway, Taco Bell, Chili's, рестораните Дизни или за баровите на хотелите Интерконтинентал и Мериот. Секогаш станува збор за прашањето како гостинот може најдобро да се снајде за да нарача „вистинската работа“, а „вистинската работа“ се секако јадењата што создаваат најголема продажба.
Американецот наплаќа 5000 УСД за советување на мали продавници и до 25 000 УСД за ланци. Надоместок што треба да вреди: Рап гарантира раст на продажбата од 1000 УСД месечно за неговите услуги. „Мојот рекорд е дополнителен приход од 18 000 долари месечно“, вели тој. „Тоа беше место со многу места, па зголемувањето брзо се зголеми на 600 долари на ден“.
Инженерството со мени прво ги споредува бројките за продажба со маргините на профит. За да привлечам внимание на профитабилните јадења, „првото нешто што го правам е анализата“, објаснува Рап. Кои јадења се популарни, кои измамници, која храна гостинот не може да ја замисли, кои цени се превисоки?
За да го стори тоа, тој ги користи билансите на состојба на ресторанот, но исто така и технологија на податоци, како што се нови апликации што ги анализираат изјавите за кредитни картички во САД, на пример, и нудат важни информации: Дали сопственикот на кредитната картичка можеби нарачал јадење што е невообичаено за него - и потоа остана настрана неколку недели, иако тој всушност е редовен клиент е? Таквите податоци се корисни. Но, ако тој сака да знае што точно сакаат гостите, има само една работа што може да помогне, вели Рап: Фрлете се во работна униформа, земете џогер и партал и избришете ја шипката со цел да имате ненаметлив разговор со луѓето. „Сакам да бришам маси и да разговарам со гости за да дознаам што навистина размислуваат“, вели Рап. Ако носев вратоврска и табла со исечоци, ќе беше потешко “.
Отворете ја сликата на нова страница
Пред: Вака изгледаше менито во ресторанот „Црвен кромид“ пред Грег Рап да го смени.
Отворете ја сликата на нова страница
После: Рап не само што го смени распоредот на картата.