Mini choux a la creme (профитерола) или мини еклери со ванила и карамела или чоколада Urban Flavors

Mini choux a la creme (профитерола) или мини еклери со ванила и карамела или чоколадо. Рецептот за eclairs или мал choux исполнет со крем од ванила или чоколадо и изгорен шеќер од глазура (карамелизиран). Како да направите најдобри школки од еклер или choux? Рецепт за еклери. Рецептот за choux a la creme.

Овие мини choux a la creme се елегантен и лесен за подготовка на десерт, совршен за бонбони барови или избрани послужавници со неколку видови колачи. Школките на choux се мали (со дијаметар од 3,5 - 4 cm), како залак. Тие подготвуваат и други класични десерти: профитерола со сладолед и крем или разни колачи (рецептите ги оставам на крајот).

Навистина ми се допаѓаат овие мини чак а ла крем! Во слаткарниците тие се означени како „избор на крем“ поради правописна грешка во стариот рецепт (оној од 1965 година). Исто така во слаткарниците тие се нарекуваат и „профитери“ од „профитерол“ (француски кг.).

Многу луѓе ги нарекуваат мини еклери, иако не се нарекуваат така. Choux се сферични, а eclairs (или eclairs) се издолжени. Ова го објаснив и во основниот рецепт за овие колачи. Chou е еднина, choux е множина (lb. Француски). Романците имаат тенденција да го направат множината на множина неправилно: стапови, чипс, choux, итн.

Попарено тесто (pate choux) може да се подготви во неколку варијанти: со вода и/или млеко, со путер или масло, итн. Го избрав рецептот на голем француски мајстор (готвач Ален Дукас) - видете овде. Направен е со млеко, вода и путер и НИКОГАШ не пропаѓам со тоа! Со ова тесто правам и големи и мали шакси или еклери. Само времето на печење се разликува.

Тие можат да бидат исполнети со крем од ванила, чоколадо, кафе, овошје или само крем.

Декорацијата може да се направи со растопено чоколадо, шеќер во прав, глазури од фондан или крцкав изгорен шеќер.

Еве неколку мини шакси со глазура од фондан.

Или некои мини еклери со фондан и крем од ванила со крем (крем принцеза).

Од количините подолу, произлегуваат 2 големи ленти со мини чеку, т.е. приближ. 70-80 парчиња (2,5 см сирови) или 100-120 парчиња. ако ги моделирате помали (1,5 см сирови). Тие ќе растат многу за време на печењето.

75 мл вода
75 мл млеко
добра нотка на сол
60 гр масен путер со 82%
120 гр брашно
3-4 јајца - односно фиксирани 150 гр јајце

едноставен крем од ванила (пециво)
Крема ванила принцеза со шлаг
чоколаден крем (домашен пудинг)
крем од маскарпоне со шлаг
крем за кафе (нес) со маскарпоне
крем од лимон со маскарпоне
крем нутела
итн.

Како да направите мини шакс ала крем (профитерол) или мини еклери со ванила и карамела или чоколадо - рецепт чекор по чекор?

Подготовка на попарено тесто (паштета од тишина) за мини лушпи од екла или мини ши

Попареното тесто за eclairs и choux е направено според посочениот рецепт овде (точно истите количини). Добив кремасто тесто што го ставив во торба опремена со мазен дуи (отвор 1 см) - тоа е во торба со мазен дух без заби.

Како да се исецкаат и обликуваат мини шакс-школки?

Јас ја загревав рерната на 220 C БЕЗ вентилација (горна и долна топлина), соодветно, максимум, ако имате фурна за гас.

Тавчињата ги поставив со хартија за печење (имам плех од 33 х 42 см). Моделирав мали купови од 1,5 - 2,5 см (на рабовите може да се види дека се поголеми, а на средината на послужавникот помали - колку лешник). Потребно е да бидат разделени, бидејќи многу ќе растат кога ќе се испечат. Со прстот навлажнет со ладна вода, ги израмнував нивните врвови. Тие изгледаат како крофни. Ние НЕ ги моделираме сите школки од почеток (во сите плех) затоа што ќе направат кора! Ги правиме постепено, како што ги печеме претходните.

Од истото тесто можете да моделирате мини еклери од макс. Долг 4 см.

Печете школки или еклери - колку минути и колку степени?

Ги печев овие мини чокови 15 минути на 220 Ц. БЕСПЛАТНО вентилација и уште 10 минути на 170 C со вентилација. Подготвени! Тие пораснаа прекрасно, тие се розови и фини. Јас сум со големина на орев. Ги оставив да се оладат во тавата.

