Модерна класика Конзервираната храна - Австрија јаде информирана
Автор: Мејбл Рајтбауер, Клаудија Ридман. 26 ноември 2018 година .
Од неговиот пронајдок пред повеќе од 200 години, тој беше неопходен: конзервата од калај. Прочитајте овде како го освои светот, каква врска има Наполеон со својата историја и зошто оваа технологија има иднина.
Без разлика дали се сардини, грав или равиоли: сите имаат долг рок на траење во конзервата. Бидејќи нивниот пронајдок овозможил зачувување на храната. Ова ги направи пријатни дури и надвор од сезоната. Историјата на конзервата се враќа во 18 век. Оттогаш, оваа класика продолжи да се развива - вклучувајќи нови процеси, материјали и затворачи.
Пионер во практична храна
Методи на зачувување како што се лекување, мариноване или пушење подолг рок на траење постоеле многу пред да се измисли конзервата. Како и да е, ова е еден од најважните случувања во технологијата на храна. Ретко кој друг метод го зачувува вкусот, хранливата вредност, бојата и текстурата, како и во малите, кружни метални конзерви. Покрај тоа, нивниот цилиндричен дизајн ги прави лесни за транспорт, редење и зачувување. Не е за ништо што конзервата има фиксно место во нашите шкафови за складирање повеќе од 200 години.
Природен метод на зачувување
За складирање во конзервата, храната се прави издржлива од топлина, а потоа се запечатува херметички. Ова значи дека бактериите и микроорганизмите веќе немаат шанса - а киселото месо, овошје или зеленчук може да се ужива долго време. Витамини, како што се фолна киселина или витамин Б6, исто така се добро зачувани благодарение на амбалажата непропустлива од воздух и.
Наполеон и конзервата
Во 18 век, француската армија се плашела не само од нивните вооружени непријатели. Глад и скорбут - болест предизвикана од сериозен недостаток на витамин Ц - беа меѓу главните причини за смртта на војниците. Уверен дека може да го реши овој проблем, Наполеон Бонапарта објави конкурс во 1795 година: Секој што измислува метод што може трајно да ја сочува храната, ќе биде награден со 12.000 златни франци. По долго експериментирање, Николас Аперт, париски слаткар, конечно го откри процесот што се користи и денес: зачувување или зачувување.
Од стакло до метал
Во 18 век, конзервираната храна сè уште се чувала во стаклени шишиња. Брилијантната идеја за користење метални конзерви потекнува од Британецот Питер Дуранд. Патентот го добил од кралот Georgeорџ Трети во 1810 година. Во негова чест, лименката може да се слави на 25 август. Сепак, на почетокот, пронајдокот на Дуранд не беше толку зрел: прво, недостасуваше отворот за конзерви - беше измислен само 50 години подоцна - и второ, лименките залемени со олово однесоа бројни животи. Покрај тоа, поради високите трошоци за производство, конзервите беа скоро исклучиво резервирани за војската.
Класичен со иднина
Отровното лемење со олово и скапото производство се минато. Конзервираната храна што денес ја наоѓаме на полиците во супермаркетите се развија многу од Француската револуција и сега се сметаат за безбедни. Во последните неколку децении тие добија вистински дотерување: Калајот стана скоро половина од големината и практичните капаци за лупење го прават отворачот на конзервата сè поголема конкуренција. Поради нежните методи за готвење и недостатокот на атмосферски кислород, голем дел од витамините се задржуваат. Тешко дека има никакви разлики во споредба со свежата храна кога станува збор за главните хранливи материи јаглехидрати, маснотии и протеини.
За да се заштити металната конзерва од карозија, таа обично е насликана одвнатре. До неодамна, главно се користеа бои базирани на епоксидни деривати (пластика). Зад ова се крие супстанцијата бисфенол А, која е научно контроверзна. Со цел да се спречи ризикот што може да се избегне по здравјето на луѓето, други бои се користат сè повеќе и подолго време. Од септември 2018 година, во ЕУ е во сила нова, намалена граница на миграција за бисфенол А од 0,05 мг за килограм храна.
Зошто конзервираната храна е кружна?
За да може нашата храна да има долг рок на траење, микробите и загадувачите мора да бидат уништени. Овој процес на стерилизација се одвива во таканаречената „автоклава“. Благодарение на притисокот во машината, водата може да достигне температура до 130 степени Целзиусови. Во оваа топлина, содржината на конзервата може да се прошири и да создаде силен притисок. Кружните форми можат подобро да се справат со овие услови отколку аголните. Затоа лимени конзерви имаат непогрешлив цилиндричен облик.
Чување и рок на траење
Конзервите за храна не се пребирливи кога станува збор за нивната локација за складирање. Но, тие претпочитаат да го имаат во темниот оставата, чајната кујна. Значи, таму каде што никогаш не станува премногу топло или премногу студено. Колку долго ќе може да се ужива во содржината, зависи од методот на зачувување - пастеризација или стерилизација. Стерилизираната храна и пастеризираните кисели краставички се целосно конзервирани: во теорија, тие можат да се чуваат на неодредено време без ладење. Како и да е, на комплетно конзервираната храна што се нуди во продавниците, мора да им се даде датумот на кој може да се постигне најдобро време. Постојат и таканаречени зачувувања или полу-зачувувања: Многу конзерви од риба, месо и колбаси се само пастеризирани и имаат ограничен рок на траење.
Сепак, отворената конзервирана храна треба веднаш да се пренесе во други контејнери. Бидејќи по отворањето тие можат да ослободат метали како калај. Во поголеми количини ова може да биде штетно за здравјето. Инаку, важи истото како и за секоја храна: Пред консумирање, треба да се проверат најдобрите пред датумот, мирисот, вкусот и изгледот. Не консумирајте храна од оштетени, 'рѓосани или испакнати конзерви.