Може ли чоколадото да биде грев?
Чоколадо - чиста заводливост! Иако на чоколадото често се гледа како на „нутриционистички грев“, тоа е едно од најпопуларните слатки.
Но, чоколадото всушност може да биде здраво?
Во последната статија се дискутираше за разликата помеѓу сурово чоколадо (или сурово какао) и конвенционално чоколадо. Внимателната обработка на сурово чоколадо овозможува јасно триумфирање во однос на состојките. Но, кои се тие? Што го прави какаото - вистинската суровина на чоколадото - здраво?
Чоколадо - здраво или не?
Со изобилството на различни чоколади, не може сите да се соберат заедно. Има бело чоколадо, млечно чоколадо, црно чоколадо, сурово чоколадо, а потоа има и многу различни вкусови и во и со различна храна како на пример во мусли, на стапчиња од геврек, итн!
Ако сакаме да разјасниме дали и зошто чоколадото навистина може да биде здраво, важно е да се нагласи дека станува збор за какао. Какаото содржи многу различни хранливи материи кои позитивно влијаат на нашето тело. Шеќерот, млеко во прав и сите други состојки кои се додаваат на чоколадото не се одлучувачки фактор кога станува збор за тоа дали чоколадото е здраво или не.
Поради оваа причина, белото чоколадо е изоставено од целата дискусија. Белото чоколадо не содржи какао во прав - се прави само од какао БУТЕР (маснотии од зрна од какао).
Белото чоколадо содржи само путер од какао и БЕЗ прашок од какао!
Сепак, се препорачува претпазливост кај кафеавите чоколади, поради високата содржина на шеќер. Затоа и тука важи истото: јадете во умерени количини, а не во најголемиот дел!
Ако сме целосно искрени: ако сакате да добиете максимални здравствени придобивки од какаото, подобро е со чисто какао (секако по можност сурово какао). Содржината на шеќер, адитивите и количината можат соодветно да се прилагодат.
Какао - што има во него?
Не е сите какао исто, ова стана јасно во последната објава. Суровото какао е нешто многу посебно бидејќи со него се постапува многу нежно, што значи дека се задржуваат многу хранливи материи.
Бидејќи комплетно растение може да прерасне од зрна какао под одредени околности, тоа е преполно со многу хранливи материи што расадот првично мора да ги храни.
Постојат многу различни супстанции што може да се најдат во овој мал грав (во семето) што веќе ги знаеме од друга храна:
Маснотии (путер од какао), протеини (протеини), скроб (јаглени хидрати) и разни киселини, ароми, минерали, соли, итн.
Тука ќе навлезам само во најважните.
Секундарни растителни супстанции
Какаото е познато по својата висока содржина на фитохемикалии, особено на Полифеноли. Оваа група на супстанции е формирана од сите растенија, но во различни количини. Многуте членови (подгрупи) од оваа група имаат различни задачи. На пример, тие можат да послужат како одбрана или исто така можат да бидат одговорни за боење и со тоа да привлечат инсекти за опрашување. Полифенолите влегуваат во нашето тело преку храна и иако немаат никаков нутритивен карактер за нас луѓето, тие можат да влијаат позитивно на нашето здравје.
Полифенолите, меѓу другото, се припишуваат на подобрување на протокот на крв и минимизирање на ризикот од кардиоваскуларни болести 1. Одлучувачки фактор тука е нивниот изразен антиоксидативен потенцијал со кој тие дејствуваат како чистачи на слободни радикали. Кардиоваскуларните болести се меѓу примарните хронични заболувања што го оптоваруваат нашето индустриско општество 2 .
Содржината на полифенол во чоколадото може да биде многу различна. Во темно чоколадо (содржина на какао од приближно 50%) содржината има тенденција да биде поголема отколку во млечно чоколадо, а во бело чоколадо е ирелевантно (бесмислено) 3 .
Правило на палецот: колку повеќе какао има во чоколадото, толку повеќе полифеноли содржи
Сепак, постојат и големи флуктуации помеѓу темните чоколади (познати и како темни чоколади), бидејќи содржината на полифенол е под влијание на многу фактори. Ова вклучува одгледување зрна какао (кој тип на какао, тип на почва, итн.), Ферментација, печење и исто така последователен третман. Бидејќи не е задолжително да се забележува содржината на полифенол на пакувањето, само грубо може да се каже дека темното чоколадо ќе има подобар избор во смисла на супстанции што промовираат здравје.
