Млечни производи - што ги прави толку вреден блог ДокМорис
Безброј млечни производи може да се најдат на ладилниците во лавиците на супермаркетите. Во сирењето, јогуртот, павлаката и слично, ние исто така се среќаваме со термини како млечни киселини со лева или десна рака и маснотии т.е. Тр.
Во нашата статија ви даваме преглед на разновидноста на млечни производи и објаснуваме што ги прави толку здрави и вредни за човечкиот организам.
крем
При обработка на млеко, обезмастеното млеко се одделува од млечната маст (крем). Оваа млечна маст е млечна компонента што можеме да ја купиме како крем во супермаркет. Кремот содржи многу маснотии, но и млечни протеини и витамини растворливи во масти, а мешајќи го со обезмастено млеко, тој е достапен во различни нивоа на маснотии како крем, шлаг или крем за кафе.
Кисело млечни производи
Доколку млекото не се лекува, бактериите на млечна киселина содржани во млекото ја претвораат лактозата во млечна киселина, млекото станува кисело и протеинот коагулира. Кога млекото е обработено, во него се додаваат бактерии од млечна киселина и се местат на одредена температура. Различни кисело млечни производи се создаваат преку различна понатамошна обработка и употреба на различни соеви на бактерии.
Кисело млеко е течно, мешано кисело млеко, кисело млеко е цврсто, матеницата е млечна течност без крем, пиењето сурутка се состои од растворливи во вода компоненти на млеко и протеин од сурутка. Павлака е крем измешан со бактерии на млечна киселина, павлака е кисела павлака со лажица со најмалку 20% маснотии, крем фрајш е кисела павлака со содржина на маснотии од најмалку 30% и крем двојна со најмалку 40%.
Јогуртот е кисел млечен производ во кој се додаваат специјални бактерии на млечна киселина, кои дозволуваат само дел од млечните протеини да се измијат. Во зависност од бактерискиот вид, јогуртот се прави од кисело до благо или од оние за кои се вели дека имаат позитивно влијание врз цревната флора. Во прилог на бактерии од кисело млеко, ензим за рене се користи и за мелење кварк. Во случај на кефир, дополнителни специјални печурки кефир обезбедуваат газирана и малку алкохолна ферментација.
путер
Путерот е маст што се шири главно од кравјо млеко. Суровина за правење путер е кремот.
Сирењето е многу разноврсен млечен производ. Може да се направи од различни видови млеко, без оглед дали станува збор за кравјо, овчо, козјо или биволско млеко. Содржината на маснотии се прилагодува со мешање со обезмастено млеко или со крем. За коагулација се користат бактерии на млечна киселина за кисело млеко или ензими за сирење од слатко млеко или мешавина од двете. По мелењето, сурутката е одвоена. Масата од сирење се формира од преостанатата урда. Сирењата се движат од меки до полутврди до тврди. Може да се меша со различни култури на мувла (бела, црвена или сина мувла). Откако ќе се обликува сирењето, се става во солена бања - со исклучок на крем сирењето. Ова ги зајакнува лебовите и го промовира рокот на траење. Заради заштита, некои сорти се потопуваат во парафин.
Лево или десно вртење на млечна киселина
Која млечна киселина ја содржи храната зависи од бактериската култура што се користи за коагулација на млекото. Леворотаторните млечни киселини се нарекуваат и Д (-) - млечна киселина, десно ротирачки како Л (+) - млечна киселина. Јогуртите обично ги содржат двата вида.
Производи со Л (+) - млечна киселина се вари полесно, бидејќи нашиот организам произведува и млечна киселина во насока на стрелките на часовникот и затоа имаме ензим со кој оваа млечна киселина може да се распадне од нашето тело. Ако производот е обележан со млечна киселина L (+) - може да содржи леворотаторна млечна киселина.
Маснотии во сувата материја
Претежно со сирење на амбалажата ќе ја најдете кратенката Fett i. Тр . Се залага за „маснотии во сувата материја“ - но што точно значи тоа?
Сирењето се состои од таканаречената сува материја (маснотии, протеини, јаглехидрати, минерали и витамини) и содржината на вода. Колку е потешко и позрело сирењето, толку е посува, т.е повеќе сува материја што содржи. За разлика од мекото и свежо сирење, кое има значително поголема содржина на вода и затоа е повеќе влажно и содржи помалку сува материја.
Маснотиите во сувата материја не значат колку маснотии содржат целото сирење, туку колку е висока содржината на маснотии по дехидрацијата. Колку е поголема содржината на вода во сирењето, толку е помала сувата материја и помалку маснотии што ги содржи. Сирење со висока содржина на сува материја и мала содржина на вода содржи многу маснотии. Сепак, на пакувањето не е наведено од колку сува материја или содржина на вода се состои сирењето. Вистинската содржина на маснотии не може да се прочита од пакувањето на сирењето. Но, грубо можете да се ориентирате на следново. За крем сирење, вистинската содржина на маснотии е околу една четвртина од наведената вредност, за мекото и полу-тврдото сирење околу половина и за тврдото сирење околу две третини. Значи, ако пакувањето вели 60% маснотии т.е. Тр., Потоа за крем сирење кое има голем процент на вода и малку сува материја, ова значи приближно 15g маснотии на 100g сирење, за меко сирење приближно 30g и за тврдо сирење, кое има голем процент на сува материја, прибл. Сирење „Апсолутна маст“ само понекогаш е наведено на пакувањето. Ова е вистинската содржина на маснотии, а не содржината на маснотии во сувата материја.