Мишо - јапонската паста за зачини во центарот на вниманието • Кох Мит
02/03/2017 | Julулијан Вајс
Во Јапонија, тешко е да се замисли јадење без мисо за зачини. Не само што обезбедува одличен вкус, туку има и многу здрави состојки.
Што е мисо паста и како се прави?
Пастата Мисо најчесто се прави од соја. Пастата содржи и различни пропорции на ориз и јачмен. За да се направи пастата, сојата од пареа се ферментира заедно со пареа јачмен и ориз во дрвени буриња. За ова се користи калапот Коџи. Пастата Мисо има различни бои. Се прави разлика помеѓу
- Акамисо (црвена мисо паста)
- Широмисо (паста за бели зачини)
- Авасемисо (мешана мисо паста)
Акамисо е солена форма на паста. Тоа е најдолго ферментирано од сите мисо-пасти. Од друга страна, Широмисо е најблага форма на зачини. Често се користи за лесни сосови и преливи за салати и ферментира за пократко време отколку црвената паста. Авасемисо е мешавина од светло и темно мисо, поради што неговиот вкус е нешто помеѓу благ и силен вкус.
Умами - 5-ти вкус
Мисо има вкус што истражувачите го класифицираа како „умами“ во 2000 година. Од оваа година, умами е 5-тиот вкус и се приклучува на слатки, солени, горчливи и кисели. Вкусот е најдобро опишан како зачинет и богат. Многу луѓе го поврзуваат овој вкус со месо, но исто како и мисо, може да се направи и со растителни материи. Силна пилешка супа, на пример, има и вкус на умами.
Здравствени придобивки
Мишо може да направи многу повеќе од само добар вкус. Бидејќи ферментираната паста содржи многу важни хранливи состојки, како што се железо, калиум, калциум и вредни витамини од групата Б. Мисо исто така содржи генистеин, оваа супстанца припаѓа на изофлавоните и може да заштити од рак.
Мисо супа е брза и лесна за подготовка, здрава е и има вкусен вкус.