Модри патлиџани; придобивки, потрошувачка, препораки
🍆 модар патлиџан - разноврсна, вкусна храна, лесна за воведување во исхраната. Еве што содржат модри патлиџани, кои здравствени придобивки ги имаат и како ги подготвуваме за да не изгубиме хранливи материи.
Содржина:
Што содржат модри патлиџани?
модар патлиџан (Solanum melongena) обезбедува разновидност на витамини и минерали, со ниска содржина на калории и маснотии. Тие припаѓаат на семејството на растенија Solanaceae, поврзани со домати, бугарска пиперка и компир. Школка е виолетова, со различни нијанси, сјајна, а текстурата внатре е сунѓереста. Постојат и варијанти на други бои, разни форми и разни текстури.
Модар патлиџаните, покрај витамини и минерали, содржат и антиоксиданси. Антиоксидансите се супстанции кои го штитат организмот од оштетување предизвикано од штетни материи познати како слободни радикали. На пр, антоцијани се соединенија одговорни за виолетовата боја на модри патлиџани, но исто така имаат и мноштво здравствени придобивки. Модар патлиџаните исто така содржат насунина, антиоксиданс кој може да се бори против штетните слободни радикали кои можат да ги оштетат надворешните мембрани на мозочните клетки.
Тие исто така содржат манган и мали количини на калиум, витамин К, витамин Ц, витамин Б6, ниацин, бакар, магнезиум.
Каков вкус има модар патлиџан? Додека различните сорти се разликуваат нешто по нивниот вкус и текстура, тие обично се опишуваат како да имаат сунѓереста, мека текстура и пријатен, но малку горчлив вкус. Во многу рецепти, модар патлиџан се користи како комплементарна состојка, која дава текстура, волумен и вкус.
Придобивките од модар патлиџан
Зголемената потрошувачка на зеленчук е поврзана со подобро здравје и намален ризик од хронични болести како што се висок крвен притисок, дијабетес, кардиоваскуларни болести или дебелина. Една од придобивките на модар патлиџан е тоа што може да има вкус и текстура слична на некои видови месо, па многу луѓе ги користат како замена за месо во вегетаријански рецепти.
Модар патлиџани и здравје на срцето
Поради неговата содржина на антиоксиданти, некои студии сугерираат дека модар патлиџан може да помогне во намалување на ризикот од срцеви заболувања. Студии на животни покажаа дека модар патлиџан може да ја подобри работата на срцето и може да го намали ЛДЛ холестеролот и триглицеридите, иако е потребно повеќе истражување. Влакна, калиум, витамин Ц, витамин Б-6 и антиоксиданси од модар патлиџан го поддржуваат здравјето на срцето.
Истражувањата сугерираат дека големата потрошувачка на храна што содржи одредени флавоноиди, вклучително и антоцијани, помага во намалување на воспалителните маркери кои го зголемуваат ризикот од срцеви заболувања. Модар патлиџаните содржат растителни влакна и ова може да има придобивки од холестерол. Хлорогената киселина, примарен антиоксиданс во модар патлиџан, може да го намали нивото на „лош“ холестерол и да го намали ризикот од безалкохолно заболување на црниот дроб.
Контрола на модар патлиџан и шеќер во крвта
Модар патлиџаните можат да помогнат во контролирањето на шеќерот во крвта. Ова првенствено се должи на фактот дека модри патлиџани имаат висока содржина на влакна, кои минуваат низ дигестивниот систем. Влакната можат да го намалат шеќерот во крвта со забавување на стапката на варење и апсорпција на шеќерот од телото. Побавната апсорпција ги одржува константните нивоа на шеќер во крвта и спречува врвови и падови. Исто така, полифеноли или природни соединенија кои се наоѓаат во храна како модар патлиџан, може да ја намалат апсорпцијата на шеќер и да ја зголемат секрецијата на инсулин, и двете можат да помогнат во намалувањето на шеќерот во крвта.
