Мишелин starвезда поради готвачот Вејрат кој ги тужи критичарите - стил

Тековни новости во Зидојче цајтунг

Контролна табла

економија

Минхен

Култура

општеството

Знаење

Одземена Мишелин starвезда: гурмански готвач ги тужеше критичарите

Отворете ја сликата на нова страница

Суфле како ова суфле од сирење, печено двапати, претставува ризик за многу готвачи.

(Фото: слики од Маурициус/колекција на храна)

Францускиот гурмански готвач Марк Вејрат го носи Водичот Мишелин на суд затоа што му го одзеде aвездата.
Исто така, постои прашање дали тестерите погрешно го погрешиле неговото сирење со чеда.
Издавачот ги нарекува постапките на готвачот „емотивна уцена“ и бара отштета од 30.000 евра

Секое утро двајца ботаничари шетаат по ридовите и падините околу кулинарската империја што Марк Вејрат ги создаде за себе во неговиот роден град Манигод. Тие собираат билки и лисја за „симфониите“ што Вејрат ги составува во својата кујна. Тие ја минуваат и големата скулптура што Вејрат ја остава да гледа надолу во долината како хартија исечена направена од железо.

Вејрат стигна до споменикот не само на сопствената тераса, туку и на целата земја. Вејрат, кој денес има 69 години, ја доби својата прва starвезда во 1986 година од Водичот Мишелин. Оттогаш, славата се зголемуваше од година во година - „најдобар готвач на годината“ (Галт и Милау 1989 и 1990 година), трета Michelinвезда на Мишелин (1995 г.), прв готвач кој доби највисок рејтинг од 20 од 20 поени од Галт и Милау (2003 година) . Но, сега, во 2019 година, споменикот се тресе. Судскиот процес Вејрат наспроти Мишелин започна во Париз во средата - Кох наспроти критичарите.

„За мене е како родителите да починале по втор пат“, опишува Вејрат во интервју за неделното списание Ле Поинт неговата состојба на умот. Неговата сопруга ја криеше ловџиската пушка затоа што тој се справи со „најмрачните идеи“. Што ја поттикна депресијата за која Вејрат известуваше со месеци на сите канали? Водичот Мишелин ја одзеде својата трета Мишелин starвезда во јануари годинава.

Вејрат сега го води кулинарскиот водич на суд: Мишелин треба да ги објави документите јавно на кои се заснова намалувањето на рејтингот на Вејрат. Вејрат се сомнева дека критичарите го посетиле неговиот ресторан и бара докази. Издавачката куќа Мишелин поднесе противтужба за својот дел и бара отштета од 30.000 евра. Ричард Малка, адвокат на издавачот, го обвинува Вејрат за „патолошки егоизам“ дека готвачот сака да ја ограничи слободата на изразување.

Спорот меѓу Вејрат и Мишелин-Верлаг ескалираше откако готвачот го посети седиштето на Мишелин во март и побара објаснување. Според Вејрат, тој бил одговорен дека раковините што ги служел биле „памучна волна“ и дека тој служел едноставна парче чедар со суфле.

Отворете ја сликата на нова страница

Кога светот сè уште беше во ред за Марк Вејрат: Во февруари 2018 година на Мишелин галата, кратко време откако тој повторно беше награден со три starsвезди.

(Фото: quesак Демартон/АФП)

Пред сè, оваа навреда за сирењето силно го погодува Вејрат. „Како можеш да имаш толку многу моќ и да бидеш толку неспособен?“, Го прашал Вејрат во разни интервјуа, обраќајќи им се на „аматерите“ на Мишелин. Чедар? Во неговата кујна? Вејрат не само што ангажирал двајца ботаничари, тој одгледува сопствен зеленчук, чува кокошки покрај ресторанот, а кравите што му даваат млеко на неговото сирење пасат толку блиску што ќе им го погалите по рамото. Ако тој има кашкавал што визуелно потсетува на Чедар, тогаш тоа е состав направен од локалните сирења Бофор, Реблохон и Том, рафиниран со шафран.

Додека Вејрат ги навредува своите критичари како „аматери“, Мишелин се одлучува за титулата „уметник“. Гвендал Поуленец, меѓународен директор на Мишелин Водичот, изјави во интервју за Си-Ен-Ен: „Во Франција, готвачите се вистински уметници, тие се многу горди, понекогаш претерани и чувствителни“. Издавачот мора да избегне вмешување во „емотивна уцена“ само затоа што некој ќе рече: „Заслужувам три starsвезди затоа што сум тоа што сум“.

Навредениот Вејрат тврди дека се бори за помладата генерација. Тој сака да осигури дека одлуките на критичарите во ресторанот се потранспарентни за следните готвачи. Тој не е првиот готвач што се жали на моќта на Водичот за Мишелин. Во 2017 година, Себастијан Брас побара Мишелин Верлаг да биде отстранет од упатството. Брас си заработи три starsвезди, но сакаше да се „ослободи од притисокот“ што го донесе наградата со себе. Во 2003 година, готвачот со три starвезди Бернард Лоисо изврши самоубиство по шпекулациите во печатот за ризикот од губење на везда.

Досега, едно не е оштетено во спорот околу Мишелин: бизнисот на Вејрат. Готвачот наведува дека оваа година неговата продажба е зголемена за десет проценти. Гостите се воодушевени од неговите менија „Симфонија во долниот раст“ (само ручек, 295 евра) и „Големиот фестивал во Stвездите“ (395 евра). Јадењата започнуваат со цвекло од зеленчукова градина на Вејрат и завршуваат десет јадења подоцна со „лавина од десерти“.

Во Вејрат, садовите се служат на слама, камен или дрво. Неговите следбеници, кои ги документираат посетите на своите ресторани на Инстаграм, прават фотографии од школки лежени на големи камчиња, од испукани јајца со зелен шприц до нив, од ребра покрај цвеќиња од мајчина душица. И секако капа на Вејрат. Готвачот го направи ова негов заштитен знак, меѓу другото го печати на чоколадото што го направи. Шапката може да ја натера германската јавност да помисли на Удо Линденберг, за самиот Вејрат капа е првенствено поклон кон неговата татковина, Савојските Алпи. Легендата вели дека Вејрат веќе ја носел оваа традиционална капа како мало момче и му ставал планински билки на работ по километарскиот пат до училиште, што ги покрил пеш.