Месарник Дасенброк - Дел 3 - Слатки лебови
Дел 3 - Слатки лебови
Брис е веројатно едно од најдобрите парчиња месо што можете да ги набавите. Дури и ако нараквиците не се за секого, ова апсолутно нежно месо дефинитивно треба да се обиде еднаш. Со цел да го направам правдата за големото парче, избрав посебен рецепт со одлични придружници.
Слатки лебови, понекогаш наречени и телешко млеко, Милчер, Средник или Швесер, го означуваат тимусот на телето. Органот служи на имунолошката одбрана, особено кај младите животни, во овој случај телето, и се повлекува со зголемувањето на возраста - затоа е достапен само од телиња, но не и од возрасни говеда.
Органот, кој нормално тежи 250-300гр (но понекогаш и повеќе) има многу фина структура, е скоро бел и, поради неговата форма, потсетува малку на мозокот.
Слатките лебови се покриени со фини кожи кои треба да се отстранат бидејќи стануваат тврди кога се готват.
Јас навистина не сум fanубител на животни, но сакав да пробам слатки лебови. Избрав рецепт кој вклучува добар сос, кој пак се базира на висококвалитетен фонд. Упатствата за ова можете да ги најдете во делот 1 од мојата мала трилогија.
За да се подготват слатките лебови, прво се исплакнува под ладна вода. Потоа го ставате со свежа, ладна вода во сад, каде што го оставате да седи еден час или два. Ова го прави малку полесно олабавување на кожата.
Ако ова не оди добро, можете претходно да го готвите во тенџере со солена вода и мала оцет - водата не треба да се вари, туку да се чува веднаш под точката на вриење.
Откажав пред-готвење овде. Слаткиот леб лежеше во вода два часа, по што кожата во голема мера можеше да се отстрани. Потоа повторно го ставив во вода додека ги подготвував преостанатите состојки за да ги отстранам преостанатите кожи потоа.
Еве ги состојките за 4 лица:
(Како мала забелешка, треба да кажам дека придружните садови ги направив во многу намалени количини - затоа, сликите овде покажуваат значително помали делови)
1 кг слатки лебови
10 моркови дебели прсти
500 гр спанаќ бебе
2 чешниња лук
1 ловоров лист
60 гр путер
Брашно
сол и црн пипер
Разјаснет путер (или телешка маст од коски - видете Дел 1) за пржење
500 мл сос од телешко месо - според рецептот од 1 дел
Вклучен е и прелив направен од слатко-кисел сос од каперси.
За ова ви требаат:
50 гр каперси во саламура
50 мл маслиново масло
35 гр шеќер во прав
3 лажици бел вински оцет
Каперите се ставаат во сито и се исплакнуваат со чиста вода. Потоа треба да ги исушите со хартиена крпа.
Во исто време, варете шеќер и оцет во густ сируп и потоа додадете каперси. Измешајте добро, а потоа полека додавајте го маслото.
Сега врие на тивок оган додека водата не зоврие и остане само маслото.
Истурете во сад и оставете го да се излади, сосот убаво се згуснува.
Каперси секако не се за секого, но овој сос е само одличен. Навистина одличен додаток за месо и одличен контраст со другите вкусови, особено со сосот од телешко месо!
Спанаќот се мие кратко, а потоа се бланшира во врела солена вода само неколку секунди. Риба веднаш надвор и исплакнете под ладна вода. Потоа исцедете ја целата вода и оставете ја настрана.
Спанаќот потоа се загрева во тава со добар трик путер (приближно 10 гр.) И груба сол непосредно пред сервирањето.
За морковите, чешнето лук се лупи, се сече на половина, а потоа половините лесно се пасираат на дното на тенџерето. Морковите исто така се лупат, се сечат дијагонално на парчиња и се ставаат во тенџерето со капакот заедно со преостанатиот путер и ловоровиот лист со лукот.
Морковите се готват на средна топлина додека не станат боја и не станат меки - иако сè уште можат да загризат.
Слатките лебови, доколку сè уште не се распаднат сами по себе, се сечат на соодветни парчиња, се посолуваат и се ставаат бибер, а потоа се преливаат.
Во исто време, оставете тава да се загрее, растопете разјаснет путер или телесна маст во неа и испржете ги слатките лебчиња насекаде. Потоа тргнете го огнот, ставете капак на тавата и оставете го да се готви неколку минути - алтернативно, ставете го садот во загреаната рерна (200-250 ° C) и завршете го готвењето таму.
За да служите, прво ставете сос направен од сос од телешко месо на чинијата и врз него завесете моркови и спанаќ. Медалјоните од слаткиот леб се ставаат на врвот и го имаат слаткиот и кисело сос од каперси како прелив.
Ако сакате, можете да го украсите садот со јаболка од капар.
Слатките лебчиња се неверојатно нежни, скоро меки и, во комбинација со другите вкусови, вистинско искуство со вкус. Ако сакате да донесете нешто многу посебно на масата, дефинитивно треба да го пробате овој рецепт.
Во секој случај, ти посакувам добар апетит!