Молба за парче нога - како гулаш, супа, рагу
Ние сакаме да разјасниме една работа тука: Овој текст е за омиленото парче говедско месо на MkF, парчето нога. Исто така познат под името Хесе, Вејд или - во Австрија - Вадшинкен. Како што сугерира името, ова се парчиња под нозете (задните нозе) или рамената (предните нозе) на говедата. Со свинско или јагнешко би рекле зглобови.
Парчињата нозе се за жал едно од парчињата што често се прелеваат: Месото е долго зрнесто и има многу сврзно ткиво, а со него секогаш има коска. Вие не можете само да удрите во тавата или на скарата. Секој обид да се испржи парче нога е осуден на неуспех во форма на цврст ѓон за чевли. И така, Хесите често завршуваат во категоријата: месо од супа.
Има многу моќ во ова благородно парче. Сврзното ткиво содржи колаген. Месото не само што го прави меко како путер, туку е и правилно подготвено, здраво е: добро за коските, зглобовите и кожата. Коскената срцевина е во долгите коски. Најдобрите чорби се направени од коски. Баба секогаш се колне во тоа.
И Хипстер во меѓувреме: Коска супа е супер храна и повеќе не недостасува во добро снабден супермаркет. Дури и достапно на MkF !
Секако, парчињата нога можете да ги користите како месо од супа. Зеленило од супа, вода, сол, бибер, ловоров лисја, оставете го да врие долго - ништо не оди наопаку. Месото варено на овој начин има и голем студ со сенф или мајонез.
Но, да се вратиме на она за што се работи во нашиот Скриен шампион: тој е поразновиден отколку што може да помислите! Овде опишавме дека можете да издвоите одличен рагу од парчињата нога, што во никој случај не е инфериорен во однос на болоњезето направено од мелено месо. Колагенот и коскената срцевина кои се раствораат во сосот го прават тоа прекрасно кремасто. Не можете да го направите тоа со Хак.
Но, сега сакаме да докажеме дека можете да подготвите и апсолутна класика на запечена кујна, имено гулаш, од парчиња нога. И дека може да биде дури и подобро отколку со гулаш од нога или рамо од говедско месо.
Сомнеж? Во виенската кујна, позната по таканаречениот сок или гулаш од Фјакер, парчиња нога - или шунка, за да останат на локалниот јазик - сакаат да одат во тенџерето. И Виенците, чија кулинарска традиција е обликувана од австро-унгарската монархија, треба да знаат! Бидејќи гулаш првично е унгарско јадење (меѓу другите се познати варијантите Szegediner goulash или Pörkölt). Затоа, пиперката е важна состојка.
Но, доволно е да се каже, еве го едноставниот рецепт за да подготвите вкусен и срдечен гулаш од говедско месо:
состојки на 1 кг нога дискови
- 2-4 чешниња лук (во зависност од вкусот)
- Слатка папрака во прав (приближно 20 грама)
- малку доматна паста (приближно 1-2 лажички) - но работи прекрасно и без неа!
- 1 голема црвена пиперка
- 20 мл оцет од јаболко или бело вино
1. Одделете го месото од парчињата нога од коската и исечете го на парчиња кои не се премногу мали (при плетење, парчињата месо "се намалуваат" и со тоа го збогатуваат сосот). Месото и коските (тие ја ставаат пулпата во сосот, што е особено вкусен и кремаст) ставете ги настрана.
2. Исечете го кромидот на коцки и варете го на растително масло (алтернативно путер или маст) на средна топлина најмалку 20-30 минути додека не поруменат.
3. Во меѓувреме, исечете ги пиперките на мали парчиња и варете ги во вода додека не омекнат. Пире со волшебно стапче.
4. Во кромидот додадете доматна паста, сол, ситно исецкани чешниња лук, сецкан ким (или ким), црвен пипер во прав, риган и ловоров лист. Потете сè заедно неколку минути, а потоа додадете оцет и приближно 200-300 милилитри вода или говедско месо и оставете да зоврие.
5. Сега месото доаѓа со коски во тенџерето. Ставете го шпоретот на средна топлина и ставете го капакот околу 20 минути. Потоа додадете исцедени бобинки од смрека, бибер и пиперка пиперка.
6. Сега е време да бидете трпеливи. Најдобро е да се вари месото и сосот на тивок оган додека месото не се распадне од нежност. Може да трае три или четири часа. Колку подолго, толку е повкусно. Сосот не треба да излезе дека е премногу течен, па доколку е потребно отстранете го капакот и оставете го малку да се намали. Од друга страна, се разбира, вода или залиха може да се додаде доколку е потребно.
7. Зачинете по вкус со сол, бибер и оцет доколку е потребно и послужете попрскана со свеж магдонос. Компири во јакна, тестенини, паштета или, едноставно, добар леб добро одат со него.