Можен антиканцерогени ефект на модар патлиџан
Модар патлиџаните содржат неколку супстанции кои можат да имаат потенцијал да се борат против клетките на ракот. На пр, солазодин ронозил гликозиди (SRGs) е вид на соединение кое се наоѓа во некои растенија поврзани со модар патлиџан, вклучувајќи ги и овие. Некои студии на животни покажаа дека овие елементи можат да предизвикаат смрт на клетките на ракот и исто така можат да помогнат да се намали повторувањето на одредени видови на рак. Сепак, потребни се повеќе истражувања за да се утврди како соединенијата што се наоѓаат во модар патлиџан можат да го намалат ризикот од рак.
Модар патлиџан за когнитивна функција
Насунин, кора од модар патлиџан, антоцијанин, може да помогне во заштитата на мозочните клеточни мембрани од оштетување на слободните радикали. Насунина исто така помага во транспортот на хранливите материи до клетките и го елиминира отпадот. Антоцијанините исто така помагаат во спречување на невроинфламација и fго забрзува протокот на крв во мозокот. Ова може да помогне да се спречи губење на меморијата и други аспекти на ментално опаѓање поврзано со возраста.
Здраво варење
Влакна од модар патлиџан може да помогне во одржување на здрав дигестивен систем. Влакната помагаат во регулирање на цревата со регулирање на варењето, апсорпцијата и метаболизмот на храната.
Модар патлиџан - како да изберете и како да ги готвите за да не изгубите хранливи материи
Модар патлиџаните се разноврсни и лесно може да се внесат во исхраната. Тие можат да се печат, пржат, да се печат на скара, да се додадат во супи, чорби, сосови, итн. Модар патлиџаните обично се достапни во текот на целата година, но особено кон крајот на летото, почнувајќи од Месечината Август до октомври, кога се во пикот период. Кога сакате да купите модар патлиџан, проверете дали се цврсти, без дамки или знаци на оштетување. Мора да биде сјајна и бојата да биде интензивна. Стеблото и капакот на модар патлиџан треба да бидат светло зелени.
Како да складирате модар патлиџан
За разлика од многу други зеленчуци, модрите патлиџани најдобро се чуваат на собна температура или малку поладни, но не мора да се ладат во фрижидер. Може да се чуваат на собна температура неколку дена откако ќе се соберат, а потоа можете да ги ставите во фрижидер, да ги завиткате во хартиена крпа и да ги ставите во пластичен сад или кеса за повеќекратна употреба.
Мраз патлиџан замрзнување може да ја смени текстурата и да ги направи полни со вода, затоа обично не се препорачува.
Модар патлиџаните се чувствителни и на топлина и на студ и идеално треба да се чуваат на околу 10 степени Целзиусови: Не исечете модри патлиџани пред да ги чувате, бидејќи тие брзо ќе се влошат откако ќе се исече лушпата или ќе се изложи пулпата. Витамин Ц, витамин Б6 и каротеноиди се примери на исклучително хранливи материи подложни на топлина и, поради оваа причина, нивната загуба на храна е многу веројатно да се забави со ладење. Ако купите модар патлиџан кој е завиткан во пластична фолија, отстранете ја што е можно побрзо, бидејќи ќе спречи дишењето на модар патлиџан и ќе се влијае на нејзината свежина.
Хранливи материи од модар патлиџан и готвење
Модар патлиџаните обично се јадат варени. Готвењето ја подобрува достапноста на хранливите материи, текстурата и вкусот. Готвењето резултира со поголема содржина на антиоксиданти и подобра биолошка активност затоа што термички ефект понатаму ослободува корисни соединенија. Готвењето се чини дека не ги намалува позитивните ефекти на фитонутриентите. Фенолните киселини се одговорни за единствениот, понекогаш горчлив вкус на модар патлиџан. Дури и кога модри патлиџаните се зарумени, не е опасно во овој процес и модрите патлиџани остануваат јастиви и корисни.
Совети за готвење модар патлиџан
Кога сечете модар патлиџан, користете нож од не'рѓосувачки челик, бидејќи јаглеродниот челик ќе реагира со фитонутриенти и ќе предизвика црна боја на модар патлиџан. Прво измијте ја модри патлиџаните, а потоа исечете ги главите. Повеќето модри патлиџани може да се јадат со или без школка - запомнете дека антиоксидансите се главно концентрирани во виолетовата кожа на модри патлиџани. За да ја отстраните кожата, можете да ја излупите пред да ја исечете или ако ја печете, може да ја отстраните пулпата откако ќе се свари модар патлиџан.
