Фруктоза - Колку е штетно фруктозата Home SWR odysso
Фруктозата во овошјето не претставува проблем, како индустриски производ. Нивната употреба во храната е сè уште ограничена, но квотата за шеќер во ЕУ ќе падне на 1 октомври 2017 година. Нутриционистите алармираат.
Шеќерот е насекаде
Германија е шеќерна земја. Секој од нас јаде околу 35 килограми во просек годишно, што се пресметува како 24 лажички шеќер на ден. Ова нè става далеку над шесте лажички кои Светската здравствена организација ги смета за соодветни. Фактот дека има толку многу не се должи само на добро познатите шеќерни бомби како слатки, сладолед или лимонади, туку пред се затоа што шеќерот се наоѓа во скоро целата индустриски произведена храна. Од салата од месо и готова пица до јогурт и колбас од црн дроб.
Но, не сите шеќери се исти, а нашите тела се справуваат со различни видови шеќер на различен начин. Тука се, на пример, гликозата, грозјениот шеќер и фруктозата, овошниот шеќер што го знаеме од јаболка, банани и копродукции. Нормалниот шеќер во домаќинството, сахарозата, е мешавина од 50 проценти глукоза и фруктоза.
Пред сè, токму фруктозата е докажано дека го оштетува нашето здравје. За нутриционистот професор Стефан Бишоф од Универзитетот во Хоенхајм, има јасни докази дека фруктозата, за разлика од гликозата, може да ја оштети цревната лигавица, така што бактериите сè повеќе можат да навлезат во телото и да предизвикаат воспаление таму. Тој исто така вели дека фруктозата се метаболизира многу поинаку во црниот дроб отколку глукозата.
Фруктозата не е „подобар шеќер“
За разлика од гликозата, која е неопходна за производство на енергија во клетките, телото не зависи од снабдувањето со фруктоза. Затоа, станува многу бавно од тенкото црево во крвта.
Распаѓањето на нормалните количини на фруктоза, како што се оние содржани во овошјето и зеленчукот, не претставува проблем за здрав организам. Меѓутоа, ако во телото влегуваат големи количини на фруктоза од пијалоци или слатки, проблемите се неизбежни. Бидејќи тенкото црево е брзо преплавено со вишок фруктоза. Може да доведе до развој на таканаречен „замастен црн дроб“, може да се развијат болести како што се дијабетес и висок крвен притисок.
Бројни студии во последниве години исто така ја докажаа врската помеѓу потрошувачката на фруктоза и дебелината. Бидејќи апетитниот центар во нашиот мозок не реагира на фруктоза. Останува активно како што е, не се чувствуваме „сити“ и само продолжуваме да јадеме. Во студија на Универзитетот во Штутгарт-Хоенхајм за деца со прекумерна тежина, потрошувачката на фруктоза кај децата е значително намалена за 12 недели - со резултат дека индексот на телесна маса е исто така значително помал кај скоро сите, т.е. децата изгубија тежина.
За нутриционистот Стефан Бишоф, ова не е изненадувачки. „Проблемот е во големото количество фруктоза што го добиваме преку засладени пијалоци и слатки“, вели тој. „Ако јадете многу од тоа, добивате количини на фруктоза кои беа скоро незамисливи до пред неколку децении и кои ги носат здравствени проблеми, а не вообичаена потрошувачка на овошје “.
Омилен во прехранбената индустрија
Фруктозата е двојно слатка од чистата гликоза, па затоа прехранбената индустрија сака да ја користи во пијалоци и готови производи и се крие зад многу имиња: сируп од гликоза, сируп од пченка и, пред сè, „изоглукоза“, сите имиња за сируп од фруктоза-гликоза, сируп на база на пченица. и пред се мешавина од шеќер направена од пченкарен скроб со фруктоза како главна состојка. Во САД, изоглукозата се користи скоро насекаде и во високо концентрирана форма во безалкохолни пијалоци и храна со децении. Уделот на пазарот таму е 50 проценти, бидејќи главната суровина пченка е ефтин, силно субвенциониран производ.
Во Европа, пазарниот удел на изоглукоза досега е само 5 проценти, бидејќи европскиот пазар на шеќер е строго регулиран. Но, тоа ќе се промени. На 1 октомври 2017 година, таканаречената квота на шеќер, обемен систем на квоти, тарифи и субвенции што се користеше за регулирање на европскиот пазар на шеќер, ќе падне.
Одговорниот потрошувач
Ова зголемување на производството тогаш ќе биде очигледно и во нашата храна, бидејќи е технички можно да се заменат 25 до 30 проценти од видовите шеќер што претходно се користеле во нашата храна со изоглукоза, сирупот со висока содржина на фруктоза. За нутриционистот Стефан Бишоф, ова е вознемирувачка идеја. „Општата потрошувачка на шеќер значително се зголеми кај нашето население во последните неколку децении“, вели Бишоф, „ова би можело да се забрза со поевтиниот шеќер на големите пазари. Вториот ризик е дека фруктозата може да продолжи да напредува затоа што повеќе пченкарен шеќер сега влегува на пазарите. Пченкарен шеќер се нарекува изоглукоза, што значи повеќе фруктоза. Сега, кога знаеме дека фруктозата ги зачувува здравствените ризици, овој развој мора да се следи многу внимателно “.
Ова исто така важи и за нас како потрошувачи. Треба да ја проучиме содржината на пакувањето храна што е можно поблиску, да купиме што е можно помалку преработена храна - и пред сè да консумираме што е можно помалку засладени пијалоци. По крајот на квотата за шеќер на 1 октомври 2017 година, ова е поважно од кога било. Ако мора да биде нешто слатко, треба да одиме директно до оригиналите, ананасот, бананата, јаболкото и Ко, бидејќи фруктозата е содржана во точната количина.
Гликозата, или шеќер од грозје, е основниот градежен блок на повеќето јаглехидрати. Тоа е таканаречен едноставен шеќер (= моносахарид) кој формира други, посложени форми на шеќер.
Како снабдувач на енергија, глукозата може да се пренесе преку клетките за да може директно да се согорува. Или се чува во црниот дроб и мускулите како гликоген за подоцна да се консумира.
Фруктоза, или овошен шеќер, исто така може да се користи за генерирање енергија во клетките. Фруктозата е исто така моносахарид и има иста хемиска формула како глукозата, но се разликува во структурата. Специфичен ензим во црниот дроб може да ја претвори фруктозата во гликоза.
Во одредена точка, премногу проголтана фруктоза повеќе не може да се претвори во гликоза. Фруктозата потоа алтернативно се метаболизира во масни киселини во црниот дроб и на овој начин може да промовира акумулација на телесни масти.