Микроби во Мет Многу клиники и домови за стари лица служат ризична храна - ДЕР Шпигел

Метбратхен со кромид, краставица и магдонос

Повеќето од нив веројатно веќе почувствувале од прва рака дека храната може да пренесува микроби: Салмонела во тирамису, листерија во забен камен или Е.коли во салата.

Станува особено опасно кога луѓето со недоволно развиен или ослабен имунолошки систем се соочуваат со патогенот. Како и да е, многу клиники, како и стари лица и домови за стари лица ги изложуваат своите пациенти и жители на непотребни ризици, предупредува Федералната канцеларија за заштита на потрошувачите и безбедноста на храната (BVL).

Инспекторите на БВЛ провериле вкупно 1.880 болници и домови во 2017 година. Во менијата на установата, тие често наидуваа на храна како Метвурст, Харц или Лимбург сирење и пушена риба, пренесува БВЛ. Тоа е ризично: сурова колбас, црвено размачкано сирење и неварена риба се особено често контаминирани со микроби што можат да доведат до опасни инфекции кај болни или стари лица со ослабен имунолошки систем.

Според годишниот извештај за мониторинг на храната, само секоја десетта контролирана болница или дом намерно се воздржувала да јаде ваква ризична храна. Повеќе од половина (55 проценти) од објектите не ги знаеја ниту препораките за менија на Федералниот институт за проценка на ризик (BfR), кои постојат за да се заштитат чувствителните групи на луѓе.

„Застрашувачки е што на толку многу места каде што некој треба да се развие добро, постои ризик да се разболи од јадење“, рече претседателот на БВЛ Хелмут Цшиерски.

Кој се смета за особено изложен на ризик во однос на инфекции со храна?

BfR ги класифицира луѓето како особено чувствителни групи чија одбрана сè уште не е целосно развиена или нарушена. Овие вклучуваат:

Доенчиња и мали деца до возраст од пет години,
постари граѓани,
Бремени жени,
Луѓе чиј имунолошки систем е ослабен од претходни болести или лекови.

Хигиена на храна: Како да ги извадите бактериите од вашата кујна

Со која храна треба да се внимава особено?

Продажбата на сурово млеко е забранета со закон во комуналните установи. Дури и храна со сурово јајце може да се издава од страна на установи само доколку се осигури дека салмонелата е убиена пред сервирање.

Покрај тоа, BfR наведува бројни намирници кои препорачува да се загреваат доволно директно пред да им служат на чувствителни групи на луѓе - или да ги избегнуваат. Оваа регулатива вклучува:

Меко сирење направено од сурово млеко,
Кисело млеко и меко сирење направено од пастеризирано млеко кое се произведуваше со површинска размаска (на пр. Харцер, Мајнцер, mлмутцер Кваргел, Лимбургер, Мунстер)
домашен сладолед,
Свежо месо, тартар и слични препарати од сурово мелено месо како што е карпачо
Раширени, брзо созревани сурови колбаси (на пример, свежи Метвурст, Тејурст, Брауншвајгер),
необработени производи од риба или школки (на пр. суши, остриги),
топло или ладно пушени производи од риболов (на пример пушен лосос, филе филе пастрмка),
Гравлакс,
Зеле,
Замрзнати бобинки.

Повеќето патогени умираат кога храната се загрева на 72 степени Целзиусови најмалку две минути, дури и на средина.

Како инаку може да се намали ризикот од инфекции со храна?

Покрај тоа, БфР споменува и други опции за намалување на ризикот од инфекција кај особено чувствителните лица:

Ако е можно, овошјето и зеленчукот изедени сурови не само што треба да се мијат, туку и да се лупат.
Овошје (особено парчиња диња), суров и бланширан зеленчук и зелена салата треба да се јадат веднаш по сечкањето или да се чуваат во фрижидер.
Исто така е важно брзо да ја ладите храната. Некои спори на бактериите можат да издржат процеси на готвење до 100 степени. Ако храната полека се лади, бактериите имаат можност да се размножуваат. Производите што се готват и се служат ладни (како што се пудинзите) треба да се ладат на под десет степени во рок од најмногу два часа, а потоа да се чуваат на седум степени додека не се сервираат.

Овие препораки се применуваат како додаток на општиот дожд за добра хигиена во кујната. Ова вклучува, на пример, добро миење на рацете после преработка на јајца или сурово месо, одржување на ладниот ланец пред преработка и осигурување при подготовката дека ризичните состојки не доаѓаат во контакт со сурови состојки како што се зелената салата.