Модар патлиџан пржен со меза од фета, анти-пасти и замена за месо; Езерото врие
Премногу мрсно, премногу досадно, премногу сунѓересто. Постојат многу предрасуди во врска со модар патлиџан. Според мое искуство, тие не се многу популарни со крзнени фоки. Фабриката за ноќносенче е навистина разноврсна. Кога е правилно подготвено, чудото овошје ни дава убави печени ароми. Доброто маслиново масло го истакнува нивниот овошен и вкусен вкус. Исечени и пржени, тие се совршена замена за месо.
Кои се модар патлиџаните, од каде потекнуваат?
Без разлика дали се нарекува модар патлиџан, Меланзан, Беренјенас или Мелитзанес - модар патлиџанот е навистина глобално овошје. Цела Азија ја сака, невозможно е да се замислат Медитеранот и Ориентот без неа.
Името „Модри патлиџани“ веројатно потекнува од областа на персиски јазик. Потекнува од Азија, каде се одгледува повеќе од 4000 години. Веројатно тие дошле во Андалузија со Сарацените околу 700 година н.е. Во античка Грција и Рим, овошјето не беше споменато. Во Италија се познати само од 15 век. Денес е незамисливо, нели?
Покрај класичната темно виолетова, кожата на модриот патлиџан може да биде и бела, жолта, зелена, виолетова или пруга. Постојат азиски сорти кои тежат до еден килограм. Во Тајланд, зелените сорти со големина на само грашок се многу популарни. Издолжените, тенки плодови, кои потсетуваат на краставици, се широко распространети во Кина. Бескорисно знаење: Кина е најголем производител на модри патлиџани во светот и расте сто пати повеќе патлиџани од Италија.
Обично имаме само средно големи темни сорти од стаклена градина. Вреди да се бараат други примероци кај турскиот зеленчук или на азискиот пазар.
Дали модар патлиџаните се навистина отровни?
Бидејќи модри патлиџаните содржат горчливи материи и соланин, тие не се погодни за сурова потрошувачка. Но, не грижете се, симптомите на труење може да се појават само со високи дози. Повеќето горчливи материи биле одгледувани одамна.
Модар патлиџаните се состојат од над 90% вода и обезбедуваат само околу 20 калории на 100 грама. Подготовката го зголемува балансот на калориите, бидејќи овошјето апсорбира многу маснотии при пржење.
Правилно чувајте модри патлиџани на бродот, за што треба да внимавам?
Зрелите модри патлиџани се чувствуваат дебелички и попуштајте малку кога ќе ги притиснете со прст. Модар патлиџаните созреваат добро. Завиткани во весник, тие можат да се чуваат ладни и темни за добра недела. Оптималната температура на складирање е околу 10 ° С. Добро за галијата: Тие не можат да толерираат температури на ладилникот. Тогаш тие добиваат размачкана боја.
Состојки за двајца како стартер или тапа
- 1-2 модри патлиџани, во зависност од големината
- 2-3 лажици добро маслиново масло
- Сок од лимон или оцет од бело вино
- 1-2 млад кромид
- 1 чешне лук, сецкан
- Свежи чили, сецкани
- Вистинско овчо сирење фета
- Пимент д’Еспелет (стара: Пул Бибер, Рас ел Ханут или едноставно Кајенска пиперка)
- Морска сол, бибер од мелницата
- Рамен лист магдонос или босилек (по избор)
Еве го лесниот начин да се подготви:
Измијте модри патлиџани и исечете ги долги на парчиња. Посипете со сол и оставете да се стрмни во сито околу 30 минути. Потоа истурете ја кафеавата течност и патлиџаните исушете ги. Подготвени на овој начин, парчињата впиваат помалку масло при пржење.
Загрејте го маслиновото масло и испржете ги модри патлиџани во делови додека не поруменат на премногу висока температура. Ако сакате лук, можете да го вклучите на самиот крај.
После печење, обезмастете ги парчињата на кујнска хартија. Совет: Ако сакате, патлиџаните можете да ги испечете на скара.
Наредете ги млаките парчиња модар патлиџан на рамна чинија. Распрснете свежо чили, млад кромид и овчо сирење. Зачинете со сол, бибер од воденицата, пименто Д’Еспелет или Рас ел Ханут. Намачкајте со сок од лимон или оцет од бело вино и, доколку е потребно, малку маслиново масло. Ако имате, можете да посипете свежи билки одозгора.
Совет: Пробајте и модар патлиџан во рататуј или како баба гануш. Оние кои ја сакаат азиската кујна, патлиџаните можат да ги зачинат и со коријандер и соја од соја. Исто, исто, но различно