Месото и месните производи во меѓусебниот оган на критиките - PDF Бесплатно преземање
1 а Ц:. 1 f 1o/t l. c 2 СОДРИНА Вовед Во врска со производството на месо Конверзија на добиточна храна и фабричко одгледување Очигледна тежина се зголемува Чувствителноста на стресот и загубите кај свињите Отстапувања во квалитетот на свинското месо Отстапувања во квалитетот на говедското месо Употреба на ветеринарно-медицински производи и помагала за гоење. Нитрит, нитрат, нитрозамини Здравствена проценка на пушење и печење скара Содржина на маснотии во месо и производи од колбаси Колбас = вода-маснотија-хемиска смеса "Сомнителни процедури во врска со хигиената и мониторинг во врска со хигиенската состојба на месото Проблеми со мониторинг во врска со исхраната со месо во врска со месото и здравјето благодарноста
h е нутриционистички беспрекорен и, благодарение на малата количина на сок што излегува кога ќе се загрее, е добро прилагоден за подготовка; Со неколку исклучоци (на пр. Сурови добра со долг век на траење) може да се користи и како предност за понатамошна обработка. Сепак, поради неговата мала киселост, не може да се чува онолку колку што е покисело
10 Колку што пестицидите влегуваат во животинското тело преку добиточната храна - а не кога се борат со надворешни паразити (видете претходен дел) - мерките за намалување на соодветните остатоци во месото и маснотиите се надвор од контролата на сточарството, па дури и повеќе од преработката. Таквите остатоци може да се избегнат или намалат само со внимателна контрола на компонентите на добиточната храна и со ограничување на употребата на предметните супстанции. Ирелевантно е да се обиде да остави впечаток дека остатоците од пестициди во месото постојано се зголемуваат. Спротивното е точно. Изложеноста на ДДТ и Дилдрин се должи на корисниците
Во случај на пушење на месо и месни производи, кое се користи уште од античко време, PAH влегуваат во производите како компоненти на пушениот чад. Како клучна супстанца за проценка на количината на Канцерогениот PAH апсорбиран за време на пушењето е 3 4-бензопирен, кој исто така е содржан во чад од цигари, на пример
Земја на земјата, Сојузна Република Германија ја ограничи содржината на бензопирен во пушеле месни производи - а со тоа и други канцерогени PAH - во уредбата за месо (1973). Не повеќе од 1 ppb (еден милионити дел од грам i
Килограми) 3,4-бензопирен во јадливиот дел од Vj се е_инфалтер: сем. Ништо не е кажано за здравјето или токсиколошките ефекти на бензпиренот и другите PAH. Оваа гранична вредност b
само вели дека е можно да се вкуси со вообичаените пушачи
Да се произведуваат тешко задоволувачки производи со толку мала содржина на АК. Ако се погледне вкупната изложеност на човекот на канцерогени PAH од друга храна и воздух - освен пушачи - потрошувачката на пушени месни производи веројатно нема да претставува ризик по здравјето. Задоволителен ефект на пушење без никаква примена на PAH може да се постигне - барем во случај на варени производи од колбаси - со површинска обработка со атомизиран течен чад "(чад кондензат). Кондензатот на чад добиен од природен чад може да се добие без забележливи количини на PAH. Таков процес исто така ќе се користи со конвенционалните системи за пушење постојни проблеми со загадување на животната средина (издувен воздух, отпад)
sser) значително. Во моментов се испитува дали оваа технологија, која сè уште не е одобрена во Сојузна Република Германија, треба да биде дозволена под одредени услови. Пушени производи со прекумерна содржина на бензопирен понекогаш се добиваат ако стоката е пушена црна со врел чад и смоли и други недозволиви адитиви се додаваат на дрвото што тлее за да се добие црна површина. Таквите производи со мрсна, силно смирувачка површина во голема мера се надвор од пазарот
на Пушени производи од црна боја може да се произведуваат без да се надмине пропишаната максимална вредност на бензопирен. -23-
е од фактот дека содржината на месо не игра улога во таквата стока. Ова, се разбира, е гротескно. Принципот сè уште важи дека содржината на мускулно месо ја одредува вредноста на стоката. Во водечките принципи на Германската книга за храна „минималните нивоа на протеин од месо без протеини во сврзното ткиво“ (т.е. мускулно јајце)
eiß), т.н. BEFFE вредности, се одредуваат за различните групи производи. Овие принципи се користат и како основа за проценка на реалниот состав на стоките пред судовите. Има впечаток дека е потребно постојано да се информира потрошувачот дека додавањето на маснотии и, во случај на одредени производи како што се попарени производи од колбаси, исто така и вода е од суштинско значење за да се даде на стоката посакуваниот вкус (на пр. Сочност, арома) итн.
за да се изврти тврдењето дека само месото што е „сè уште„ донекаде “погодно за човечка исхрана, но никој не би го купил, оди во колбасот. Што се однесува до хемијата“ во колбасните производи и другите месни производи, мора да се наведе дека ова е закон за храна во суштина ние- -25-
односно исклучиво зависна од храна од животинско потекло. Вита- -31-
И, утврдена е помала концентрација на холестерол во крвта, не може да се извлечат заклучоци во врска со негативните ефекти од потрошувачката на месо, бидејќи двете групи се разликуваат не само во внесувањето месо, туку и по другите начини на живот. В.
Како по правило, тарарите живеат храна-свесно
Тер, јаде помалку маснотии и шеќер, стори без шејк со ореви (кофеин, никотин, алкохол) и се физички поактивни. Сличен ефтин „Беф
како „на вегетаријанците се одгледувани на мормони кои исто така живеат многу здраво-здраво (на пример, одрекувајќи се од луксузна храна), но уживаат во месото без ограничувања. Сè уште нема докази дека елиминирањето на месото и месните производи од исхраната ја намалува смртноста и подложноста на болести и ја зголемува староста. Секако, секоја неурамнотежена диета - и ова треба да важи и за месото - е штетна за здравјето на нашата популација. Дури и во светло на најновите откритија во нутриционистичката наука, последниот збор на мудроста е дека диетата што е можно поразновидна е најдобра. Ова гарантира доволно снабдување со сите основни хранливи материи. Понатаму, може да се претпостави дека разновидниот состав на храна што содржи многу свежа храна има далеку посеопфатен ефект врз организмот отколку збирот на состојките за кои знаеме дека може да очекуваме. Благодарност до моите колеги во Федералниот институт за истражување на месо, _ Кулмбах особено на д-р. В.Арнет, д-р. H. Hecht, директор и Pr
ѓ д-р Х. Линке, д-р. K. Potthast, B. Rogowski и Dr. Јас сум должен на Sc. Шепер за големиот број информации што ми ги дадовте, како експерти во различните специјализирани области обработени во оваа изјава