Молдавецот кој отвори познат ресторан во Москва
Денис Калмис е добро познато име за московјаните, а помалку за Кишињев, и покрај фактот дека тој е по потекло од Молдавија. Публикации како РБЦ, Вог, Базар и многу други имаат напишано за него. Овие го изнесоа во прв план неговиот талент како готвач и успесите на Калмиќ на ова поле.
Седум години работел во ресторан-музејот „Гаража“. Познати луѓе за кои тој готвеше се Дмитриј Медведев, Наоми Кембел, Ештон Хачер, Деми Мур, Ксенија Собчијак и многу други. Овие искуства, но и рецептите беа вклучени во книгата „Повар в« Гараже “(на романски јазик - готвач во„ Гаража “)
„Во Москва не е лесно да се отвори ресторан, тоа е повеќе од инвестиции - причина зошто ресторанот има инвеститори и луѓе како мене. Овие луѓе поставуваат одредени услови и започнуваат бизнис “.
Одлуката за отворање на ресторанот дојде неочекувано: „Планирав да одам засекогаш во Лондон. Два месеци пред да ми биде понуден предлогот (ур. - да го отворам местото) и решив да се обидам.
Го прашав дали не се плаши да се вклучи во развој на бизнис во Москва во време кога рубата беше слаба и рече дека му се допаѓа ризикот.
„Во мојот случај, тоа е место старо 15 години. Создадовме нов ентериер и го оставивме името „Академија“ во чест на претходниот ресторан. Покрај тоа, "Академија" може да се поврзе со мастер класи. Зошто беше дополнето со „од Денис Калмис“ - затоа што тоа е во мој стил: Едноставна храна - само здрава храна “.
„Тоа е нов проект за мене - планирам да го искористам максимално. По што ќе одлучиме.
„Во Москва има голема конкуренција и победата не е толку лесна, но ако има талент и желба - сè е можно! Од првата година кога пристигнав во Москва, сакав сè повеќе и повеќе. Работев и добив сè самостојно. Јас пораснав во едноставно семејство, без врски и пари “.
Меѓу квалитетите што менаџерот мора да ги има за да го координира бизнисот се искреноста и отвореноста, смета Калмиќ, „и, се разбира, вертикалноста. Тоа е најважната работа “.
Тој сака патувања и активен одмор. Веќе три години се занимава со Бокс, Крос Фит и трча по 10 км секое утро.
На прашањето дали ќе отвори бизнис во Молдавија, тој рече дека сака, но засега се откажа од идејата. „Можеби подоцна многу ќе ми недостигаш и ќе сакам да бидам поблиску“.
Во исто време, не заборавајте за Молдавија. Таа неодамна наполни 30 години и дојде да слави во Молдавија со своите пријатели, вклучително и од Москва. „Тоа беше најнезаборавното патување. Беше многу невообичаено. Три месеци подоцна, сите сè уште зборуваат за тоа. Молдавците танцуваат на аеродромот. "
„Секако, секогаш мислам на Молдавија и ми недостасува. Ова е мајка и ова е најскапоценото нешто што го имам. Сè што добивме денес е заради неа “.