Белото чоколадо речиси и да нема полифеноли
Биорасположивоста на овие супстанции варира и од личност до личност 2. Колку добро полифенолите се апсорбираат во крвта, зависи од многу фактори. Интересно, капацитетот на апсорпција варира и од молекула до молекула. Значи, се прави разлика дали се смета епикатехин или некој од неговите роднини, кверцетинот, и двајцата спаѓаат во групата на флавоноиди. Се разбира, содржината на оваа група супстанции е различна во секое чоколадо, бидејќи тоа зависи од квалитетот на зрната какао 2 .
Поради оваа причина, тешко е да се даде препорака за количината на чоколадо потребна за здравствена корист да се добие од тоа - дури и ако некои студии се обидат да го направат токму тоа.
Но, по правило за содржината на полифенол, можете да го запомните следново:
Суровото какао ги победи сите и може да се види како адут, проследено со печење какао, темно чоколадо и млечно чоколадо. Белото чоколадо речиси и да не содржи полифеноли 4 .
Бидејќи шеќерот и другите „адитиви“ не го сочинуваат здравиот дел од чоколадото, треба да водите список со состојки што е можно пократок.
Теобромин и неговите пријатели кофеин и теофилин
Теобромин е органска супстанција што содржи азот, а исто така спаѓа во групата на фитохемикалии. Заедно со кофеин и теофилин, тој е еден од метилксантините. Во исхраната на луѓето, овие супстанции главно се наоѓаат во кафето, чајот и какаото. Метилксантините имаат малку стимулирачки ефект, при што теоброминот има многу послаб ефект врз нервниот систем отколку кофеинот 5. Меѓу другото, теоброминот има вазодилатационо дејство, ја стимулира работата на срцето и ги релаксира мазните мускули.
Студиите покажаа заштитен ефект врз крвните садови, при што „негативните“ ефекти на чоколадото (шеќер и маснотии) може да се надминат 5. Сепак, овој ефект се видел само кога се јаде темно чоколадо, а не кога се дава бело чоколадо 5 .
Минерали
Покрај полифенолите, какаото има да понуди и многу минерали. Во зависност од природата на почвата и како тогаш се третирало зрната какао, содржината на минерали е многу различна.
магнезиум изобилува со какао. Заедно со калциум, витамин Д и фосфор, тој е неопходен градежен блок за градење коски и заби. Преносот на нервните импулси и напнатоста на мускулите, исто така, спаѓаат во опсегот на овој минерал. Магнезиумот се смета за „гориво за срцевиот мускул“ и затоа е исто така важен за спречување на кардиоваскуларни болести 1 .
Калциум исто така е застапена. Овој минерал е многу изобилен во нашето тело и извршува многу задачи. Најпозната задача е секако структурата на забите и коските, но калциумот е исто така неопходен за мускулна контракција, пренесување на нервните импулси и згрутчување на крвта. Во врска со кардиоваскуларни заболувања, овој минерал е исто така значително вклучен во васкуларна контракција и вазодилатација 1 .
калиум, уште еден важен минерал со кој може да послужи какаото. Како антагонист на натриум, тој е од витално значење за срцето и крвните садови и го одржува рамнотежата на нашата вода.
Други минерали и елементи во трагови, како што се железо, хром, бакар и цинк, исто така, се наоѓаат во какаото 1 .
Темно чоколадо или какао се препорачува како добар извор на магнезиум и железо во однос на минералите. Затоа, какаото може да биде прекрасен додаток на утринските мусли.
Маснотии - путерот од какао
Незначителен дел од зрната какао (приближно 40% до 60% од сувата материја) се состои од маснотии 2. За време на производството на какао во прав, путерот од какао (маснотии) се одвојува. Во зависност од преостанатата содржина на маснотии во какаовиот прав, се прави разлика помеѓу силно обезмастено (10% маснотии) и малку растворено масло (најмалку 20% маснотии).
