Мит: Црвеното месо е поопасно од белото
Студијата, објавена на 4 јуни во Американскиот журнал за клиничка исхрана и предводена од истражувачи од Институтот за истражувања на детската болница во Оукланд (CHORI) - изненадува кога открива дека големата потрошувачка на црвено месо или бело месо доведе до зголемување на холестерол во крвта во споредба со потрошувачката на слична количина на растителни протеини. Покрај тоа, овој ефект беше забележан без оглед дали диетата содржи или не високо ниво на заситени масти, кои го зголемуваат холестеролот во крвта подеднакво, од сите три извори на протеини.
Мит: Црвеното месо е поопасно од белото
„Кога ја испланиравме оваа студија, очекувавме да откриеме дека кога станува збор за црвено месо тоа има негативен ефект врз нивото на холестерол во крвта отколку белото месо, но бевме изненадени што не е така - нивните ефекти врз нивото на холестерол е исто кога нивото на заситени маснотии е еквивалентно “, рече водечкиот автор на студијата д-р Роналд Краус, главен истражувач и директор за истражување на атеросклероза во CHORI.
Краус, кој е исто така професор по медицина на UCSF, истакна дека, всушност, месото што се изучува не вклучува говедско месо третирано или преработена храна како сланина или колбаси; ниту вклучуваше риба.
Но, резултатите беа извонредни, бидејќи тие посочија дека тоталното ограничување на месото, без разлика дали е црвено или бело, се препорачува за намалување на нивото на холестерол во крвта отколку што се сметаше претходно. Студијата открива дека растителните протеини се најздрави за холестеролот во крвта.
Оваа студија, наречена ПРИСТАП (Студија за животински и растителни протеини и нивните ефекти врз здравјето на кардиоваскуларниот систем), откри дека конзумирањето големи количини на заситени масти доведува до зголемено ниво на одредени „лоши“ честички на ЛДЛ холестерол помали ЛДЛ честички).
Тие имаат слични ефекти врз „лошиот“ ЛДЛ холестерол
Слично на тоа, црвено и бело месо ја зголеми количината на големи ЛДЛ честички во споредба со диетите без месо. Затоа, употребата на стандардни вредности на ЛДЛ холестерол како мерка за кардиоваскуларен ризик може да доведе до прецена на ризикот и за висок внес на месо и заситени маснотии, бидејќи стандардните тестови на ЛДЛ холестерол може првенствено да ги одразуваат повисоките нивоа на ЛДЛ честички.
Потрошувачката на црвено месо стана непопуларна во последните неколку децении, откако беше поврзана со зголемување на срцевите заболувања. Владините упатства за исхрана ја охрабруваат потрошувачката на живина како поздрава алтернатива на црвеното месо.
Но, досега нема сеопфатна споредба на ефектите на црвеното месо, белото месо и растителниот протеин врз холестеролот во крвта, рече Краус. Протеините кои не се директно од месо, како што се оние од зеленчук како што се гравот и млекото, имаат најдобра придобивка за холестеролот, продолжи наставникот.
„Нашите резултати покажуваат дека сегашниот совет за ограничување на црвеното месо, а не на белото месо, не треба да се заснова само на нивните ефекти врз холестеролот во крвта“, рече Краус. „Навистина, други ефекти од јадењето црвено месо може да придонесе за срцеви заболувања и овие ефекти треба детално да се истражат во обид да се подобри здравјето “.