Многу кратко за даиконот Раду Поповиќи - Гастрономија
Сигурен сум дека сте ги виделе овие огромни, чудни, бели ротквици во супермаркетите. Претпоставувам, како мене, првиот пат кога го забележавте, се запрашавте што е по ѓаволите и како да го користите. Исто така, претпоставувам дека некои кратки објаснувања за даиконот може да бидат корисни, особено за оние кои сè уште немале можност да го купат и готват овој зеленчук.
Даикон (Raphanus sativud var. Longipannatus) е голема ротквица, специфична за Источна Азија. Иако е најдобро познат по неговото јапонско име, не е роден во Јапонија. Тој беше донесен во Јапонија од континентална Азија, каде што очигледно беше донесен во медитеранската област околу 500 п.н.е.
Даикон значи „голем корен“ на јапонски („даи“ значи „голем“, а „кон“ значи „корен“). На Хмонг се нарекува „ло пју“, на кантонски „кора од лор“, на тагалог „лабанос“ (доминантен јазик на Филипините), на корејски „мули“ и на виетнамски „ку каи транг“ Генерално се користи во кујни под влијание на кинеската кујна, но особено во Јапонија, каде што некои јадења, како што се „такуан“ и „бетаразуке“ го вклучуваат меѓу состојките. Веројатно еден од најпопуларните начини за сервирање на исечен даикон е да го измешате со познатиот сос „понзу“.
Постојат неколку варијанти на даикон, но најчестата, аокуби-даикон, има форма на огромен морков, долг околу 25-35 см и со дијаметар од 7-10 см. Постојат три главни форми на оваа ротквица: сферична, издолжена и цилиндрична.
Неговиот вкус е поблаг и помалку врел од оној на помалите ротквици. Тоа е исклучително разноврсна храна, бидејќи може да се јаде сурова во салати или натопи и може да се готви со скоро кој било метод (сотење, пржење, варење, печење, пржење). Јас го користев само суров, во салати, и тоа е одличен; Јас го користам прво за текстура, но исто така и за вкус и боја. Секако дека ќе го користам и за готвење, особено затоа што научив мала тајна на јапонската кујна, која сум подготвена да ја споделам со вас: пишува дека даиконот треба да се готви со употреба на вода во која е измиен оризот или во кој -додадоа трици од ориз, бидејќи скробот ја зачувува белата ротквица и ја елиминира горчината и острината.
Кога купувате даикон, изберете ротквици кои изгледаат тешки по големина, имаат сјајна кожа и свежи лисја. Избегнувајте влажни, дамки, изгребани и тепани примероци.
Даикон може да се чува без лисја неколку недели ако се чува на ладно место (можеби во фрижидер, во фиоката за зеленчук). Даикон содржи исклучително малку kcal, но многу витамин Ц и ензими кои помагаат при варење. Преведено на „нутриционист“ јазик, даиконот не е госен и здрав!