На почетокот тоа беше Бри - списание за специјалисти во месната и млечната индустрија
Областите на хипермаркетите во Романија почнаа да резервираат сè повеќе места за француски сирења, знак дека вкусот на Романците се рафинира од ден на ден. Не е лошо, особено затоа што се повеќе и повеќе локални преработувачи преминуваат на производство на вакви сирења. И еден од најбараните асортимани на полицата е Бри, сирењето што според легендата е потекло на попознатиот Камемберт.
Тајната се чува под заклетва на смрт!
Познат на Французите неколку стотици години пред камимбер сирењето, Бри е меко сирење кое го зело своето име од истоименото село во одделот Сена и Марн. Легендата, но и документите велат дека Бри првично е произведен во опатија, тајната на неговото производство се чува под строги заклетви, а неговото откривање доведува до смртна казна на грешникот, со каменување!
Како камембер и малку збунет од странци, Бри има светла боја, со мала сива нијанса и тенка кора од бела, униформа и фина мувла. Кората може да се јаде, а вкусот на тестенините внатре во голема мера зависи од тоа, во зависност од употребените состојки.
Францускиот специјалитет може да се направи од полномасно или полумасно млеко. Урдата се добива со додавање на урдата во сировото млеко, составот се загрева, а потоа, до максимална температура од 37 степени. Сирењето се става во калапи. Понекогаш, при дупчење, се користи перфориран лак, традиционално наречен "Brie a pelle".
По формирање на слој од мувла од околу 20 см, тој се пресекува и се полни со неколку тенки слоеви сирење, по што се остава да се исцеди 18 часа. На крајот од оваа фаза, полу-препаратот се вади од калапите, се посолува и се инокулира со калапи за сирење (penicillinum candidum, Penicilinum camemberti или Brevibacterium. Последната фаза вклучува зреење на сирењето на ладно и темно место четири или пет недели).
Во случај на силно созревање, од шест месеци или една година, Бри добива многу силен вкус и арома. Пастата е посува и потемна во боја, како и кората која станува ронлива. Овој асортиман се вика Ноар Бри. Супер-зрелата бри содржи прекумерна количина на амонијак, што го прави непријатен за некои потрошувачи.
Нутриционистички вредности и асортимани
30 g порција Бире содржи 101 (519 kj) калории и 8,4 gr маснотии, од кои повеќе од половина се заситени масти, во вредност од околу 5,2 gr. Таквиот дел содржи и до 6 грама протеини, витамин Б 12 и витамин Б2.
Опсегот на асортиман е особено богат, а оригиналниот производ се наоѓа само во локалитетот каде што првично се произведувал, подлежи на европското законодавство за заштита. Сепак, со текот на времето, рецептот исто така беше откриен (со првата Француска револуција), а методите на производство беа диверзифицирани, зборувајќи тука за индустриското производство.
Значи, постојат единечни Бри, хибридни Бри, двојни и тројни Бри, но исто така и верзии на Бри направени од разни видови млеко. Британските варијанти на Бри може да се сметаат за „Бри“ на ер Сомерсет или, уште полошо, на Вискосин. Но, токму за да ги заштити националното производство и традиција, француската влада потврдува само две официјално признати сорти: Бри де Мео и Бри де Мелун, втората е позната како „Рои де Фромаж“.
Навики на потрошувачка, од кои!
Историјата била нежна со овој вид сирење. Како прво, да речеме дека, со револуцијата спомената погоре, Бри беше прогласен за „добра храна и за благородниците и за народот“, што е знак дека демократијата им служи на млекарите! Паричниот вкус на ова сирење особено го ценат широки категории потрошувачи.
Обично, купувате цело тркало или сегмент. Но, откако се „демократизираше“, стана навика дека трговецот, кога го купи, Бри беше исечен, само за да им даде на другите да јадат од него! „Срцето“ на тркалото Бри се смета за највкусно. Сепак, обичајот е дека, кога се делат порциите, „срцето“ треба да се даде како знак на почит кон еден од вечерите. Очигледно, Бри е придружен со црвено, суво, јако и добро вино, но може да се комбинира и со бело грозје.
Диференцијација од Камемберт
Разликата помеѓу Бри и Камембер е лесна. Прво на сите, Brie е направен во големи делови (големи тркала). Потоа, областа со различно потекло исто така ги одредува различните вкусови: Бри потекнува од Ил де Франс, додека Камемберот, во Нормандија. Бидејќи се прави во големи делови, една од страните е покриена само со кора во мала мера, што го менува односот на вкус. Покрај тоа, Бри содржи повеќе маснотии отколку Камемберт.
Мезе со Бри во рерна
За loversубителите на сирењето Бри, препорачуваме вкусно предјадење кое се троши топло, заедно со добро вино и пријатно друштво.
состојки:
- 200 гр сирење бри (без кора на коцки)
- 50 гр суви домати спакувани во масло (ситно исецкани)
- 1 чешне лук (смачкано)
- 1 гранче свежа мајчина душица
- свежо мелен пипер
Начин на подготовка
Измешајте ги сите состојки во мало огноотпорно јадење и печете на 200 C додека сирењето не се стопи целосно.
Послужете топло, со солени бисквити или багета и добро, црвено, суво вино. Многу апетитно, гарантирано ќе ви направи уште поголем апетит, во случај да ви треба вакво нешто пред оброк.
Десерт од круша со Бри, ореви, грозје и мед
Вториот предлог е десерт од круша, бри, грозје, ореви и круши.
- Една круша за секоја порција
Количините се поставуваат според преференциите.
Начин на подготовка