Можете ли да јадете зеле од Брисел сурови? Водич за сурова храна од eurapon

Бриселските зелки се особено популарни кај нас како класичен зимски зеленчук. Има бум од септември до март. Во споредба со другите видови зелка, тој сè уште е „млад зеленчук“ во вистинска смисла на зборот. Првпат се одгледувал во сегашната форма во областа околу Брисел во 18 век, што го добило името „зелка од Брисел“. Денес бриселските зеле се одгледуваат во Холандија, Франција, но исто така и во Јапонија и Кореја. Само околу 15 проценти од консумираниот зеленчук потекнува од локално одгледување. Од бриселските зелки може да се направи многу, како што докажуваат безброј рецепти на пазарот. Може да го готвите на класичен начин, на пример. За да го направите ова, бриселските зелки се покриени со вода во тенџере и се варат со околу една лажичка сол. 15 до 18 минути подоцна, водата се истура и бриселските зелки се подготвени за јадење. Сепак, повеќето готвачи-аматери сè уште се нови со фактот дека може да се јаде и прекрасно сурово.

Brassica oleracea var. Gemmifera - благородно име, благороден зеленчук

Латинското име за бриселските зелки е малку незгодно, но веќе дава информации за некои својства на зелената роза. Бриселските зелки припаѓаат на сортите од зелка од зеленчук (Брасика) и на семејството на растителни расипници (oleracea) и затоа, меѓу другото, се близок роднина на брокулата. И исто како и членовите на неговото семејство, зелките од Брисел имаат многу состојки што вреди да се консумираат. Еве краток преглед:

100 грама бриселско зеле содржат приближно:

35 kcal
0,3 g маснотии
390 мг калиум
30 мг калциум
20 мг магнезиум
110 мг аскорбинска киселина (попознат како витамин Ц)

Богати со здрави минерали и витамини и затоа многу нискокалорични и релативно малку маснотии, бриселските зелки се идеални за диета со фигури и здрава исхрана. Дури и ако, околу 40 калории на 100 грама, става малку повеќе на чинијата отколку другите видови зеленчукова зелка, зелките од Брисел се мудар избор бидејќи се исто така похранливи од нивните браќа и сестри и многу пополнуваат поради нивната висока содржина на протеини (приближно 3,5 g).

Патем, зеле од Брисел има најдобар вкус по првиот мраз, како што треба да биде за вистински зимски зеленчук. Студените температури го стимулираат производството на шеќер во зеленчукот, што им дава курва, сладок вкус и исто така гарантира дека зелката може полесно да се вари.

Бриселските зелки се задоволство сурово и варено - совети за подготовка и складирање

Како и сите други видови зелка презентирани во нашиот водич за сурова храна, зелјето од Брисел може да се јаде варено или сурово. Сепак, пред да започнете со подготовката, неколку брзи совети за тоа што треба да се земе предвид при купување и складирање:

Рецепт: Бриселско зелје и тепсија од морков

Ниво на тешкотија: светло

Време на подготовка: 40 минути

Време за готвење: 30 минути

Состојки:

Одделни јајца. Измешајте ги жолчките, млекото и стопениот путер и измешајте ги со брашното, сувиот оригано, солта и црниот пипер. Оставете го тестото да отече 20 минути.

Откако ќе ги исчистите бриселските зелки, исечете ги стеблата попречно. Половина или четвртина од моркови во зависност од нивната дебелина. Донесете солена вода до вриење и варете ги бриселските зелки на средна топлина 10 минути. По 4 минути, додадете моркови да се готват.

Загрејте ја рерната на 200 ° C со топлина од горе-долу (180 ° C со конвекција).

Победете ги белките со нотка на сол додека не станат тврди и преклопете внимателно во тестото. Раширете половина од зеленчукот во сад за печење (димензии: 25 х 15 см) и прелијте го со тестото. Покријте ја тепсијата со преостанатиот зеленчук.