Мешунки - снабдувачи на здрави протеини ДАК одговара! Нутриционистички советник
Мешунките се бес. Ова не се должи само на разноврсноста на грашок, леќа, грав, соја и ко, туку и на нивната висока содржина на протеини, што ги прави идеална замена за месо. Воведуваме здрави полнила.
Како супа, чорба, пита или гарнир - мешунките се збогатување за секој оброк. Покрај многу растителни протеини, тие содржат и многу други хранливи материи како витамини, минерали и секундарни растителни материи. Поради нивната висока содржина на влакна, тие се многу добри за здравјето на цревата. На пример, 100 грама грав од бубрег содржат 6,2 грама растителни влакна, грашок 16,6 грама и леќа дури 17 грама Мешунките имаат својство на врзување вода и оток, што промовира ситост. Тие исто така се малку калорични и малку маснотии. Благодарение на многубројните вредни состојки, мешунките се неопходен дел од вегетаријанската и веганската кујна и се сметаат за здрава замена за месо. Но, јадечите на месо не треба да сторат без овој здрав зеленчук.
„Секое мало гравче ќе направи свој мал звук“
И покрај бројните здравствени придобивки, мешунките немаат најдобра репутација. Многу луѓе избегнуваат да го јадат поради страв од гасови. Навистина, високото ниво на јаглени хидрати тешко сварливи може да доведе до ова. Бидејќи овие се распаѓаат од бактерии во ректумот, што резултира со зголемено формирање гас. Со редовна потрошувачка на мешунки, ова обично станува подобро. Правилната подготовка исто така игра улога. Сувите мешунки, на пример, мора да бидат доволно натопени и/или варени за да бидат толерирани. За оптимално однесување на оток, треба да избегнувате сол при готвење и да додадете сол само на крајот од подготовката. Ако е можно, истурете ја водата за натопување и готвење и исплакнете ги мешунките повторно пред консумирање, така што секој растворен гас може да се измие. Покрај тоа, додавањето на зачини како ким и анасон може да промовира подобра толеранција на мешунките.
Што се мешунките?
2016 година беше година на мешунките
Боранија
Можеме да уживаме во локалното гравче со слободен опсег од околу јуни до октомври. Остатокот од времето, боранијата се увезува од Шпанија, Италија, Египет, Кенија и Мароко. Затоа повеќето од гравчињата можете да ги најдете овде во замрзнувачот или во конзервата. Боранијата никогаш не треба да се консумира сирова. Тие содржат лектини како протеинот фазин, кој е штетен. Сепак, овие супстанции се уништуваат за време на готвењето, за да може да се ужива во зеленчукот. Постојат бројни подвидови на боранија како што се боранија, боранија, боранија, кенија и грав од восок. Тие имаат одличен вкус со билки или во чорби, тепсии и салати.
Соја
Ние знаеме соја особено кога се веќе преработени, на пример како тофу, популарна замена за месо или како млеко од соја. Покрај тоа, сојата е достапна сува во текот на целата година. Сојата секогаш треба да се готви затоа што не се јаде сирова. Тие се особено погодни како гарнир или за јадења од чорба. Заедно со пченицата и пченката, сојата е една од најважните култури во глобалното земјоделство. Се одгледува на шест проценти од употребливата површина во светот. Околу половина во Јужна Америка и добра третина во Северна Америка.
Мун грав
Зеленото боранија е помало од сојата. Има вкус на малку орев и полесно се вари од повеќето други мешунки. Подобро од самото гравче е неговото расадче богато со витамини, таканареченото никнување од соја. Најдобар вкус има свеж, односно кога е стар четири до шест дена. Зелените грав може да се најдат и во полиците во фрижидерот и во конзервите. Тие често се користат како суров зеленчук во салати, на леб или во азиски јадења. Овие мешунки се одгледуваат во Кина, Индија, Индонезија, Африка, Филипини, Јужна и Централна Америка и Русија.
Грашок
Особено популарен е шеќерниот грашок, кој можеме да го купиме свеж од полето од мај до август. Тие треба да се консумираат брзо по купувањето бидејќи брзо го губат вкусот. За разлика од боранијата, на пример, која секогаш треба да се вари поради токсините што ги содржи, младиот грашок може да се јаде и свеж. Кога станува збор за замрзната стока, обично го наоѓаме слаткиот грашок. Тие се добри за чорби, пире и како гарнир за зеленчук.
Наут
Yellowолто-кафеавата наут има малку арома со арома и се јаде само кога се готви. Главно ги купуваме претходно варени во конзерви или сушени. Повеќето од наут доаѓаат од Индија, Пакистан или медитеранскиот регион. Тие се важен дел од многу ориентални и медитерански јадења и сега се исто така многу популарни кај нас. На пример во чорби, како фалафел или натопи, таканаречен хумус.
леќи
Леќата е меѓу најстарите корисни растенија во светот и потекнува од Блискиот исток. Денес се засадени многу видови леќа низ целиот свет. Швапскиот алб и Долна Баварија се важни области за одгледување во Германија. Сезоната на берба за леќата започнува во мај и продолжува до есен. Бидејќи зеленчукот се продава скоро само сув или конзервиран, тој е достапен без оглед на сезоната. Видовите леќи се разликуваат по нивната боја и големина. Кафеавата леќа е најчеста, тие се најдобри за супи и пријатни чорби. Црвената леќа исто така станува сè попопуларна. Поради краткото време на готвење, тие се идеални за брзо готвење и можат добро да се користат за намази, кари, салати и пире. Леќата Белуга останува цврсто до гриз кога ќе се свари. Тие се особено вкусни како гарнир или во салати. Леќата секогаш мора да се готви, во спротивно тие се јадат. Прво треба да се натопи и неизлупената леќа.