Мешунки на менито

Мешунките често се третираат како „да-но-храна“ во масовно угостителство. Повеќето луѓе сега знаат дека тие се храна со природна моќ. Но, многу професионалци во кујната сметаат дека недостатокот на прифаќање е проблем. „Многу менаџери на кујна во градинките и дневните центри имаат загриженост дека мешунките доведуваат до гас кај децата“, известува нутриционистката Лара Луксембургер од своето искуство на консултациите. Мешунките природно содржат супстанции кои имаат ефект на надуеност. Но, со неколку практични совети за кујната, сварливоста може значително да се зголеми.

Совети за подобра сварливост

Потопете ги мешунките во трипати поголема количина на вода, а потоа измијте ја и отфрлете ја натопената вода. Ова може да се искористи за да се намали нивото на гасови.
Комбинацијата со зачини како мајчина душица, ким, свеж анасон, копра или магдонос помага да се намали надуеноста.
Пирето ги крши клеточните wallsидови и ги прави мешунките повеќе сварливи.
Излупените мешунки, како што се црвената или жолтата леќа, заштедуваат време во кујната, бидејќи тие повеќе не мора да се натопуваат.

Нови импулси за угостителство

Од споменатите причини, мешунките сепак водат сенка во многу угостителски компании. Но, не мора да биде така. Многу угостители, особено во органскиот сектор, веќе најдоа интересни решенија тука. „Нашата леќа Болоњезе е многу популарна кај децата и младите“, известува органската готвачка Карола Петроне, која со својата органско-сертифицирана компанија за угостителство „Ил Сиело“ снабдува над 40 дневни расадници, градинки и училишта во областа Минхен. Според нивното искуство, децата сакаат да јадат и кари од наут или салата од леблебија. Нов додаток на асортиманот е јадење во кое можете да уживате во класичното - и масно! - Заменета спацета од сирење со тестенини од леќа. Таквите производи за тестенини без глутен со компонента направена од мешунки, како што се „пени со грашок од цреша“ или „јуфки од леќа“ нудат интересна алтернатива за комунално угостителство и во некои случаи се достапни и во поголеми контејнери. „Дури и ако овие се уште се лажни производи, гледаме растечка побарувачка од нашите клиенти“, потврдува Херман Освалд, управен директор на „Епос биопартнер Сид“.

Пробајте нешто ново чекор по чекор

Се покажа корисно полека да се воведат вечерите во нови јадења или постепено да се зголемува процентот на мешунки во познатите јадења. Ова не е проблем со супите и чорбите, а класичен пире од компир може да се зачини и со дел од пире од леќа. Органскиот угостител Алберт Ворл од Гутах-Блејбах близу Фрајбург го испроба ова и на петмина свои редовни клиенти им достави сад со компир од леќа за тестирање. Тој доби повратни информации од четири градинки: децата двапати го најдоа тоа „многу добро“ и двапати „добро“. Поради овој позитивен одговор, сега го вклучуваме рецептот во нашата програма ", заклучува Алберт Ворл. Тој доставува околу 1.600 органски оброци во градинки, дневни центри и центри за нега по училиштата секој ден и е отворен да проба нешто ново секој ден пирето од компир и леќа со цена од 30 центи (детски дел) или 33 центи (студентски дел) исто така работи добро економски.

Благодарна органска компонента во менито

Schildkröte GmbH, берлинска компанија за угостителство за основни училишта со 56 проценти органска содржина, исто така, има позитивни искуства со мешунките на менито. „Јадењата со црвена леќа, грав од бубрег и чорба од црвен грашок се особено популарни кај децата“, известува гастрономската директорка Сузан Ратиган.

„Општо, добро се прифаќаат јадења со мешунки како лазања од леќа-спанаќ или индиска чорба од зеленчук со леблебија“, потврдува Бертолд Ком, гастрономски директор на услужната компанија Нордбаден во Психијатрискиот центар во Визлох. Ова се однесува и на 1.300 ручеци и вечери во домот и на 2.200 ручеци за надворешни клиенти во областа. Со цел да се постигне органско учество од околу 20 проценти за ручек, тој постојано користи суви мешунки со органски квалитет. „Тоа се докажа“, вели биоменторот, „бидејќи импулсите се многу благодарни органски компоненти затоа што трошоците остануваат многу ниски во однос на вкупната цена на стоките“.

Побарувачка за привлечни рецепти

Генерално, мешунките, според тоа, нудат интересна алтернатива на јадењата со месо. Сепак, важно е садовите со мешунки да се направат привлечни. „Ова бара креативност на професионалците во кујната“, вели Бертолд Ком. Многу совети, испробани рецепти и предлози за менија може да се најдат во упатствата за „Мешунките во дневната грижа и во училиштето“ објавени од делот Баден-Виртемберг на Германското друштво за исхрана. На крајот, на секое ново јадење од менито му треба време да стигне до гостите. „Сè што е ново воведено, треба да се најде на менито најмалку три пати пред да процените“, препорачува органска готвачка Карола Петроне.

Совет за рецепт: Болонезе со кафеава или црвена леќа

Болоњи ги содржи следниве компоненти (за служење градинка):

10 гр кафеава или црвена леќа
20 гр моркови
25 гр друг сезонски зеленчук како модар патлиџан, карфиол, брокула, кинеска зелка, анасон, краставица, компир, колера, пролетен кромид, пиперки, ротквица, ротквица, црвена или бела зелка, целер, домати, зелена савој, тиквички
5 гр кромид
40 мл пасат од домати
20 мл зеленчук
Како и масло за пржење, сол, зачини

подготовка

Излупете го кромидот, исечете го на мали коцки и соте го на масло. Исечете го преостанатиот зеленчук на мали коцки и додадете, кратко соте. Истурете пасат од домати и зеленчук, додајте малку сол и оставете нежно да врие. Обезмастете ја пената. Доколку е потребно, додадете повеќе вода и мешајте повторно и повторно. Гответе ја леќата во зеленчук, без сол додека не омекне. Соте во тенџере со масло околу десет минути и додадете во сосот од зеленчук. Зачинете по вкус со зачини.

Совети

Користете ги добиените сечи и лушпи од зеленчук за зеленчук. Сосот може да се подготви ден претходно. Се препорачуваат следниве зачини: семе од ким, ѓубриво, риган, мајчина душица.

Пресметка со 100 проценти органска

0,26 евра по порција (со откупни цени на трговци на големо со органски производи)