Млеко од различни животни - Лакталис Алба
Млеко од различни животни
Во моментов, млекото е производ што не може да изостане од трпезата на здрава личност. Тој е дел од скоро секоја диета, широко се користи во исхраната на луѓето, чија професија е поврзана со влијанието на штетните фактори на производство. Покрај кравјо млеко, се консумира и млеко на други животни, и во природна форма и како одреден производ.
Козјо млеко
Го консумираат жителите на многу земји ширум светот: Европа, Средна Азија, Закавказја. Дури и во Украина, многу баби во селото одгледуваат кози со цел да им понудат сурово млеко на своите внуци и да ги разгалат своите семејства со овој вкусен и здрав производ.
Хемиски, козјото млеко не попушта во кравјо млеко и неговите протеини се пофини. Истражувањата за неговиот состав покажуваат дека тој не содржи скоро никаков казеин, кој е главниот алергенски протеин во кравјото млеко. Козјото млеко содржи неколку соли на кобалт, кои се дел од витамин Б12 и неколку витамини А и Д, неопходни за деца.
Мастите од козјо млеко исто така имаат свои предности. Тие се составени од неколку есенцијални масни киселини: линолеинска и арахидонска. Покрај тоа, концентрацијата на масни киселини со среден ланец (капроник, каприлик, каприн) е зголемена - 3 пати повеќе отколку кај кравјото млеко. Ова ја објаснува добрата асимилација на мастите од козјо млеко. Можно е производите во него да се користат за намалување на активноста на ферментите, со што се раствораат маснотиите. Голем број студии покажуваат дека маснотиите во козјото млеко содржат конјугирана линолеинска киселина, што е важно во профилакса на дебелина, атеросклероза, бројни онколошки заболувања, алергии. Линолеинската киселина помага во зајакнување на имунитетот. Составот на аминокиселини е исто така избалансиран. Цистеин и лизин ја подобруваат асимилацијата на минерали како што се калциум, фосфор, железо, бакар.
Овчо млеко
Овчото млеко содржи 1,5 пати повеќе протеини од кравјото (до 6-7%). Има неколку витамини А, Б1, Б12. Овчо млеко е важен елемент во исхраната на многу народи во Европа, Азија, Средниот исток. Најчесто, кисело млеко, кефир, сирење, путер се подготвуваат од овчо млеко. Овчо млеко и млечни производи, како козјо млеко, содржат многу масни киселини со среден ланец: каприлик и каприн
Еленско млеко
Се користи од нордиските народи. Содржи многу протеини - до 17%. Тој е густ, има многу калории. Исто така, во својата природна форма содржи многу маснотии, па затоа е тешко да се асимилира од човечкото тело. Мора да се раствори во вода.
Млеко од камила
Млеко од камила е посолено затоа што содржи повеќе минерали (калциум, бакар, железо, магнезиум, цинк, фосфор, сулфур). Погуста е од кравата. Голем број на студии, спроведени во Израел и ОАЕ, го демонстрираат позитивниот ефект на млеко од камила во борбата против алергиските болести, а недостатокот на бета-лактоглобулин овозможува нејзино користење во случај на мала толеранција на кравјо млеко. Во пустинските и полупустинските земји, се јаде суров и се користи за производство на производи како што е сорго. Додадете во чоколадо или чај.
Млеко од кобила
Тој е бел, со сина нијанса, сладок е бидејќи содржи многу лактоза и има малку суров вкус. Тоа е важен производ за номадските народи ширум светот. Понекогаш се смета дека отпорот на овие народи се должи на млеко од кобила. Аристотел го сметал за највредно млеко. Хемиски содржи масти колку мајчиното млеко. Има малку протеини, а витаминот Ц е 6 пати поголем отколку во кравјото млеко. Најпознат млечен производ од кобила е ким.
Луѓето во исхраната користат и биволи, јак, зебу и други цицачи. Според протеините, млекото се класифицира во казеин (крава, коза, овца) и албуминозно (кобила, елен, магаре). Ако млекото е казеин, тогаш содржи најмалку 75% казеин, а албуминозниот - до 50%. Се смета дека албуминското млеко е повредно во асимилацијата отколку казеинот, поради рамнотежата на аминокиселините. Но, токму од млекото казеин се произведуваат повеќето ферментирани производи.