Моцарела - BZfE

(BZfE) - Домат и Моцарела - две што се сакаат едни со други и се неопходни во кое било забавно забава. Моцарелата природно има блага арома и може добро да се комбинира со јадења и зачини со доминантен вкус. Совршено одговара со домати со билки и со туна. Одлично е и како сирење пица и за гратирање.

кравјо млеко

Моцарела - штом ќе го изговорите ова звучно име, јасно е: Ова сирење може да дојде само од Италија. Припаѓа на семејството на „Формаџо а тестенини Филата“. Во превод значи „сирење со откачено тесто“. Со сирења од овој тип, урдата се попарува со топла вода и потоа се меша, се меси и се повлекува. Ова создава еластично тесто што формира долги нишки и се извлекува во насоки. Од ова се сечат парчиња (итал. Моцаре: отсечени), кои потоа обично се формираат во топчиња и се ставаат во саламура. Бидејќи созрева само еден до три дена, моцарелата е крем сирење. Кога ќе се исече, тој е малку ронлив, типичен за сирењето Филата.

Првично, моцарелата се правела од млеко од бивол во регионите околу Неапол, Кампанија и јужен Лацио. Домашните биволи се чувале тука уште во II век. Денес вистинската моцарела од бивол е заштитена со предикатот „Заштитена ознака на потеклото“ (италијански ДОП).

Познатиот ренесансен готвач Бартоломео Скапи, кој бил личен готвач на неколку папи, го спомнува сирењето за прв пат под името „Моцарела“ во своето „Дела на готвењето“. Во 20 век, моцарелата стана позната надвор од границите на земјата и сега е класика меѓу сирењата ширум светот.

Со популарноста на сирењето, се шири и производството од поевтино кравјо млеко. Додека моцарелата од бивол речиси се топи на јазикот, моцарелата од кравјо млеко е поцврста во конзистентност. Бидејќи кравјото млеко има само половина од маснотиите во биволското млеко, вкусот не е толку интензивен.