За да ја сензибилизирате текстурата на месото и да намалите малку горчлив вкус, можете да ја направите модар патлиџанот „пот“ со попрскување сол. Откако ќе ја исечете модар патлиџанот до посакуваната големина и форма, посипете со сол и оставете да отстои околу 30 минути. Овој процес ќе извлече дел од содржината на вода и ќе ги направи помалку порозни за апсорпција на кое било масло за јадење. Исплакувањето на модри патлиџани по оваа фаза на "потење" ќе го отстрани поголемиот дел од солта.
Модар патлиџаните можат да се печат, печат или парат. Ако изберете да ги испечете цели, излупени, прободете ја модар патлиџанот неколку пати со вилушка за да направите мали дупки за да ја отстраните пареата. Печете на приближно 177 степени Целзиусови 15 до 25 минути, во зависност од големината. Можете да го тестирате степенот на готвење со нежно вметнување нож или вилушка за да видите дали минува лесно.
Идеи за рецепти за модар патлиџан
Модар патлиџаните обично се користат во кујните во многу земји, вклучувајќи ги Тајланд, Франција, Италија, Грција, Турција, Сирија, Израел, Индија и други. На пример, популарни рецепти за модар патлиџан консумирани низ целиот свет вклучуваат рататуј, баба гануш и модар патлиџан со пармезан.
Можете да подготвите различни гарнитури со модар патлиџан - модар патлиџан варен во рерна, на скара, во сосови, итн. Може да подготвите исечена, облечена модар патлиџан на скара салата од модар патлиџан (целата зрела модар патлиџан, излупена и пасирана), модар патлиџан полнет со разни мешавини, ќофтиња или парчиња модар патлиџан, лазања од зеленчук со модар патлиџан, можете да додадете модри патлиџани во рецепти за тестенини и многу повеќе.
Алергии и несакани ефекти
Алергии на модар патлиџан тие се ретки. Ако се сомневате дека има алергија на модар патлиџан, побарајте лекарска помош. Во ретки случаи, едно или повеќе соединенија предизвикуваат алергиска реакција. Главната причина се чини е трансфер протеин од растението. Симптомите на реакција може да вклучуваат коприва, оток и отежнато дишење.
Некои луѓе избегнуваат зеленчук од семејството Соланацеа, како модар патлиџан, за да го намалат воспалението во телото. Всушност, антиинфламаторната диета од големи размери (АИ) може да го исклучи ова семејство на храна и многу повеќе. Сепак, потребни се дополнителни истражувања за врската помеѓу овие растенија и воспалението.
Зеленчукот во семејството Соланацеа (вклучувајќи домати, бугарска пиперка и разни видови компири) понекогаш е поврзан со дигестивни симптоми кај некои луѓе. Она што некои студии го покажаа е дека модар патлиџан има тенденција да биде обичен алерген за некои луѓе и целата храна во ова семејство има исти негативни ефекти од алергии или нетолеранција.
Апсорпција на насунина и железо
Насунина, фитохемиско соединение во модар патлиџан, се врзува за железо и го отстранува од клетките. Овој процес, познат како хелат, може да биде корисен за луѓето кои имаат премногу железо во своето тело. Во меѓувреме, луѓето со малку железо не треба да јадат големи количини храна што содржи насунин.
Труење со соланин
Модар патлиџаните се дел од семејството на ноќни сенки, кои содржат алкалоиди, вклучително соланин, кои можат да бидат токсични. Соланинот ги штити овие растенија за време на развојот. Потрошувачка на лисја или клубени од овие растенија може да доведе до симптоми како што се болки во грлото, гадење и повраќање и срцеви аритмии. Реакцијата може да биде фатална. Луѓето ризикуваат да внесат соланин ако јадат компири што станале зелени. Модар патлиџаните содржат мали количини на соланин, а потрошувачката на ниски до умерени количини веројатно нема да има значителен ефект.
Оксалати и камења во бубрезите
Модар патлиџаните содржат оксалати, иако помалку од повеќето овошја и зеленчуци. Оксалатите можат да придонесат за формирање на камења во бубрезите кај некои луѓе кои се повеќе склони кон апсорпција на оксалати. Без третман, камењата во бубрезите може да доведат до акутно оштетување на бубрезите.