Молекуларното готвење ја менува структурата на храната

Вкусот останува недопрен, но начинот на претставување на храната е спектакуларен. Ова значи молекуларна гастрономија, нов тренд на готвење што направи голем попрс.

менува

Кој ја измисли молекуларната гастрономија?

Пронаоѓач на концептот на молекуларна кујна е англискиот физичар со унгарско потекло Николас Курти. Во основа, молекуларната кујна ја менува структурата на храната, имајќи ја како главна состојка течен азот и други супстанции. Првата употреба на терминот молекуларна гастрономија се случи за време на Меѓународната работилница за молекуларна и физичка гастрономија, во Сицилија во мај 1992 година.

Оној кој ја доведе молекуларната гастрономија до височините на успехот е Феран Адрија и познатиот ресторан Ел Були. „Земете јадење познато на сите и трансформирајте ги сите состојки: текстура, форма или температура.

На овој начин распаднат, храната ја задржува својата оригинална суштина, но формата е радикално променета од потеклото “, вели Феран Адрија во книгата Ел Були 1994-1997. Најпознатото јадење што се прослави низ целиот свет е „кулинарска пена“, која е составена од основна состојка плус агенс за гелирање. Ова соединение потоа се става во цевка за прскање и се користи за украсување храна.

Овие препарати се здрави?

Според познатите готвачи во молекуларната гастрономија, овие промени во структурата на храната не влијаат на вкусот на храната на кој било начин. Исто така, количините на течен азот и други супстанции се многу мали, во целосна согласност со стандардите на ЕУ.

Обична кујна во комбинација со физика и хемија

Секое јадење во обична кујна може да се трансформира во нешто ново, да добие сосема поинаква форма, текстура или температура.

Сладоледот може да се претстави во прав и топла форма, пире од компири, желе од месо или разни шумливи десерти. На сликите подолу можете да видите неколку рецепти за кавијар со нане, кавијар со вкус на малина на кревет со талјатели со вкус на боровинка, кавијар со вкус на кафе и млечна пена или кавијар со вкус на јајце, аспарагус и шунка.

Тој исто така се зафати со молекуларна кујна во Романија и во моментов има секакви курсеви, натпревари и демонстрации на профили. Исто така, ресторани што имаат молекуларна кујна веќе можат да се најдат во Букурешт: Уметникот (Страда Николае Тоница 13, сектор 3, Букурешт, http://theartist.ro), Авалон од Хауард Johnонсон Гранд Плаза и ресторанот од Радисон САС Букурешт, чиј готвач е Бернд Кирш.

Најпознати ресторани за молекуларна гастрономија се: Пјер Ганер (Париз, Лондон, Токио) и Феран Адрија (меѓународно познат по неговиот ресторан „Ел Були“ во Роуз, Шпанија), Хестон Блументал од „Дебелата патка“ (Беркшир) Англија), Ариел гастрономски Брамулја ла Антика (Ла Плата Аргентина), Дамјан Делоренци во хотел Ростоуер (Росарио Аргентина), Хомаро Канту ла мото (Чикаго), Вајли Дуфресне на ВД-50 (Newујорк), Грант Ахац во Алинеа (Чикаго), Хозе Андрес Минибар (во Атлантик Кафе, Вашингтон Д.Ц.), ffеф Рамзи во неговиот молекуларен бар Тапас (хотел „Мандарински ориентал“ Токио), Кевин Соуса во алхемијата во Грил Бигелоу (Питсбург) и Ричард Блеј во Бартон Г.

Фото: Молекуларен десерт - кавијар со вкус на малина и таliaатели со вкус на боровинка

Фото: Молекуларен десерт - кавијар со вкус на нане

Фото: Молекуларен десерт - кавијар со вкус на кафе и кулинарска млечна пена

Фото: Молекуларна пустина - Равиоли

Фото: Молекуларен десерт - кулинарска супа и супа од грашок


Погледнете подолу видео направено во познатиот ресторан Ел Були, а потоа и демонстрација на готвачот!