Меша, пластична риба - потекло, совети за купување и обработка
Содржина на статијата
Плацето од мај: пролетната риба
Пролетта е во екот на сезоната: треска од пченка. За младата платика што е уловена во Северниот Атлантик или Северното Море, се вели дека е посебно задоволство во првите потопли пролетни месеци од годината: Месото од рамната риба е неверојатно нежно и ароматично. Следниот водич ќе ви каже за што точно станува збор за троска од пченка.
Плацетата припаѓа на семејството на рамни риби, како и ѓонот и турбо. Плацетата е многу популарна рамна риба, но никаде сезоната не е толку висока како мај. Плацетата во ова време е особено нежна, сочна и едноставно има неспоредлив вкус. Покрај тоа, некои рецепти со треска од пченка имаат долга традиција.
Maischolle: Она што го прави толку посебен?
Плацето од мај може да биде ниту род од своја страна, ниту пак посебен вид подготовка за рамна риба. Името Maischolle едноставно потекнува од пролетните месеци во кои младите плашици, според традицијата, уживаат голема популарност поради нежноста на нивното месо и се нудат како „Maischolle“.
Пред да има ограничување колку плаце може да се фати, младото платиче се ловеше повеќе од стотици години во областа околу Хелголанд во мај. Овие животни, кои сè уште не родиле во овој момент, имале многу нежно месо, што ги направило врвен продавач во тоа време и им го донесе името „Маишолен“.
Според нашите сегашни стандарди, сепак, овие млади риби повеќе не би завршиле на продажба, бидејќи нивното месо не е со оптимален квалитет. Квалитетот на месото од плашица не се зголемува до мај. Најдоброто месо, сепак, го обезбедува рибата уловена во периодот август/септември (извор: помош infodienst Исхрана, земјоделство, заштита на потрошувачите е.В.) Добра причина да уживате во плашица и на крајот на летото.
Плацесот е генерално најпознат претставник на рамната риба. Главно се наоѓа во Северното Море, Балтичкото Море и Арктичкото Море Баренц. Во Балтичкото Море се нарекува и златна платика или златен задник.
Семејството на рамни риби се состои од околу 200 видови, со терминот плашица често користен како генерички термин. Заедно со тревога и саќа, плашицата е меѓу рибите богати со протеини. Покрај тоа, тие обезбедуваат вреден јод и нивното нежно месо е исклучително малку масно и затоа е идеално ако сте на диета со малку маснотии, на пример. Ако не е така, сосот послужен со рибите може да биде малку побогат, бидејќи платиката и особено платиката се толку малку масни. Во однос на вкусот, рамната риба дефинитивно има корист од додавање на малку маснотии.
Maischolle: Што треба да размислите кога купувате
Комерцијалната платика може да биде долга до 50 см и тежи околу 1 кг во просек. За жал, платиката има малку месо во однос на неговата тежина. Само половина од животното може да се користи за кујна. Остатокот од тежината на клодот се распределува преку главата, опашката и коските. Проверете дали имате доволно месо на располагање, во зависност од рецептот и бројот на луѓе. Главно јадење чини околу 200 грама филе од плашица по лице.
Пилешките паси се обично помлади и помали риби со тежина од околу 350 грама, и важно е да се стави посебен акцент на свежината со каша од леќа. Најдобро е да купите сурова платика од продавница за риби во која имате доверба. Дозволете му да ви ја покаже страната на окото на каша, бидејќи исто така можете да ја користите за да ги процените жабрите. Другата страна е секогаш згодна, бела и изгледа свежо. Сепак, овој впечаток може да биде измамен. Можете да препознаете свежа платика по светло црвените жабри и сјајните сребрени филети. Очите на рибата исто така треба да бидат јасни. Исправете ги овие веќе замаглени раце.
Месец на плаце: совети за подготовка
| Корисни совети за подготовка на мајчиното платика |
| Клодот се кожи од глава до опашка. За таа цел, кожата е малку засечена со остар нож при преминот од главата кон грбот, внимателно се одвојува и се лупи кон опашката. |
| Најдобро е да се попрскаат грутките со сол. Солта ја прави кожата на Клодот попрактична и полесна за лупење. Вкусот не се менува со сол, бидејќи солта се нанесува само на надворешната кожа. |
| Лесната, нежна кожа од долната страна може да остане на вашето мешунка од пченка, ако е наменета за пржење или пржење во длабочина. Сепак, треба да ги изгребате фините снегулки со нож. |
| Плацето обично се филе и се крши или се пржи. Но, исто така можете да ја отстраните задната коска и да ги наполните рибите. |
| Ако не сакате сами да ја подготвите својата каша: добар продавач ќе го отстрани мелењето каша за вас и ќе ги отстрани лушпите, перките и евентуално главата. |
Како што веќе споменавме, месото со малку маснотии од мајчино дрво многу добро толерира малку маснотии. Двата најпопуларни рецепти не се скржави со маснотии направени од сланина и путер - но токму тоа ги прави вистинско задоволство.
Maischolle: уметност на Scholle Finkenwerder
Како и секоја риба, плашицата може да се подготви на многу начини. И покрај тоа, постојат неколку рецепти кои имаат долга традиција и се особено популарни. Најпознатиот рецепт за плашица е без прашање "Финкенвердер платика„или“Плејц Финкенвердер".
Оваа вкусна варијација на плашица е именувана по полуостровот Хамбург Финкенвердер. За подготовка, рибата е исполнета со мешавина од сланина, кромид и ракчиња од Северно Море, т.н. степа. Тогаш рибата се пече во рерна. Алтернативно, можете едноставно да го испржите платиката во тавата со сланина и ракови.
Познати се и рецептите за плашица на Финкенвердер во кои не се додаваат ракови. Рибата потоа се готви само со стапче сланина и кромид.
Maischolle: уметност на Scholle Büsumer
Плацето во стилот на Бузумер не е толку вообичаено како плашицата во Финкенвердер, но плашикот во стилот на Бузумер не е помалку популарен. За разлика од платиката во Финкенвердер, тука нема сланина. Наместо тоа, платиката се рафинира со мешавина од ракови, млад кромид, лимон и пржен путер од кромид.
Maischolle: Обрнете внимание и на одржливоста тука
Со целото уживање, треба да бидете сигурни дека животното е фатено на еколошки начин кога купувате треска од пченка. По можност изберете риби кои не се прелиени. Кога купувате, побарајте органска и MSC сертифицирана храна. Логото на MSC е прикажано на сите производи што доаѓаат од одржлив риболов.
Deliciousе најдете вкусни рецепти за подготовка на каша од каша во делот за мали, но фини рецепти на следната страница. Таму сме складирале разни рецепти за вас како да подготвите плаце и пченка.