Модар патлиџан здрав модар патлиџан; списание за аптеки
Модар патлиџаните се малку калорични и имаат малку вкус. Тие добро одат со медитерански јадења, на пример, како состојка во рататуј
Се верува дека патлиџаните доаѓаат од Индија
Состојки: 93 проценти вода
Модар патлиџаните се 93 проценти вода. Со само 17 килокалории на 100 грама, тие се многу малку калорични - сепак, честопати ви требаат многу маснотии за да го подготвите зеленчукот. Модар патлиџаните содржат калиум, а особено во лушпата, витамини од групата Б и витамин Ц. Овој зеленчук не е погоден за сурова потрошувачка бидејќи содржи горчливи материи и отровен алкалоид соланин.
Потекло на модар патлиџан: модар патлиџан најверојатно доаѓа од Индија
Модар патлиџан најверојатно потекнува од Индија. Во Кина веќе се одгледувало во претхристијанско време. Сарацените ги сретнале во Арабија и веројатно ги донеле во Шпанија во 13 век. Бидејќи сортите во тоа време сè уште беа жолти или бели и имаа форма на пилешко јајце, ова им донесе име „овошје од јајца“. Зборот „модри патлиџани“ најверојатно потекнува од каталонскиот израз за овој зеленчук. Од Шпанија, Solanum melongena стигна до Италија во текот на следните два века, а потоа и цела Европа, каде што стана важен дел од медитеранската кујна.
Ботаника: темно виолетова растение од ноќновесец
Модар патлиџаните се семејство од ноќни сенки. Тревната билка, која достигнува висина до еден и пол метар, обично се одгледува како годишна. Тоа е скоро целосно влакнесто, неговите листови со издолжени јајници се наизменични. Размножувањето се случува преку самостојно и вкрстено оплодување со помош на ветер или инсекти. Во оваа земја ја познаваме модриот патлиџан, како што го нарекуваат во Австрија, како овошје со мазна, сјајна кожа, со темно виолетова до кафеава боја. Но, тука се и белите, жолтите, зелените, портокало-црвените и зелено-белите мермер патлиџани. Овошјето може да биде триаголник, јајце, круша, клупско или кружно и да тежи од 100 до 500 грама. Месото е во бело-крем боја, има сунѓереста конзистентност и содржи многу мали семиња.
Сезона на модар патлиџан: достапна цела година
Свежо собрани модри патлиџани од Германија се достапни помеѓу јули и октомври. Но, можете да ги добивате цела година, бидејќи тие се одгледуваат ширум светот - на отворено во тропска или суптропска клима, инаку во пластеници. Покрај Холандија и Шпанија, Турција и Италија се меѓу земјите кои главно ја снабдуваат Германија.
Чување: Не со јаболка или домати
Најдобар начин да ги чувате не е премногу кул, околу 10 степени. Овој зеленчук не треба да се става веднаш до јаболка и домати, бидејќи тие испуштаат гас за зреење на кој е чувствителна модар патлиџанот. Модар патлиџанот може да се чува во фрижидер до една недела.
Подготовка на модар патлиџан: медитерански зеленчук
Модар патлиџаните обично се печени на скара, пржени, парени или задушени. Нивниот не многу интензивен вкус бара зачини и билки како рузмарин, мајчина душица или жалфија. Пред печење, горчливите материи се отстрануваат од пулпата со солење, а потоа темелно се мијат по некое време. Исечен и комбиниран со домати, кромид и лук, претставува основа за грчката мусака (тепсија од компири со мелено месо) и, дополнета со папрака, за францускиот задушен зеленчук рататуј.