Мултисензорна храна, лек на современото општество - откријте како работи мобилниот телефон
Зошто јадеме повеќе отколку што е потребно? Зошто не можеме да живееме без слатки? Зошто ремените за слабеење не работат? Зошто се закопаме во храна кога сме депресивни?
Д-р Дејвид Кеслер, лекар од Калифорнија и истражувач на исхраната, се обиде да одговори на овие прашања во неговата последна книга „Крај на прејадувањето“, објаснувајќи зошто премногу јаде во современото општество, зошто дебелината стана епидемија и зошто режимите на слабеење не успеваат на долг рок.
Овој истражувач тврди дека луѓето што живеат денес во развиените општества јадат премногу затоа што им се помага во овој поглед. Од кого? Од прехранбената индустрија, со производство на таканаречена мултисензорна храна и феномен на условена хиперилиментација, според Пасепорт Санте.
Прехранбената индустрија се заснова на фактот дека луѓето многу ги привлекува слаткиот, солен вкус и оној на производите што содржат маснотии. Искористувајќи го ова, правејќи рафинирани комбинации и имајќи на располагање бројни засилувачи на арома и вкус, дојдовме до создавање на супер-преработена храна што претставува вистинско уживање за пупките на вкус.
На пример, рафиниран сладолед со вкус на ванила, нане или чоколадо, конзумиран во жежок летен ден, создава вистински „монтажни руси“ во устата. Чувството на студ, комбинацијата на вкус на шеќер и маснотии, плус специфични вкусови, го прават овој производ мултисензорна храна.
Слатко + маснотии = вишок допамин, што предизвикува зависност
Д-р Дејвид Кеслер, преку своето истражување, се обиде да покаже дека оваа мултисензорна храна може да делува на нас како лек. Администрирајќи слатка храна измешана со маснотии во лабораторијата, тој забележал зголемување на допаминот до такво ниво што оваа храна може да предизвика зависност.
Допаминот е невротрансмитер кој бил предмет на бројни студии, особено на оние поврзани со лекови. Допаминот на високо ниво предизвикува благосостојба, еуфорија.
Употребата на дрога ја зголемува лачењето на допамин што ја поддржува мотивацијата за употреба на дрога, создавајќи така маѓепсан круг. Нормално, внесувањето храна одредува ниво на допамин за кое мозокот смета дека е во нормални граници, па затоа не треба да се создава зависност. Но, овие студии покажуваат дека одредени комбинации на вкусови, искористени од сегашната прехранбена индустрија, можат да создадат магичен круг како во случајот со лекови.
Потрошувачката на пречувствителна храна предизвикува интензивни сензации на вкус, така што нивната потрошувачка е повторно посакувана, појавувајќи се на феноменот на условена хипералиментација.
Оваа храна се конзумира не поради глад, туку заради задоволството што го предизвикуваат. Сите овие сензации на јадење се запишуваат во мозокот, што го објаснува неуспехот на многу диети.
По слабеењето преку диета, доволен е посилен момент на замор, стрес, посилен глад и волјата попушта. Потребата повторно да се почувствува задоволството од јадење забранета храна е поголема.
Сите не реагираме исто на задоволството од јадење, исто како што не сме сите еднакви на другите стимули како што се кафе, тутун, алкохол. Но, напорите на прехранбената индустрија не остануваат без резултат: се повеќе и повеќе од нас разумно привлекуваат нови, рафинирани асортимани, а вкусното задоволство што нè предизвикува не мотивира да ги купиме повторно.
Д-р Дејвид Кеслер вели дека секој од нас треба да преземе мерки за хигиена на храната за да не излезе од контрола. Треба да сфатиме дека многу од овие вкусни јадења се нездрави. Треба да избереме храна што е можно поблиску до нивната природна состојба, што ќе го задоволи нашиот вкус, без вештачки да нè стимулира. Важно е, колку што е можно, да се подготвува храна дома.
Модел на Google
Сепак, истиот истражувач вели дека видливи ефекти во борбата против дебелината и нездравото јадење нема да се појават без вклучување на државата. Треба да се воспостават јасни правила за да се забрани рекламирање на храна која е премногу слатка, премногу солена или премногу масна. Рестораните треба да го пријават бројот на калории на менито.
Д-р Дејвид Кеслер вели дека модел кој вреди да се следи би бил оној што го сретнал во местото каде што вработените во Гугл служат оброци. Обоени етикети во зелена, црвена или жолта боја беа ставени пред секое јадење. Зелената значи дека храната е здрава и може да јадете по ваша дискреција, жолтата етикета значи умереност, а црвената покажува дека можете да вкусите, но потрошувачката треба да се направи со претпазливост.