Моето правило за свинско месо е онкелоки
Ако сакате да подготвите мелено свинско месо за голем број луѓе, брзо сте соочени со прашањето:
Колку мелено свинско месо ќе јадат моите гости?
Различни фактори природно играат улога:
на пр. Пол и возраст на гостите
Дали има прилози?
Дали треба да се подготват хамбургери?
...
На сите им е јасно дека жените и децата обично јадат помалку. Ако се служат гарнитури, тие секако ќе ве наполнат, а со хамбургери и бухти грчеви.
Што се однесува до хамбургерите, имав искуство дека во еден момент моите гости почнаа да прашуваат дали сепак можат да земат свинско месо „без ништо“ на нивната чинија.
Покрај работите што се релативно јасни, сега постои и друга неизвесност, имено:
Колку килограми се губат при преварењето?
За ова подготвив три парчиња свински врат со различна тежина во мојата скара/пушач Ел Фуего®/пушач Портланд *.
Парче А: 2,8 кг (подолу)
Парче Б: 3,0 кг (средно)
Парче Ц: 3,3 кг (горе)
Исто така, има вакцинација против 0,3-0,4 кг триење/сенф и сок од јаболко.
Истовремено ги ставам парчињата на пушачот и ги оставам да готват на 98-115 степени.
Првото парче А заврши (18,5 часа). На мое изненадување, најтешкото парче Ц го следеше по вкупно 20 часа. Еден час подоцна последното парче Б беше завршено.
Секое парче повторно се мереше кога ќе заврши, и јас бев малку позачуден од резултатот. Но, уверете се сами:
По готвењето, сите парчиња беа скоро подеднакво тешки, па различните проценти беа преварени.
Вкупно 9,1 килограм сурово месо се претвори во 5,5 килограми готово свинско месо. Во просек, 39,01% е преварен.
Ако претпоставите дека околу 40% преварен, вие сте на безбедна страна со фактура. Од одделните парчиња може да се види дека понекогаш има повеќе, а некогаш помалку.
Колку плескавици можете да подготвите со 5,5 кг извлечено свинско месо?
Ако сега претпоставувате дека плескавицата е исполнета со 120 гр свинско месо, го добивате следниот резултат:
моите 9,1 килограми месо се претворија во околу 45,5 хамбургери.
Ако го извлечете ова од сега, има 40 хамбургери на 8 кг, или 50 плескавици на 10 кг