Месото од кое мора да се пазиме
Конзумирано во минатото само во посебни прилики, месото сега стана дел од секојдневната исхрана, честопати надминувајќи ги потребите на организмот. Сепак, вегетаријанска или сурова веганска диета, многу модерна денес, може да го загрози нашето здравје доколку не знаеме што е правилно да се елиминира од нашата диета за да се одржи рамнотежата во исхраната.
Вишокот месо го зголемува ризикот од заболување на бубрезите, особено литиазата, го зголемува нивото на триглицериди и холестерол во крвта и затоа дислипидемии кои промовираат кардиоваскуларни заболувања, како што е инфаркт на миокардот. Сепак, нутриционистите советуваат да јадеме неделно риба, пилешко или мисирка, повремено свинско, говедско или овчо месо и многу ретко колбаси.
Извор на негативни калории
Месото не треба да недостасува во правилна исхрана, бидејќи е главен извор на квалитетен протеин I, ги содржи сите есенцијални аминокиселини, витамини Б и Д, минерали (железо, цинк, селен, хром, бакар) и масти. Во исто време е главен извор на железо во организмот, што му треба секојдневно во пропорција од 8-15 мг за оксигенација и хранење на сите клетки, како и за покривање на загубите во случај на крварење или крварење.
Не сите видови месо имаат иста содржина на железо. Потемното месо, особено црниот дроб и слезината, има поголема концентрација на железо, а нозете од пилешко и мисирка содржат три пати повеќе железо од градите. Во исто време, јадењето месо го забрзува метаболизмот и е извор на негативни калории. Тоа е, не само што не добива тежина, туку генерира дополнителна потрошувачка на енергија од телото. Од друга крајност се мастите, кои воопшто не бараат метаболизам. Преку содржината на протеини, витамини од групата Б и минерали, обезбедува правилно функционирање на нервниот систем, давајќи му психичка енергија и тон на мозокот.
Бидејќи месните маснотии се заситени (содржат холестерол), тие треба да бидат ограничени и да не се елиминираат од исхраната. „Месото од пилешко и мисирка има најмал процент на заситени липиди, за разлика од црвеното месо, особено говедското и овците кои имаат максимален степен на заситеност. Затоа е ограничено во потрошувачката на луѓе со дислипидемија, прекумерна тежина, хипертензија. Бело месо (пилешко или мисирка) е добро да се јаде во просек двапати неделно, бидејќи е важен извор на високо квалитетни протеини. Рибата (особено океанската риба) е најсоодветен извор на месо “, препорачува Јонут Стефан, нутриционист на клиниката за тестирање Јорк.
Дневниот внес на месо не треба да надминува две порции, а најмногу три или пет пати неделно.
Точен дел:
150-200 гр риба
150 гр црвено месо
½ пилешки гради или 1 нога
30 г штиклирани колбаси (паризер, салама)
50 гр суви колбаси
Опасно месо
Свинското месо секогаш треба да се јаде откако ќе се свари правилно, за да бидат уништени сите паразити (трихинела). Опасноста во случај на говедско месо е мелено месо кое фаворизира длабока пенетрација на микроорганизмите. Најчеста бактерија е ешерихија коли која може да предизвика дигестивни нарушувања.
Кожата од пилешко или мисирка има зголемен потенцијал за бактериска контаминација, што бара термичка обработка. Замрзнувањето на овие видови месо го намалува ризикот од болести и уништува некои патогени микроорганизми, а топлината е метод со кој микробите, паразитите и бактериите се целосно уништени. Сурови производи од месо (карпацио, тартар од стек, суви суви колбаси) се препорачуваат само под услови на контролирана хигиена и свежина.
