Месар ASSD
Курс за квалификации, времетраење 360 часа, код за ЦН 7411.1.2.
Окупацијата на месар се однесува на активности за преземање и подготвување животни за колење, сузбивање на животните, првична и последна обработка на трупови од месо, пакување, етикетирање, транспорт и складирање на производи и обновување на компоненти од домашни копитари (животни од видот говеда, свињи, овци и животни од кози, коњи), живина, лагоморфи (зајаци), дива дивеч, чие месо е наменето за исхрана на луѓето.
Активноста се спроведува во специјализирани и овластени ветеринарни единици - кланици.
Според степенот на техничка обдареност и капацитет, единиците можат да бидат сложени индустриски тип со широк профил на колење и индустријализација на животни, кланици специјализирани само за колење животни, зачувување месо и ограничена индустријализација или можат да бидат мали кланици кои обично се единици со едноставна обдареност и капацитет. ограничен.
Според одговорноста на нивото 2, месарот правилно ги извршува операциите, знаејќи и почитувајќи ги методите и процедурите за работа, анатомијата и физиологијата на животните, правилата за заштита и благосостојба на животните, технологијата, дестинацијата на месото, органите и нуспроизводите кои произлегуваат од колење итн.
Стекнување на вештини потребни за занимања во прехранбената индустрија, резултираат во ефикасна и одговорна примена на безбедноста и здравјето при работа и заштита на животната средина, за извршување активности во услови на максимална безбедност, како и навремено завршување на работите дистрибуирани од правилна организација на сопствени активности.
Хигиената и безбедноста на храната имаат посебно значење во активноста на месарот, при што постојано се внимава на хигиената на производите, на работното место, на индивидуалната хигиена и на опремата за работа, во текот на сите фази на технолошкиот процес со цел да се постигнат безбедни и безбедни производи. добар квалитет.