Модар патлиџан (Solanum melongena) - аптека Алфега

Модар патлиџан (потполковник Solanum melongena) припаѓа на семејството на растенија од ноќносенче и зеленчук ценет во нашата исхрана. Рецептите од модри патлиџани се безброј и ги има во медитеранската и ориенталната кујна. Модар патлиџаните не се само вкусни, туку и корисни за здравјето, со многу низок внес на калории, но поголемиот дел од времето само пред да бидат подготвени во садови.

Разновидност

Постојат неколку видови, форми и бои на модар патлиџан. Најпознати се оние со темно виолетова боја, со овална форма. Покрај вкусниот вкус, модри патлиџаните им се припишуваат и терапевтски својства. Изгледа дека имаат корисен ефект во лекувањето на ревматизам, невралгија на ијатичниот нерв и болести на бубрезите. Покрај тоа, модар патлиџан го стимулира варењето и има антиканцероген ефект.

Модар патлиџаните се претежно составени од вода, што ја објаснува малата количина калории. Работите не се исти откако ќе ги свариме. Готвачите знаат дека модрите патлиџани апсорбираат многу маснотии, па затоа се препорачува да се биде многу умерен кога се користат масла и маснотии во комбинација со модар патлиџан.

Модар патлиџан: подготовка

На модри патлиџани им треба многу топлина за да растат. Поголемиот дел од времето тие се собираат пред зрелоста и ќе созреат за време на транспортот. Кога купувате свежа модар патлиџан, обрнете внимание на квалитетот - ова е состојбата на успешно јадење.

Свежите модри патлиџани се препознаваат по нивната сјајна истегната кожа. Опашката треба да мириса свежо. Кога ќе притиснете, модар патлиџанот мора да биде малку мек, да попушти на притискање. Незрели модри патлиџани се многу цврсти и не подлегнуваат на притисок. Избегнувајте незрели модри патлиџани затоа што се многу горчливи.

Не се препорачува да јадете сурова модар патлиџан, бидејќи горчливите материи што ги содржи може да предизвикаат дигестивни и цревни проблеми. Подготвувајќи ги модрите патлиџани жешки, горчливите материи попуштаат. Покрај тоа, попрсканата сол пред печење/пржење ја отстранува горчливата материја од модриот патлиџан. Најлесен метод е да се исечи модар патлиџан на парчиња, да се посипе со сол и да се остави настрана 30 минути. Тие можат успешно да се замрзнат и сурови и по подготовката.

Рецепти од модри патлиџани

Рецептите од модри патлиџани се многу разновидни, од печење до скара. Меѓу најпопуларните рецепти е оној на модар патлиџан полнет со мелено месо. Модар патлиџаните можат да бидат маринирани, печени или соте. Може да се подготват и со тикви како украс за зеленчук инспириран од Медитеранот.

Во италијанската кујна, модар патлиџан и тиквички често се користат како јадења и се истакнуваат со помош на домати. Модар патлиџаните се користат и во познатиот грчки рецепт мусака. Салата од модар патлиџан е почеста во ориенталната кујна и се служи со јадења од месо и зеленчук или како предјадење на леб.

Поради својата форма и својства, модар патлиџанот е идеален за да се подготви полнет во рерна. Подготовката е многу едноставна (како во случајот со доматите, тиквичките и кромидот). Исечете сè што е многу мало, измешајте, зачинете, посипете го сирењето одозгора и печете во рерна.

За да подготвите салата од модар патлиџан, користете пулпа од модар патлиџан подготвена на пламен или на скара. По печењето, извадете ја кората, ситно исецкајте ја пулпата и зачинете ја.
За морско оревче ќе ви требаат модар патлиџан, компири, домати, јагнешко месо, јајца, рузмарин, мајчина душица и лук. Следете го грчкиот рецепт и печете во рерна 35 минути.
Печен модар патлиџан: исечете модар патлиџан и тиквички на тенки парчиња, додадете лук, оригано и масло и печете 20 минути.
Ау гратин од модар патлиџан со козјо сирење. Наизменично ставете парчиња сирење и модар патлиџан. Парчињата модри патлиџани мора претходно да се пржат. Зачинете со лук и маслиново масло. Уште 5 минути во рерна и готово.

Совети за подготовка на модар патлиџан

Кората од модар патлиџан лесно може да се отстрани, класично или со попарување или печење во рерна. Печете ја модар патлиџан во рерна загреана на 200 ° C 20 минути. Превртете ја модар патлиџанот за да бидете сигурни дека ќе се пече рамномерно, сè додека кората не стане црна и лесно се одмори.