Освен месо, колбасите содржат и механичко коскено месо (со мала хранлива вредност МДМ), Е (фосфати Е 452, кармин црвена боја Е 120, конзерванси Е 250, засилувачи на вкус, мононатриев глумат Е 621, динатриум гуанилат Е 627, динатриум инозинат Е 631, непца од карагенан Е 407, скроб Е 1420, декстроза, глуконо-делта-лактоза Е 575), концентрати на протеини од соја, хидролизати на протеини од месо, глувци, емулзија на глувци, животинска маст (сланина), сол.
Ефектите од овие адитиви се појавуваат подолг временски период и често се катастрофални.
Мелените колбаси се добиваат од паста од месо (салами, колбаси, паризатор, колбаси) и содржат голема количина маснотии, кои се користат како врзивно средство за состојките во пропорции од 10% до 40-45%. Врвот го достигнува паштетата од црн дроб и други пасти од месо кои содржат 45-50% маснотии.
Пушените колбаси содржат нитрити кои се комбинираат за време на варењето со аминокиселини во месото и можат да доведат до канцерогени нитрозамини.
„Во земјите со традиција на консумирање колбаси, има зголемување на инциденцата на рак на желудник и хранопровод, како резултат на соединенија кои предизвикуваат тумор присутни во пушена храна или третирани со нитрати и нитрити“, објаснува Михаела Билиќ, доктор специјализиран за дијабетес и болести. исхрана. Натриум глутамат Е 621 е супстанција која го подобрува вкусот и најчесто предизвикува зависност. Рецепторите чувствителни на глутамат се многу побројни и се наоѓаат низ целата уста, не само на јазикот, каде што се согледуваат вообичаени вкусови. Вкусот за глутамат (врвно слатко) ќе ги надмине интензитетот на сите други вкусови (сладок, солен, горчлив, кисел), а храната што ја содржи ќе изгледа повеќе вкусна, стимулирајќи апетит и предизвикувајќи дебелина.
Боите се вистински бомби за телото. Алуминиумот се користи во процесот на екстракција на црвено кармин. Прекумерната потрошувачка може да ги уништи нервните клетки кои го фаворизираат почетокот на Алцхајмеровата болест, а дневната потрошувачка на колбаси поголема од 50 грама го зголемува ризикот од карцином на дебелото црево.
Колбаси предизвикуваат закиселување на внатрешната средина, со сериозни здравствени последици со текот на времето. Специјалитети како што се филети мускули, пастрмалии, кајзер се инјектираат со раствори што содржат сол, средства за гелирање за задржување на водата, бои за свеж изглед, средства за зајакнување на вкусот и аромата, што исто така ги претвора во колбаси со исти здравствени ризици.
Индустриските месни производи се извори на атерогени животински масти, фосфор и скриена сол чија потрошувачка мора да се намали за да се намали нивното штетно дејство.
Тие се мешавина од мелено месо, маснотии, зачини, олабавува, бои, конзерванси. Маснотиите ги прават несварливи, а високата калориска густина придонесува за прекумерно производство. Скарењето ги прави токсични поради контаминација со јаглеводороди и диоксини, а комбинацијата со алкохол го влошува варењето на храната, што доведува до заболување на црниот дроб (хепатална стеатоза) и зголемен ризик од рак на мочниот меур и дебелото црево и панкреатит. Скриената сол од детството е контраиндицирана за дебели, дијабетичари, хипертензиви, оние со хепато-бубрежни и кардиоваскуларни заболувања. Треба да се консумира повремено, во умерени количини.
Meофтиња
Меленото месо од ќофтиња содржи маснотии кои оксидираат лесно со пржење, генерирајќи канцерогени материи. Покрај хепато-билијарните кризи што ги предизвикува, го забрзува почетокот на дислипидемија, атеросклероза, дебелина и кардиоваскуларни заболувања.
Како и секој леб, тие се несварлива храна, со висока калориска густина и деградирани, канцерогени пржени растителни масти. Тие предизвикуваат непријатност во желудникот, панкреатит, хепато-билијарни кризи, дебелина, метаболен синдром.