Микроби во брашно - патогени микроорганизми во пченица, правопис и ржано брашно - Stiftung Warenest
За жал ризично. Децата не треба да јадат сурово тесто - и не само поради јајцата.
Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) ги советува потрошувачите да бидат особено хигиенски со брашно дома и да не грицкаат незагреани тесто како што се тесто за колачи и колачиња. Позадина: Во 2018 година, официјалната контрола на храната открила микроби во пченица, правопис и ржано брашно „релативно често“. Не може да се исклучи дека некои од нив предизвикуваат болести.
Инспекторите за храна откриле микроби во 15 проценти од примероците
Во 2018 година, официјалната контрола на храната откри критични микроби во 15 проценти од примероците на пченица, 'рж и правопис на брашно: 50 од 328 примероци беа позитивни, известува Федералниот институт за проценка на ризик (BfR). Микробите кои се наоѓаат во оваа земја се група на ешерихија коли (Stec) кои формираат шигатоксин, кои се јавуваат природно во цревата на преживари. Во Соединетите држави и Канада, одредени измет во брашното предизвикаа епидемија на болести во последниве години. Овие микроби се нарекуваат ентерохеморагични E. coli (Ehec).
Варијанти на Ехец најверојатно ќе се појават во брашно
Ehec може да предизвика гастроинтестинални поплаки со дијареја, на пример, или хемолитичен уремичен синдром (Hus), што може да доведе до откажување на бубрезите или нарушувања на коагулацијата на крвта кај чувствителни луѓе, како што се мали деца. Микробите што германските власти за мониторинг ги пронајдоа во примероците од брашно што во моментот се испитуваат и во примероците претходно анализирани може да бидат поврзани со разни болести. Од ова, BfR заклучува „дека појавата на високо патогени варијанти на Ehec во брашното е веројатно и во Германија“. Соодветните врски можеби сè уште не се откриени.
Играта и ѓубривото може да внесат микроби во житото
Кога во храната се појавуваат членови на разновидното бактериско семејство наречено Ешерихија коли (E. coli), тоа обично е индикација за фекална контаминација. БФР смета дека најверојатно стеците биле внесени во житото на полето. Ова можеше да се случи, на пример, преку диви преживари како што елен и елен, органски ѓубрива или за време на наводнување. Ако зрното потоа се меле во брашно во мелници, микробите може да се распределат таму и во серија и од серија до серија. Чекорите за обработка во мелницата вклучуваат чистење на житото, т.н. кондиционирање - т.е. навлажнување на зрното со вода со цел да се подобрат својствата на преработката - како и мелење и пакување.
Стек бактериите преживуваат дури и неповолни услови
Стек бактериите се размножуваат на температури помеѓу 8 и 45 степени Целзиусови. Сепак, тие можат лесно да ја преживеат сушата и температурите под нулата со недели или месеци. Во лабораториски тестови, откриено е дека некои видови на стек во сушената храна не умреле пет часа дури и на температура од 70 степени Целзиусови. „Овој ефект е веројатен и кога ќе преживееме во брашно“, заклучува БфР. Класичните правила за греење на храна - т.е. загревање на јадрото најмалку две минути на 70 степени - не се применуваат под овие услови. Според BfR, сè уште нема научна студија за температурата на која овие стебла умираат кога се печени во рерна.
Смирувачко: Печењето според вообичаени рецепти ги убива бактериите
Но, BfR смирува: „Според моменталната состојба на знаење, печењето производи од брашно според вообичаени рецепти и спецификации на производителот е погодно за уништување на бактериите“. Исто така, нема опасност од лепчињата што се прашкаат со малку брашно пред да се продадат, објасни БфР на прашањето со тест.де. Количината на брашно е многу мала и со тоа веројатноста да се достигне минималниот број на микроби за инфекција.
Епидемии на болести во САД и Канада
Врската помеѓу многу патогените варијанти на Ехец и случаите на заболувања предизвикани од микроби во брашното не беше позната подолго време. Само избувнувања на болести во САД и Канада од 2009 година го извадија на виделина. Тоа беше причина властите во Германија, Австрија и Швајцарија темелно да го проверат брашното. По проценката на овие резултати, BfR проценува дека измет се јавува во околу 10 до 30 проценти брашно.
Во САД и Канада, јадењето сурово тесто за колачиња играше улога во многу случаи на болеста. Можете да купите сурово тесто за колачиња спакувано од нас или како тренд храна наречена Тесто за колачиња. Сурово, слатко тесто се продава во мали делови - слично на сладоледот. Според BfR, сепак, „комерцијално продаваните тесто за колачиња/смеси од тесто за колачиња за сурова потрошувачка се прават со пастеризирано брашно“. За прецизните параметри, термичката обработка и неговата ефикасност се знае малку.
Бидете многу внимателни со брашно
Федералниот институт за проценка на ризик ги советува потрошувачите да бидат многу внимателни со брашното дома. Правилата за хигиена се слични на оние за сурови јајца или сурово месо, кои исто така можете да ги најдете во нашите специјални микроби во храната.
Чувајте одделно. Секогаш чувајте и преработувајте брашно, мешавини за печење и сурово тесто одделно од друга храна. Осигурете се дека нема прашина од брашно или остатоци од тесто може да се прелеат врз готова храна.
Процесирајте го тестото брзо. Не дозволувајте подготвеното тесто да стои долго на собна температура; најдобро е да го користите брзо или барем да го ставите во фрижидер.
Не грицкајте сурово тесто. Не јадете тесто што не е целосно загреано.
Темелно загревајте ги оброците со брашно. Топлината ги убива и Стек и Ехец. Општо, доволно е ако храната се загрева во јадрото најмалку две минути до најмалку 70 степени при готвење, пржење или печење. Патогените микроорганизми умираат и при печење според вообичаени рецепти.
миј ги рацете. Пред да подготвите храна и по контакт со брашно, измијте ги рацете темелно со вода и сапун и внимателно исушете ги.
Исчистете кујнски прибор и работни површини. Садови, чинии, миксери и други кујнски алати, како и работни површини што дошле во контакт со брашно, измијте со топла вода и течност за перење.
Билтен: Бидете во тек
Со билтените од Stiftung Warentest секогаш ги имате најновите новости за потрошувачите на прв поглед. Имате можност да изберете билтени од различни области на теми.