Самиот путер од какао се состои од приближно 60% заситени масни киселини, главно стеаринска и палмитинска киселина. Мононезаситените масни киселини се 35% претставени (олеинска киселина), а остатокот се полинезаситени масни киселини, особено есенцијалната линолеинска киселина 2 .
Истражувањата покажуваат дека путерот од какао има „неутрален“ ефект врз нивото на липидите во крвта се додека не се консумира во огромни количини 2. Јасно е посочено дека вишокот чоколадо може да доведе до дебелина, а потоа може да има и негативно влијание врз кардиоваскуларниот систем.
Заклучок
Чоколадото не мора да биде „нутриционистички грев“. Какаото, основната супстанца на чоколадото, има здравствени придобивки за нас. Сепак, не сите какао се создаваат еднакви, а чоколадото не се создава еднакво. Многу производители на чоколади додаваат толку многу „состојки“ што навистина не мора да бидат.
Колку е пократок списокот на состојки, толку подобро!
Сурово чоколадо, сурово какао или какао небо се „адути“ - поради нежната обработка, повеќето хранливи материи може да се најдат таму и затоа топло се препорачуваат.
СОВЕТ: Многу вкусна и брза закуска за меѓу нив е датумот исполнет со грицки од какао.
Но, може да биде и темно чоколадо помеѓу нив - како што често се случува: количината се брои!
На Божиќ веројатно ќе бидете заведени, што е сосема нормално.
Мој совет: Уживајте во времето сега, но не претерувајте со чоколадото и обрнете внимание на квалитетот! Можеби едниот или другиот прават свои чоколадо или користат какао или какао небо за да ги задоволат своите желби за чоколадо.
Запомнете: високо-квалитетно чоколадо, чии суровини се внимателно третирани, има позитивни ефекти врз нашето тело!:)
Ви посакувам убав одмор на Адвент!
отече
1 Cinquanta L., Di Cesare C., Manoni R., Piano A., Roberti P., Salvatori G., Минерални есенцијални елементи за исхрана во различни производи од чоколадо, International Journal of Food Sciences and Nutrition 2016; 67: 7, 773-778, дои: 10.1080/09637486.2016.1199664
2 Steinberg F.M., Bearden M.M., Keen C.L., какао и чоколадни флавоноиди: Импликации за здравјето на срцето и крвните садови, Journal of the American Dietetic Association, 2003; 103 (2) 215-223, doi.org/10.1053/jada.2003.50028.
3 Брило Е., Карло Ди Ренцо Г., Чоколадо и други производи од какао: Ефекти врз човечката репродукција и бременост, Весник на земјоделска и хемиска храна 2015; 63 (45), 9927-9935 дои: 10.1021/acs.jafc.5b01045
4 Влахојанис, Ј., Ерне, П., Зимерман, Б., Чрубашик-Хаусман, С., Влијанието на флаванолите на какао врз кардиоваскуларното здравје. Истражување за фитотерапија 2016, 30: 1641-1657. doi.org/10.1002/ptr.5665.
5 Монтеиро, Ј. П .; Алвеш, М.Г; Оливеира, П.Ф.; Силва, Б.М., Односи на структурата и биоактивноста на метилксантините: Обидувајќи се да ги разберете сите ветувања и недостатоци. Молекули 2016, 21, 974 дои: 10,3390/молекули21080974.
Секој што често се бори со дигестивни проблеми знае колку можат да бидат досадни овие неспецифични, но сепак многу присутни симптоми. Тоа Прочитај повеќе
Кадифено, светло жолто до портокалово овошје со црвени „образи“ е многу популарно кај курви, колачи или како џем. Кајсии Прочитај повеќе
Во нејзината книга „Наједноставните семејни јадења на сите времиња“, Штефи Синзенич состави 50 рецепти кои се подготвени брзо и лесно. Прочитај повеќе
Во моментов сфаќате колку е важен силниот имунолошки систем. Прочитајте повеќе има нешто што не може да се види, вкуси или допре
Преку nutripassion.de
Дозволете ми: Денис, со голем ентузијазам за здрава, вкусна, но и избалансирана исхрана. Со длабинско знаење од моите студии по биологија и обука како нутриционист, би сакал да ви покажам какви ефекти има храната врз организмот.