Моето брашно; Тесто од квасец

Тестото од квасец е едно од најпроменливите тесто. Може да се пече, пржи длабоко или да се готви во парна или водена бања.

Класичните производи се движат од леб до пица, крофни, штрудла, колачи со чаршафи, украсен плетенки од квасец, ролни од афион, полжави и дански колачи.

Наша препорака за брашно: Во основа целата пченица и правописните брашно се соодветни. Тестото од квасец толерира и до 1/3 ржано брашно како мешавина. Препорачуваме брашно од пченица од тип 550 и правопис од брашно од тип 630. Срдената печива одговара добро со пченично брашно и со брашно од тип 1050. Ова природно им дава срдечна, орев нота.

Во прилог на нашиот пример за рецепт, тука ќе најдете други слатки и солени рецепти со тесто од квасец.

Основни состојки:

Брашно, квасец, вода, сол

Изборни состојки:

На пример, зачини, ванила, рум, вкусови, овошје и зеленчук за полнење, суво грозје, бадеми, ореви и семиња, кромид

Пример за рецепт:

500 гр брендирано брашно
1 коцка квасец
80 гр шеќер (за обилни пецива, додадете sp лажиче сол наместо шеќер)
приближно 250 мл млако млеко
½ лажичка сол
80 гр мек путер
1 јајце

Подготовка:

Со тесто од квасец, постојат различни начини на водење на тестото.

Водач за тесто со претходно тесто (препорачано за рецепт за примерок)

Ставете го брашното во сад и формирајте бунар
Загрејте половина од млекото млако, растворете го квасецот во млако млеко и малку шеќер (1 лажичка) и истурете во бунарот, промешајте малку брашно. Покријте го пред-тестото и оставете го да се крева на топло место 15-30 минути.
Месете го брашното и остатокот од состојките во пред-тестото, додавајќи само доволно млеко за да направите мазно, еластично тесто што излегува од работ на садот.
Прашина со брашно и повторно покријте ја и оставете ја да се крене на топло место.
Месете повторно и завршете ја обработката, доколку е потребно оставете ги парчињата тесто повторно да се кренат пред печење.
Рецептот е доволен за послужавник или 15 ролни или тава за леб.
Температурата на печење треба да биде 200 ° C, не е потребно да се загрева рерната.
Времето за печење зависи од големината на печивата и е помеѓу 20 и 25 минути за помали печива и 30-40 минути за големи печива.
Општо земено, колачи тесто треба да се печат додека не поруменат.

Брза обработка на тесто (на пример, за основен рецепт)

Скршете го квасецот во млако млеко или вода.
Ставете го брашното во сад и работете со мешавината на квасец и други состојки доколку е потребно за да формирате мазно тесто.
Оставете да нарасне на топло место најмалку 90 минути.
Потоа повторно енергично замесете и обработете.

Варијација и совети:

Тестото од квасец работи најдобро кога сите употребени состојки се на собна температура, односно извадете путер, квасец, јајца и млеко во фрижидер навремено.

Лесно тесто од квасец содржи релативно малку маснотии и други состојки. Потребни се 20-30 гр квасец за 500 гр брашно. Тешките тесто содржат повеќе маснотии и многу други состојки, на пример украдени. Тука се користат 50-60 гр квасец на 500 гр брашно.

Во тестото за пица, маснотиите често се заменуваат со маслиново масло, во тој случај се потребни само 80 проценти од наведената количина маснотии, т.е. 100 гр маснотии одговараат на 80 гр масло.
За особено меко тесто од квасец, можете да замените дел од маснотиите со кварк.
За различни колачи со чаршави, можете да го ставите валаното тесто со многу сезонско овошје и, во зависност од вашиот вкус, да го рафинирате со суво грозје, бадеми или цимет. За послужавник ви требаат околу 1,3 кг излупено и обелено овошје.
Така што основата останува крцкава и не станува влажна, треба да ги оставите измиеното овошје добро да се исушат, валаното тесто може да се попрска со лебници пред да се прелие.
За да проверите дали тортата е готова, можете внимателно да го подигнете дното со нож. Долната страна - исто како и работ - треба да изгледа сува и пржена златно жолта.

Во принцип: тестото од квасец не треба да се пече премногу темно, во спротивно ќе стане премногу суво.