Продолжив слично со следниот послужавник или тацни. Набудување: успешна зелка или еклер мора да биде кафеава, сува, тврда, крцкава и празна! Тие ќе омекнат по полнењето со крем. Ако се недоволно варени и меки и бледи, ќе забележите како ќе се навиват откако ќе ги наполните.!

Наполнете ги лушпите од мини крем а ла крем или мини еклери - на кој крем ќе му одговара?

По целосно ладење, ги наполнив овие мини чокови со крем. Овде гледате крем принцеза - тоа е крем од ванила со крем. Ги дупчив на дното со тркалезен метален дуи и ги наполнив со истиот дуи монтирани на столбот. (спреј со дијаметар од 0,5 см)

Пополнете ги како светот! Се чувствува пригодно кога choux не е целосно исполнет затоа што е полесен.

Крема за принцезата е мешавина од 2 дела патисиеро ванила крем и еден дел шлаг (на пр. 500 гр крем за ладно пециво лесно измешан со 250 гр шлаг слатка павлака со мин. 30% маснотија).

Го користев и овој крем Торта Верденс Бесте (најдоброто во светот) - видете овде.

оанагретиу

Фудблогер во Савори Урбан. # саворибаран

Но, и во торта Сент Оноре - торта од еклер со лиснато тесто и изгорен шеќер - видете овде.

Во никој случај не користиме креми на база на путер, бидејќи тие не се совпаѓаат со ова тесто. Еве неколку рецепти за лесни креми кои можат да се полнат со овие мини шакси или мини еклери:

едноставен крем од ванила (пециво) - рецептот тука
едноставен чоколаден крем (домашен пудинг) - рецептот тука
крем од маскарпоне со крем - рецептот тука
крем ванила маскарпоне - рецептот тука
крем маскарпоне со лимон - рецептот тука
чоколаден крем маскарпоне - рецептот тука
крем маскарпоне со Нутела -рецептот тука
крем маскарпоне со кафе (нес) - рецептот тука
крем страциатела со маскарпоне и чоколадни чипови - рецептот тука

Како да ги декорирате овие мини шакси или мини еклери?

Наједноставната опција е да ги премачкате со ванилин шеќер во прав. Ако сакате, можете да стопите темно чоколадо на парна бања, ставете го во џеб со отвор од 2 мм и нацртајте со него „фантастични“ линии на површината на овие шишиња. Се разбира, глазурата е направена во послужавник, а choux се поставува што е можно поблиску еден до друг.

Откако ќе се стврдне глазурата, тие можат да се преместат индивидуално во тацните за сервирање.

Колку убаво изгледа! Оние на сликата подолу се исполнети со крем за кафе со маскарпоне.

Друга опција (моја омилена!) Дали е шлаг со изгорен шеќер. Карамелизирав 2-3 лажици шеќер (сув, без вода) додека не поцрвенеше. Јас веднаш посипав чокс со оваа карамела користејќи лажица. Изгорениот шеќер се стврднува многу брзо затоа треба да се движиме брзо. Внимателно! Најголемиот непријател на изгорениот шеќер е влажноста во атмосферата! Ако е дождлив ден или имате влага во куќата, ќе откриете дека овој изгорен шеќер едноставно ќе се раствори и ќе тече.! Совет: украсете ги неколку моменти пред сервирањето. Овие мини ши се полни со крем за принцези од ванила.

Последната опција е застаклување со бел или блед кондиторски фондан (розова, лак - со природни бои). Подготвена е како што е прикажано овде и овде (за бонбони со фондан со ореви).

Секој исполнет мини шакс е делумно потопен (горе) во садот со глазура со фондан. Оставете да се крчка на собна температура и само по целосно сушење ставете ги чуварите во фрижидер. По 2-3 часа, цртежот се прави со растопено чоколадо (бело или црно). Покрај нив одозгора гледате конуси од лиснато тесто исполнети со крем за кафе (рецептот за рог овде) и Ишлере - фини колачиња со лешници и чоколаден крем (рецептот тука).

Исто така со овие мини шакси се прави класичниот Профиторол со сладолед и сладолед - рецептот тука. Колку убави спомени имам од моето детство и адолесценција со оваа профитерола

Отидов со моите колеги во слаткарницата „Либелула“ во Арад и поминав часови со приказни придружени со лимонада, профилерол или Куп на quesак - овошна салата со крем и сладолед (рецептот тука).

Мислам дека те натерав да копнееш по овие мини чок а ла крем (профитерол) и дека ќе ги подготвиш наскоро

Овде ќе најдете повеќе класични рецепти за пециво. Подолу е „Молња од метар“ со солена карамела, крем од ванила и бадеми - рецептот тука.