Мулте печена на кожата со рататуј од главниот готвач

состојки

2 Рибино филе (и), филети од мушула со кожа (приближно 250 гр. Секој)
1 голем Месен домат (именка)
300 гр тиквички
2 Шалот (именка)
2 прсти/n лук
маслиново масло
путер
2 лажици Чили сос, сладок
Пиперчињата, во ролни

подготовка

Кожата и исечете го доматот и извадете ја тенка внатре. Домати ситно коцки.

мулте

Излупете ги тиквичките по должина на две парчиња што е можно пошироки со лушпа и бланширајте една минута во врела вода. Изладете во ладна вода, исушете го на кујнска хартија и оставете го настрана. Исечете мали коцки од остатокот од надворешното овошје (без семиња). Количина и големина како кај доматот.

Исечете shallots и лук во ситни коцки и кратко соте ги на врело маслиново масло во тенџере. Додадете коцки од тиквички и оставете сè да се крчка околу 5 минути. Додадете ги парчињата домати, внимателно измешајте ги и стрмни околу една минута, но не зовријте. Преклопете ја пиперката и зачинете го рататујот со сос од чили и сол.

Внимателно извадете ги последните коски од рибините филети со помош на клешти или пинцети и внимателно исечете ја кожата три пати под агол. Не оштетувајте го месото ако е можно.

Загрејте го маслиновото масло и путерот во тава и изматете ги филетите од страната на кожата надолу. Бидејќи ова се смалува малку при пржење и филетите се испакнати, треба да ги притиснете цврсто на дното на садот со еден или два кревачи на тава. По околу 20 секунди тие остануваат рамни.

Превртете ги филетите од риба кога месото на рабовите на горниот дел повеќе не е про transирно, но станало бело. Ова е случај по 2-3 минути, во зависност од дебелината на филетите. Веднаш штом филетите ќе се свртат, исклучете го шпоретот и оставете ја рибата да готви. Сега зачинете со малку сол (не бибер).

Сервирајте така што парчињата тиквички ќе ги ставите во круг со помош на прстен за десерт и ќе ги наполните добиените контејнери со рататуј. Подгответе и послужете филети.

Ориз или пржени тестенини од ориз одат добро како гарнир.