Месо Дали повеќе сакате да јадете бифтек отколку салама и шунка - ВЕЛТ
Германците јадат многу месо
Истражувачите барале врски помеѓу дијабетесот, срцевите заболувања и потрошувачката на месо. Нивниот заклучок: Тоа зависи од подготовката.
Дали е месото навистина нездраво? Многу медицински професионалци и нутриционисти никогаш не се заморуваат да предупредуваат за последиците од високата потрошувачка на месо. Затоа што, според еден од нивните главни аргументи, би го преплавило човечкото тело со животински масти. Овие на крајот може да доведат до дијабетес и кардиоваскуларни заболувања. Но, и покрај предупредувањата, многу месо сè уште се троши: секој германски граѓанин јаде 90 килограми годишно. Во меѓународна споредба, ние сме во средина на теренот. Американците дури и јадат 123 килограми месо годишно.
Но, една тековна студија сега доаѓа до нешто пораференциран заклучок: не е месото и неговите масти сами по себе, туку видот на препаратот што очигледно одлучува дали е здраво или нездраво.
Тим истражувачи од школата за јавно здравје на Харвард во Бостон ги анализираа тековните истражувања за врските помеѓу дијабетесот, срцевите заболувања и потрошувачката на месо. Задача на Сисифос, бидејќи целта беше да се просеат вкупно 1.600 публикации. Од овие 20 трудови останаа, во кои беше земена предвид обработката на месото - но и тие сепак обезбедија податоци од над 1,2 милиони луѓе.
Резултатот покажа дека консумирањето 50 грама преработено месо на ден е доволно за да се зголеми ризикот од дијабетес за 19 проценти и ризикот од срцеви заболувања за 42 проценти. Сепак, оние што јадат иста количина на необработено месо, не треба да се грижат: тие не се изложени на поголем ризик од просекот на населението.
Истражувачите го дефинираат преработеното месо како сите производи кои биле третирани со пушење, солење, лекување сол што содржат нитрит или други хемикалии со цел да ги направат потрајни или да им дадат подобра боја или вкус. Значи, секој што јаде леб од колбаси, виршла или две парчиња салама секој ден го загрозува срцето и метаболизмот. Од друга страна, ако секој ден ставате мала бифтека во тавата, не мора да се грижите.
Водачот на студијата, Рената Миха, нагласува дека и другите фактори на ризик за срцето и метаболизмот биле земени предвид во нејзините резултати или едноставно не играле улога: „Потрошувачите на преработено и свежо месо имаат сличен начин на живот.“ Меѓу нив, се наоѓа сличен број на пушачи. Значи, тоа е всушност шунка и салама, а не навиките на јадечи на салама и шунка, што може да ве разболи.
Прашањето што останува е зошто преработените производи од месо се толку штетни. Во секој случај, нивниот процент на холестерол и незаситени масти не игра улога, објаснува Миха, бидејќи колбасот и шунката не се разликуваат од необработените производи. „Наместо тоа, тие содржат 50 проценти повеќе нитритни соли и четири пати повеќе кујнска сол“, вели епидемиологот. Солената сол се смета за фактор на ризик за висок крвен притисок, што пак е еден од најголемите фактори на ризик за срцев удар и други срцеви заболувања. А зачувувачките азотни соединенија очигледно се на штета на толеранцијата на глукоза. Тогаш клетките на телото внесуваат премногу малку шеќер - и ова го зголемува нивото на шеќер во крвта и на крајот може да доведе до дијабетес.
Миха нагласува дека податоците не би биле испитани во однос на ризикот од други сериозни болести, како што се рак и Паркинсон. Сепак, и тука се претпоставуваат слични односи. Невропатологот Сузана де ла Монте од американската болница Род Ајленд откри дека бројот на смртни случаи предизвикани од Алцхајмерова и Паркинсонова болест е зголемен во последните неколку децении, како и изложеноста на храна со нитрити. „Продажбата на брза храна и преработки од месо во САД се зголеми за осум пати меѓу 1970 и 2005 година“, вели де ла Монте. Бројот на смртни случаи од Паркинсон и Алцхајмер е драматично зголемен на сличен начин.
Колбас и шунка често се зачувуваат со сол за лекување што содржи нитрит или нитрат. Овие соединенија веќе се претвораат во нитрозамини во храната, но исто така и подоцна во организмот. Овие се сметаат за канцерогени и мутагени. Во германскиот центар за истражување на рак во Хајделберг, сепак, се претпоставува дека падот на карциномите на желудник регистриран во последниве години се должи на фактот дека сè помалку храна се лекува или пуши.