На кулинарска мисија Речиси заборавените рецепти на баба - Исхрана - Алгемајне Цајтунг
Дали некогаш сте слушнале за супа од газиран? Или Бафламот? Не Тогаш можеби сте премногу млади за тоа. Пред старите јадења целосно да се заборават, тим собираше рецепти во домови за пензионери.
Берлин (dpa/tmn). Глобализацијата исто така ја поздравува кулинарството. Јадеме фалафел, празник на индиски кари, вкусуваме суши и грицкаме мексикански тако. Но, кој готви кога ќе се послужат „Бафламот“, „Мало скалило со испакнатини“ или „Изматена девојка“?
Луѓето под 50 години најверојатно ќе бидат во загуба. Речиси заборавени рецепти се кријат зад звучните имиња.
Фактот дека јадењето заедно ги приближува луѓето од различни култури, класи и генерации е исто така централна идеја што ги поттикнува Мануела Рен и Јорг Ројтерс. Сопствениците на берлинската самопослуга „Vom Einfachen das Gute“ изработија посебна книга за готвење. Колекцијата рецепти „Нашето кулинарско наследство“ ги обединува „омилените рецепти на генерацијата на нашите баби и дедовци“.
Бафламот - претходник на киселото печење
Со цел да се обезбеди концентрирано стручно знаење на постарите граѓани, Рен и Ројтерс организираа посети на одлични готвачи во домови за пензионери во единаесет различни региони на земјата. Нивната мисија: да го соберат знаењето на генерацијата на баби и дедовци, да не оставаат заборавено на нивното знаење. Па, што стои зад „Бафламот“? Можете да претпоставите дека станува збор за баварска верзија на „Boeuf á la mode“, пржено говедско месо - јадење што трае долго. За оригиналот е потребно добро обесено парче волови од месо.
„Малата скала со испакнатини“ од регионот Таунус исто така бара време и aубов кон срдечните гозби. "Leiterchens" се излечени свински ребра кои се заситуваат заедно со мозочни коски, моркови, целер, корен од магдонос, кромид и праз. Тие се придружени со „Беулченс“, односно кнедли од праз, рачно изработени од брашно од компири, кромид, праз, излечени, пушени и сушени свински ребра.
Бледо розовиот десерт од областа околу Минстер (Северна Рајна-Вестфалија) е полесен. „Руменилото девојче“ во садот за десерт комбинира матеница и брусница, задебелени со желатин.
Врвни готвачи кои истражуваат рецепти во домот за стари лица
Рен и Ројтер сакаат нивната книга да се сфати како „потрага по траги од домашната кујна на генерацијата на нашите баби и дедовци“. За истражувањето на рецептите, тие ја добија експертизата на starвездениот готвач Андреас Ригер, кој исто така готви во берлинскиот ресторан „einsunternull“.
Заедно тие ја започнаа турнејата во кујните за стари лица. Придружуван од врвен готвач од регионот, како што е Миха Шофер, главен готвач во „Нобелхарт и Шмутзиг“ во Берлин. Ја праша Виола Леман-Хајнрих како и што готвеше. „Интересот за нашето знаење и искуство не направи горди“, објаснува таа. Леман-Хајнрих гостува во „Хаус ам Калкси“, дом за стари лица во Ридерсдорф, Бранденбург, како гостин за дневна нега.
Тајната зад едноставно ренданиот компир
„Кога подготвувате оброци заедно, станува збор за многу повеќе од само свежа храна. Добро е да направите нешто со свои раце и да зборувате додека го правите тоа “, вели постариот граѓанин. Колачи со шеќер, краставици со печење, ролни од зелка, пилешко фрикаси со суво грозје - ова се јадења од Ридерсдорф кои се вметнати во колекцијата рецепти.
„И супата од газиран“, открива Виола Леман-Хајнрих. Рецептот доаѓа од повоениот период, кога луѓето беа очајно сиромашни. Гудрун Хенф, цимер кој оттогаш почина, придонесе. „Тогаш тоа беше едноставно рендан компир што се вареше во вода. Скудно јадење, но и покрај сета скромност, тоа беше поврзано со убави спомени за неа », знае пријателот готвач.
Каро Хоене, Јорг Ројтер и Мануела Рен: „Нашите кулинарски наследства: Омилени рецепти на генерацијата на нашите баби и дедовци“, Бекер Јоест Волк Верлаг, 300 страници, 29,95 евра, ISBN-13: 978-3954531851.