Мојата кузу кавурма - јагнешко месо и компири од рерна - со чувство

Мојот Кузу Кавурма од рерна

Ароматично јагне, крцкави компири и миризливи билки се потпора на мојата вкусна Кузу Кавурма од рерна.

Пред некој ден. јас од Курбан Бајрами, турскиот фестивал на жртвување. Тоа е највисокиот празник во исламот и традиционално за тоа се жртвува овца или крава. Се разбира, месарот ќе го стори тоа денес. The изнервиран за тоа како месото потоа полека се пржи во сопствената маст. Потоа се става со леб и се јаде. Myубопитноста ми беше разгорена. Но, колку подолго размислував за тоа, толку повеќе ми станува јасно: Компирите треба да одат таму! Така турскиот класик стана моја сопствена варијанта на Кузу Кавурма од рерна!

Накратко објасни Сач Кавурма

Гулашот од јагнешко месо обично се пржи во сач во Анадолија. Тоа е еден вид турски вок. Месото прво се пржи со кромид и пиперки, а потоа се деглазира со домати. Зачинет со вкус на Анадолија, тој е апсолутно вкусен. Но, садот е повеќе течен како гулаш. Но, сакав да го пржам јагнешкото во сопствената маст со компири додека не стане крцкаво. Треба да биде мрсна и вкусна - само вистинска храна за душата! Па јас сум во тоа Тепси (*) - традиционалниот турски круг лист. Бидејќи тоа е само подобро за рерната. Бидејќи доматите испуштаат многу течност и спречуваат месото и компирот да станат крцкави, ги готвев одделно како сос. Но, да бидам искрен, не морам да ми треба за садот. Мојата кузу кавурма од рерна е прекрасно ароматична дури и без сос!

Само оние кои колат денес имаат доволно маснотии

Во нашиот храбар нов свет со малку маснотии, чистата маст стана ретка. Најверојатно ќе добиете маснотии од свинско месо или гуска. Но, јагнешката маст практично не е достапна. Ова веројатно се должи и на фактот дека ќе има премногу груб вкус во повеќето јадења. Значи, ако не добиете јагнешко масно ткиво и исто така го следите холестеролот, можете да го замените со неутрално масло од репка. Но, сакав да направам Кузу Кавурма како оброк од Курбан Бајрама. Затоа што кој кол има маснотии во изобилство. Решението се најде во турскиот супермаркет. Прашав за јагнешката маст на шалтерот за месо и добив зачуден изглед. Германските клиенти ретко прашуваат за тоа. Ниту ми дадоа чиста маснотија, но месарот убезно се спакуваше и ми даде бесплатно две грсти дебели парчиња. Тоа беше сè што ми требаше.

Пред-гответе совршени печени компири

За мојата кузу кавурма од рерна, имав на ум убаво печен компир. Тие најдобро функционираат ако се претходно зготвени. И, постои и трик за да го направите ова. Наместо да вриете компири во солена вода, додадете лажичка сода бикарбона или прашок за пециво во водата. Ова осигурува дека површината на компирот брзо пука и станува груба. Бидејќи на овој начин можете да печете особено крцкаво во рерна подоцна. Ако брзате, компирите можете да ги исечете помали и да ги ставите директно во „Тепси“. Тие треба да се направат со 1 час време за готвење во рерна. Сепак, тие треба да бидат помалку крцкави. За повеќе вкус, шверцував мала анасонче во мојата кузу кавурма, покрај вообичаените зелени пиперки (Сиври Бибер). Тоа е само рецепт со чувство!

Рецепт Меин Кузу Кавурма - Јагнешко и компири од рерна

Состојки за 4 лица):

За кузу кавурма:

800 гр гулаш јагнешко месо
750гр компир (восочен)
1 кромид
3 зелени пиперки (сибар)
1 мала сијалица од анасон
4-5 лажици масло од јагнешко месо или масло од репка
1 лажичка Acı Pul Biber (лута лушпа од турска пиперка) (*)
100мл бело вино
½ лажичка семе од анасон, земјата
1-2 гранчиња рузмарин
3-4 гранчиња мајчина душица
1 лажичка сода бикарбона или прашок за пециво
Сол и црн пипер според чувството

За сос од домати:

3 големи, зрели домати
1 кромид
маслиново масло
1 чешне лук
Можеби малку шеќер
1 суп.л-патки доматна паста
Сол како што чувствувате

Подготовка:

(Факултативно) За маснотиите од јагнешко: Ако имате многу масни делови од месарот, исечете ги со една остар нож (*) во коцки и ставете ги во тенџере. Загрејте ја маснотијата полека на многу тивок оган без дополнително додавање, така што маснотијата почнува да излегува. Ако коцките лебдат во сопствената маст во одреден момент, може малку да ја зголемите температурата. Но, бидете внимателни, ништо не треба да гори! Оставете ја маснотијата додека коцките не станат крцкави. Потоа сито и соберете ја маснотијата. Треба да одлучите дали сакате да продолжите да ги користите коцките. Имаат прилично силен вкус. Останатата маст од јагнешко месо се зацврстува кога ќе се олади и ќе остане во фрижидер неколку недели.
За кузу кавурма, исечете го јагнешкото гулаш на парчиња со иста големина и истријте во неколку нотка сол. Потоа замесете со лутите турски снегулки од црвен пипер, мелените семе од анасон и многу свежо мелен црн пипер. Оставете го да се стрмни најмалку 1 час.
Донесете вода да зоврие во голем тенџере. Посетете ги доматите попречно на долната страна и натопете ги во врела вода 15-20 секунди. Потоа изгаснете во мраз-ладна водена бања и излупете ја кожата. Исечете го дршката во форма на клин.
Излупете го компирот и исечете го на еднаква големина клинови. Водата што врие внимателно додадете ја сода бикарбоната или прашокот за пециво бидејќи многу се пени! Потоа гответе клинови од компири 5-6 минути. Потоа просејте ги клиновите од компир, исцедете ги добро и вратете ги во сè уште топлото тенџере заедно со ½ лажичка сол. Внимателно поместете го компирот во тенџерето со стругалка или слично додека не се исуши целосно. Ова трае околу 30 секунди. Потоа ставете го компирот на плех обложен со парче хартија за печење за да оставите да испари. Нека компирот целосно се излади.
Излупете го кромидот, исечете го на половина и исечете го по должина на ситни прстени. Инструкции може да најдете ОВДЕ. Преполовете ги зашилените пиперки, фрлете ги семето и исечете ги пиперките на големи парчиња. Исечете ги горните, дрвенести делови и зелката од сијалицата од анасон. Прво преполовете го клубенот, а потоа четвртина и исечете го целото стебленце. Потоа исечете ги четвртини по должина во ленти. Лентите треба да се распаднат бидејќи повеќе не ги држи дршката.
Загрејте ја рерната на 200 ° C и, доколку е потребно, загрејте јагнешката маст за да стане течна. Измешајте ги клиновите од компир со јагнешкото маснотии или маслото од репка во тепси или друго јадење што не е во рерна. Потоа измешајте ги другите состојки и додадете ги свежите билки. Покријте го калапот со Кузу Кавурма со алуминиумска фолија и заптивка. Потоа ставете ја на долната шина во рерна 30 минути.
За сос од домати, полека загревајте 2-3 лажици маслиново масло во тенџере на средна топлина. Излупете го кромидот, исечете го на половина и исечете го на коцки. Нежно пржете ги коцките кромид во маслиново масло 8-10 минути. Во меѓувреме, исечете ги доматите на половина попречно и извлечете ја водата од доматите и семето и соберете ги. Потоа исецкајте ги доматите. Излупете чешне лук и исецкајте го на коцки.
Кога кромидот е мек, додадете лук и варете околу 1 минута. Потоа додадете доматна паста во тенџерето и печете 1 минута. Деглазирајте ја смесата со домати на коцки и истурете ја собраната доматна вода преку сито во тенџерето. Промешајте сè добро и зачинете со сол и црн пипер. Ако доматите се многу кисели, можете да додадете малку шеќер. Нежно крчкајте го сосот од домати со капакот скоро затворен и на тивок оган околу 45 минути.
Кога кузу кавурма е во рерна 30 минути, извадете ја алуминиумската фолија и ставете го белото вино. Ако е можно, вклучете ја рерната на конвекција + скара и пржете ја Кузу Кавурма на горната полица уште 30-40 минути. Мешајте го Тепси на секои 8-10 минути за компирот и месото убаво да се печат наоколу.
Кога компирот е златно жолт и крцкав, а виното испари, садот е подготвен. Рибајте ги печените билки и фрлете ги. Се шири неколку гранчиња свеж рузмарин и мајчина душица одозгора. Послужете ја кузу кавурмата со тост леб и сос од домати. Треба да се јаде топло, бидејќи маснотијата се зацврстува додека се лади и добива силен вкус. Но, свежо надвор од рерна, тоа е сон!

Практични помошници во кујната за овој рецепт (*):

Оние со sterвездички (*) се таканаречени врски на комисијата. Ако кликнете на таков линк и потоа купите нешто, добивам мала провизија за тоа. Но, за вас цената не се менува! Исто така, не гледам што купувате. Вашата анонимност е зачувана. (Зошто рекламирање?)